Mousse de tres chocolates
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Mousse de tres chocolates Composición Cantidad Bizcocho chocolate Mousse chocolate negro Mousse chocolate leche Mousse chocolate blanco Polvo de cacao 25g 20g 20g 20g 2g TOTAL 87g Ancho: 50 mm. Largo: 50 mm. Alto: 50 mm. Receta Bizcocho de chocolate Ingredientes Cantidad Método Satin Doble Chocolate Bifrisol Alto Oléico Huevos Agua 1000g 300g 350g 225g Mezclar todos los ingredientes en la máquina con accesorio pala a excepción de Bifrisol Alto Oléico durante 2 minutos. Agregar el aceite y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Poner en lata de 60x40 900g de masa, esparcir y cocer a 200º C durante 18 minutos. Receta Mousse de chocolate negro Ingredientes Cantidad Método Bavarois neutro Leche Belcolade Noir F4 Nata montar 35% m.g. Puratos 50g 100g 175g 500g Fundir Belcolade Noir F4 Mezclar la leche y Bavarois neutro. Incorporar la cobertura Belcolade Noir F4 A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada. Receta Mousse de chocolate leche Ingredientes Cantidad Método T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00 Bavarois neutro Leche Belcolade Lait Selection Nata montar 35% m.g. Puratos 75g 100g 175g 500g Fundir Belcolade Lait Selection Mezclar la leche y Bavarois neutro. Incorporar la cobertura Belcolade Selection A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada. Lait Receta Mousse de chocolate Blanco Ingredientes Cantidad Método Bavarois neutro Leche Belcolade Blanc Selection Nata montar 35% m.g. Puratos 100g 100g 175g 500g Fundir Belcolade Blanc Selection Mezclar la leche y Bavarois neutro. Incorporar la cobertura Belcolade Blanc Selection A continuación Nata montar 35% m.g. Puratos semi montada. Montaje Poner una capa de bizcocho en la base del aro. Empezar por el Mousse de chocolate leche, después el Mousse de chocolate negro y finalmente el Mousse de chocolate blanco. Terminar con Cocoa Powder Chocolanté por encima como decoración. T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00
