La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo diario mínimo de 400 gramos de fruta y verdura variadas, lo que se traduce en términos generales que al día debemos consumir al menos unas 5 raciones de estos alimentos. El color de los frutos y vegetales se debe a la presencia de fitoquímicos, los cuales son compuestos que además de otorgar la pigmentación al fruto o vegetal, brindan efectos benéficos para la salud y el bienestar del ser humano. A estos fitoquímicos, que no son ni vitaminas ni minerales, también se les conoce como fitonutrientes. Los fitonutrientes son los responsables de conferirles a las futas y las verduras, su sabor y olor, protegiéndoles de los rayos ultravioletas. Los fitonutrientes carecen de valores nutricionales, pero tienen otras importantes funciones como ser poderosos antioxidantes, además ayudan a depurar el cuerpo de sustancias tóxicas y refuerzan el sistema inmune. BLANCO VERDE AZUL - ROJO OSCURO ROJO NARANJA AMARILLO NARANJA La clorofila aporta colores entre el blanco y el verde, es un pigmento flavonoide que posee grandes efectos protectores en la célula y disminuye el colesterol LDL. Las antocianinas, son un tipo de pigmento que aporta colores que van desde los azules hasta el rojo oscuro, los vegetales que poseen este pigmento aumentan el flujo sanguíneo y disminuyen la inflamación vascular. El licopeno es un pigmento que aporta colores rojos, disminuye el riesgo de cáncer de próstata y previene enfermedades cardiovasculares. El color naranja posee betacaroteno, un tipo de pigmento que aporta efectos antioxidantes, disminuye el riesgo de cáncer y mejora el sistema inmune. Los carotenoides son un tipo de pigmentos que mejora el sistema inmune, ayudan a combatir el estrés oxidativo y aportan colores desde los amarillos hasta los naranja.