Mousse de Tres Chocolates

Mousse de Tres Chocolates
ingredientes
BIZCOCHO DE CHOCOLATE:
1000 g Satin Doble Chocolate
300 g Bifrisol Alto Oléico
350 g Huevos
225 g Agua
MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
50 g Bavarois Neutro
100 g Leche
175 g Belcolade Noir Selection F4
500 g Nata para montar 35% m.g. UHT
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE:
75 g Bavarois Neutro
100 g Leche
175 g Belcolade Lait Selection
500 g Nata para montar 35% m.g. UHT
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO:
100 g Bavarois Neutro
100 g Leche
175 g Blanc Selection
500 g Nata para montar 35% m.g. UHT
DECORACIÓN:
2 g Cocoa Powder Chocolanté
COMPOSICIÓN
Bizcocho chocolate
Mousse chocolate negro
Mousse chocolate leche
Mousse chocolate blanco
Cocoa Powder Chocolanté
TOTAL
CANTIDAD
25g
20g
20g
20g
2g
87g
Preparación:
Bizcocho de chocolate
Mezclar todos los ingredientes en la máquina con accesorio pala a excepción de Bifrisol Alto Oléico durante 2
minutos.
Agregar el aceite y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Poner en lata de 60x40 900g de masa, esparcir y cocer a 200ºC durante 18 minutos.
Mousse de chocolate negro
Fundir Belcolade Noir F4.
Mezclar la leche y Bavarois Neutro.
Incorporar la cobertura Belcolade Noir F4.
A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada.
Mousse de chocolate leche
Fundir Belcolade Lait Selection
Mezclar la leche y Bavarois Neutro.
Incorporar la cobertura Belcolade Lait Selection.
A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada.
Mousse de chocolate Blanco
Fundir Belcolade Blanc Selection.
Mezclar la leche y Bavarois Neutro.
Incorporar la cobertura Belcolade Blanc Selection
A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada.
Montaje
Poner una capa de bizcocho en la base del aro.
Empezar por el Mousse de chocolate leche, después el Mousse de chocolate negro y finalmente el Mousse de
chocolate blanco.
Terminar con Cocoa Powder Chocolanté por encima como decoración.