fermentaciones - Biblioteca UPIBI

UTILIZACIÓN DE LA ENERGÍA POR
LOS MICROORGANISMOS
La célula microbiana utiliza la energía para:

El movimiento.

La producción de calor.

La electricidad.

Biolumniscencia.
La célula microbiana utiliza la energía química para :

•

Sintetizar grandes
moléculas a partir de
otras más pequeñas.
Transportar sustancias hacia la célula
microbiana y organizarlas en su
interior.
Sacar las sustancias de desecho de la
célula microbiana o para realizar la
secreción
•
El trabajo mecánico de las
célula microbianas.
ENERGÍA
Se libera energía química contenida en los
nutrientes, por lo tanto la energía liberada
como resultado de las reacciones de óxidoreducción del catabolismo debe ser
almacenada y transportada de algún modo.
Una forma es como compuestos con uniones
fosfato de alta energía, y son estos los que
luego sirven como intermediarios en la
conversión de la energía conservada en
trabajo útil.
ATP
El compuesto fosfato de alta energía más
importante en los seres vivos
SINTESIS de ATP
1) Fosforilación a nivel de sustrato: Fermentaciones
CH 2=C-COOH + ADP
CH3-C-COOH + ATP
O ~ PO3H2
O
2)
Fosforilación Oxidativa: Respiración y Fotosíntesis
por transporte de electrones
Potencial Redox
Potencial Redox
e
Rutas metabólicas para obtención de energía:
Heterótrofos

Fermentación.- No requiere un aceptor
final de electrones externo, emplea
sustratos orgánicos .
Diferentes rutas de fermentación
GLUCOSA
Ácido succínico
Ácido pirúvico
Ácido acético
+ Ácido fórmico
Acetona
Ácido
acético
Acetil CoA
Alcohol etílico
Ácido
acético
Ácido fórmico
CO2
H2
Fermentaciones
Preparar una diapositiva con la Ruta metabólica, enzimas y
microorganismos que participan y productos consumibles
generados








1. Alcohólica
2. Láctica
3. Propiónica
4. Butírica
5.Acida Mixta
6. Biogás
7. H2
8. Butanodiólica
Fermentación
Proceso de generación
de energía
Utiliza una molécula orgánica como
aceptor final de electrones
Que no necesita
cadena
transportadora de
electrones y que no
requiere oxígeno
En todas ellas se parte del ácido
pirúvico.
Hay varios tipos de
fermentación, dependiendo de la
ruta metabólica seguida.
TIPOS DE FERMENTACIÒN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
MICROORGANISMOS
FERMENTADORES
Clostridium acetobutylicum que puede fermentar los
azúcares originando acetona y butanol.
-Clostridium butylicum y Clostridium butyricum
producen butanol e isopropanol.
Zymomonas mobilis se utiliza en la industria para la
producción de etanol
Kluyveromyces fragilis es una especie fermentadora
de la lactosa que se explota en pequeña escala para la
producción de alcohol a partir del suero de la leche.
FERMENTACIÓN
PROPIÓNICA
Fermentación propiónica
Realizada por especies
del género
Propionibacterium
Los
productos principales de la
fermentación de la glucosa
son los ácidos propiónico y
acético
Fermentación mediante la cual se
produce el queso suizo
El sabor peculiar se lo dan los
ácidos y los huecos se deben a
la gran producción de CO2.
Fermentación propiónica:
glucosa ------> ác. propiónico + ác. acético + CO2 + 3 ATP
Rutas metabólicas: fermentaciones acética,
butírica y propiónica
 Las
bacterias del género Propionibacterium
llevan a cabo la fermentación acidopropiónica, en el que los productos de la
fermentación son: ácido láctico, ácido
propiónico, succínico, acético y CO2.
.
La base de la fermentación ácidopropiónica es la conversión del piruvato a
oxalacetato por carboxilación, a través de
succinato y succinil-CoA a metilmalonil-CoA
y propionil-CoA.
 Con
objeto de que la oxidación-reducción
resulte equilibrada dos tercios de la glucosa
se transforman en propionato y un tercio en
acetato
 Las
diferencias en el metabolismo respecto
a los Clostridium se producen a partir de la
formación del piruvato por la ruta Embden.Meyerhof.
Propionibacterium
 Produce
catalasa, indol, nitrato.
Fermentación
Mixta

Puede definirse como la combinación de la
fermentación láctica y la alcohólica.

Los microorganismos que la llevan a cabo son:
Streptococcus, Lactobacillus, Bacillus,
Saccharomyces, Escherichia, Acetobacter y
Salmonella.

Los productos de ésta fermentación son:
etanol, Kefir, vinagre, Kuomis, ácido Láctico y
fórmico.
En la fermentación mixta se producen:
Ácido succínico
 Ácido acético
 Etanol
 H2
 CO2
 Ácido láctico
 Ácido propiónico
 Ácido fórmico
 Es un tipo de fermentación que llevan a cabo las
Enterobacterias.
 Se produce ATP además de la re-oxidación del
NADH+H+.

BACTERIAS LÁCTICAS
Grampositivas
Comúnmente móviles crecen a pH de 5 sin problema alguno.
Carecen de porfirinas y citocromos
Crecimiento anaeróbico
Necesita aminoácidos, vitaminas, purinas y pirimidinas.
Bacterias de ácido láctico.
Genero
Forma y disposición
Fermentación.
Streptococcus
Cocos en cadena
Homoláctica
Leuconostoc
Cocos en cadena
Heterolactica
Pediococcus
Cocos en cadena
Homolactica
Lactobacillus
Bacilos en cadena
Heterolactica
Enterococcus
Cocos en cadena
Homolactica
Lactococcus
Cocos en cadena
Homolactica
FERMENTACIONES QUE SE
PONEN DE MANIFIESTO EN
LAS Pruebas bioquímicas
Fermentación de azúcares con producción de ácido y gas
REACCIONES EN AGAR HIERRO DE KLIGLER
MEDIO KLIGLER
COMPARAR CON LA DIAPOSITIVA 3
MEDIO SIM
MEDIO SIM
H2S (+) Movilidad (+)
Indol (+)
FERMENTACIÓN DE AZÚCARES