Queso crema sin separación de suero

Arla Foods Ingredients
Folleto
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¡Menos leche, más queso!
Queso crema sin separación de suero
www.arlafoodsingredients.com
Arla Foods Ingredients
Folleto
Queso crema sano y sin desperdicio
Las propiedades naturales y la sustentabilidad son,
en la actualidad, temas candentes. Alrededor de 15%
de los nuevos lanzamientos de queso crema de 2012
­fueron sin conservantes ni aditivos, según Mintel­GNPD.
Esto ­aumentó en comparación con el año ­anterior, lo
cual muestra una evidente propensión a productos
más ­naturales. Nosotros podemos ayudarlo a ­ganar
­competitividad en este creciente mercado con un
­producto de estupenda calidad y, al mismo tiempo,
­expandir su capacidad de elaboración de queso crema sin
aumentar­ el requerimiento de materia prima utilizando­
nuestras proteínas lácteas funcionales Nutrilac®.­
Este flexible sistema da como resultado un queso ­crema
untable, adaptado a los sabores, las hierbas y las ­especias
seleccionadas por usted o a los rellenos utilizados­ para
cheese cakes.
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¿Por qué elegir Nutrilac®?
Los siguientes son algunos de los beneficios de elegir
Nutrilac® para la elaboración de queso crema:
〉 Rendimiento del 100% sin separación de suero.
〉 Mayor capacidad en su línea de producción.
〉 Menor consumo de leche de hasta un 70%.
〉 Producto final totalmente natural sin sinéresis.
〉 Menos emisiones de CO₂.
〉 Producto estable y de alta calidad.
Arla Foods Ingredients
Folleto
Elaboración de 100 kg de queso crema entero (25% de contenido de grasa)
PROCESO TRADICIONAL
PROCESO CON NUTRILAC® SIN SUERO­
134 KG DE LECHE
­D ESCREMADA, 66 KG
DE CREMA (38%)
26,5 KG DE LECHE
­D ESCREMADA, 66 KG
DE CREMA (38%),
7,5 KG DE NUTRILAC®
PASTEURIZACIÓN
MEDIANTE PHE
PASTEURIZACIÓN EN
COCINADOR POR LOTE
MEDIANTE SSHE O THE
FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN
SEPARACIÓN
SUERO ÁCIDO
(100 KG)
PASTEURIZACIÓN
­M EDIANTE SSHE
PASTEURIZACIÓN EN
COCINADOR POR LOTE
MEDIANTE SSHE O THE
HOMOGENIZACIÓN
(RENDIMIENTO
DEL 100%)
HOMOGENIZACIÓN
(RENDIMIENTO DEL 50%)
PHE = Intercambiador de calor
SSHE = Intercambiador de calor de superficie raspada
THE = Intercambiador de calor tubular
Beneficios del queso crema sin suero
〉
Rendimiento del 100%
Al no haber desperdicio de suero ácido, el montaje de
la producción resulta mucho más fácil y toda la materia
prima añadida termina en el producto final.
〉
Se requieren menos equipos nuevos
Se necesitan menos equipos en comparación con la
­elaboración tradicional de queso crema en cuanto a que
en general es mucho más barato si se piensa en invertir­
en equipos adicionales para la elaboración de queso
­crema sin suero.
La receta se adapta a las necesidades de
materia prima
〉
Las proteínas lácteas funcionales Nutrilac® pueden­
combinarse con los otros ingredientes lácteos que usted
elija (leche, crema, manteca, etc.), incluso en soluciones
totalmente combinadas, las cuales siempre dan como
resultado un queso crema más cremoso y fresco.
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Arla Foods Ingredients
Folleto
Acerca de Arla Foods Ingredients
Para más información
Arla Foods Ingredients es un desarrollador y proveedor
líder de ingredientes lácteos funcionales y nutricionales
en la industria alimenticia mundial. La compañía tiene
plantas de producción en Dinamarca, Suecia, Argentina­
y Alemania, centros de aplicaciones en Dinamarca
y ­Argentina y una red de oficinas de venta en todo el
mundo.­
Arla Foods Ingredients es subsidiaria de Arla Foods, uno
de los principales grupos lácteos de Europa.
Arla Foods Ingredients Group P/S
Sønderhøj 10-12
DK-8260 Viby J
Dinamarca
Tel. +45 89 38 10 00
Fax +45 86 28 18 38
Email: ingredients@arlafoods.com
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Para más información sobre este folleto o sobre la gama
de soluciones innovadoras para la elaboración de quesos­
que puede ofrecer Arla Foods Ingredients, ­contáctese
con nosotros al correo electrónico ingredients@arlafoods.com.
Todos los derechos sobre la información que incluye este folleto pertenecen a Arla
Foods Ingredients P/S. La información es confidencial y no puede ser revelada a
terceros ni utilizada por los usuarios sin consentimiento previo por escrito. Las
declaraciones incluidas en el presente no constituyen permiso alguno para violar
ninguna patente o derecho de licencia. La información incluida aquí es confiable a
nuestro leal saber y entender. Los detalles aportados tienen solo fines informativos. Los usuarios deberán evaluar el producto para determinar su aptitud para sus
fines específicos y su cumplimiento con la legislación aplicable sobre alimentos. No
se ofrecen garantías ni expresas ni implícitas.