Elabore queso crema en 20 minutos

Arla Foods Ingredients
Folleto
1
¡Menos leche, más queso!
Elabore queso crema en 20 minutos
www.arlafoodsingredients.com
Arla Foods Ingredients
Folleto
Acelere la elaboración de un magnífico queso crema
¿No sería genial si pudiera elaborar queso crema en 20
minutos con un rendimiento del 100% y sin desperdicio
de suero ácido?
¡Ahora se puede!
En Arla Foods Ingredients, hemos desarrollado un
­proceso sencillo para elaborar un delicioso queso crema
en mucho menos tiempo utilizando nuestras proteínas
lácteas funcionales Nutrilac®.
Descubrirá que el producto final es perfecto para su uso en:
〉 Productos untables con sabores personalizados.
〉 Cheese cakes y rellenos aptos para horno.
〉 Rellenos para masa de pizza.
〉 Sopas y salsas.
〉 Quesos dulces.
2
¿Por qué elegir Nutrilac®?
Los productores de yogur y de quesos procesados ­pueden
expandirse fácilmente hacia otra categoría­ ­utilizando
nuestras proteínas lácteas funcionales Nutrilac®­con
sus equipos existentes. Los siguientes son algunos de
los ­beneficios de elegir Nutrilac® para la ­elaboración de
queso crema:
〉 Capacidad maximizada usando poca leche o sin leche.
〉
Rendimiento del 100% sin separación de suero.
〉 Receta sencilla sin necesidad de estabilizantes.
〉 Productos estables y de alta calidad.
Arla Foods Ingredients
Folleto
PROCESO TRADICIONAL
(25 HORAS)
QUESO CREMA EN 20 MINUTOS
(RÁPIDO)
ESTANDARIZACIÓN DE
LA LECHE Y LA CREMA
MEZCLA DE
INGREDIENTES
PASTEURIZACIÓN
MEDIANTE PHE
PASTEURIZACIÓN EN
COCINADOR POR LOTE
MEDIANTE PHE O THE
FERMENTACIÓN
HOMOGENIZACIÓN
(RENDIMIENTO
DEL 100%)
SEPARACIÓN (MEDIANTE
UF O SEPARADOR)
SUERO ÁCIDO
(50-75% DEL VOLUMEN INICIAL)
PASTEURIZACIÓN
MEDIANTE SSHE
PHE = Intercambiador de calor
UF = Ultrafiltración
SSHE = Intercambiador de calor de superficie raspada
THE = Intercambiador de calor tubular
HOMOGENIZACIÓN
(RENDIMIENTO
DEL 25-75%)
Beneficios del queso crema en 20 minutos
〉
Tiempo de elaboración de 20 minutos
El uso de Nutrilac® en una línea de producción
simplificada­ reduce el tiempo de elaboración a solo 20
minutos y permite un alto rendimiento de producción
continua o por lote de queso crema
〉
Rendimiento del 100%
Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de
la producción resulta mucho más fácil y toda la materia
prima añadida termina en el producto final.­
〉
Se requieren menos equipos nuevos
Se requieren menos equipos en comparación con el
­método de producción tradicional de queso crema. Por
lo tanto, no solo es más rápido, sino que es más barato­
si se piensa en invertir en equipos adicionales para la
­elaboración rápida de queso crema.
〉
La receta se adapta a las necesidades de materia prima
Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® pueden
­combinarse con los otros ingredientes lácteos que usted
elija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones
totalmente combinadas, las cuales siempre dan como
3
resultado un queso crema más cremoso y fresco.
Arla Foods Ingredients
Folleto
Preguntas frecuentes
¿Por qué es la GDL el acidificante preferido en el
proceso rápido
La GDL (glucono-delta-lactona) aporta un nivel de pH
aconsejable que produce una estupenda estructura de
producto y un sabor ácido suave y agradable. A menudo­
recomendamos una dosis menor de ácido cítrico y/o
­láctico en combinación con la GDL para obtener un
­sabor aún mejor.
¿Es posible elaborar un queso crema
en 20 minutos sin un homogenizador?
4
Arla Foods Ingredients es un desarrollador y proveedor
líder de ingredientes lácteos funcionales y nutricionales
en la industria alimenticia mundial. La compañía tiene
plantas de producción en Dinamarca, Suecia, Argentina­
y Alemania, centros de aplicaciones en Dinamarca
y ­Argentina y una red de oficinas de venta en todo el
mundo.­
Arla Foods Ingredients es subsidiaria de Arla Foods, uno
de los principales grupos lácteos de Europa.
Para más información
Los homogenizadores se utilizan porque la emulsificación­
de la fase de la grasa, la proteína y el agua es esencial­
para formar la estructura del queso crema. Se pueden­
obtener buenos resultados mediante el uso de
­
mezcladoras­ de alta cizalla, sobre lo cual podemos
­asesorarlo más ­adelante, si fuera necesario.
Arla Foods Ingredients Group P/S
Sønderhøj 10-12
DK-8260 Viby J
Dinamarca
Tel. +45 89 38 10 00
Fax +45 86 28 18 38
Email: ingredients@arlafoods.com
Acerca de Arla Foods Ingredients
Para más información sobre este folleto o sobre la gama
de soluciones innovadoras para la elaboración de q
­ uesos
que puede ofrecer Arla Foods Ingredients, ­contáctese
con nosotros al correo electrónico ingredients@arlafoods.com.
Todos los derechos sobre la información que incluye este folleto pertenecen a Arla
Foods Ingredients P/S. La información es confidencial y no puede ser revelada a
terceros ni utilizada por los usuarios sin consentimiento previo por escrito. Las
declaraciones incluidas en el presente no constituyen permiso alguno para violar
ninguna patente o derecho de licencia. La información incluida aquí es confiable a
nuestro leal saber y entender. Los detalles aportados tienen solo fines informativos.
Los usuarios deberán evaluar el producto para determinar su aptitud para sus fines
específicos y su cumplimiento con la legislación aplicable sobre alimentos. No se
ofrecen garantías ni expresas ni implícitas.