19021015 Operacions Bàsiques i Tecnologia d`Aliments II

Assignatura : OPERACIONS BÁSIQUES I TECNOLOGIA DELS ALIMENTS II
Tipus Assignatura :Curs : 3r Quad.: lr
Crédits : Teoria: 6 Probl.: 1,5 Práct.: 1,5 Total : 9
Departament : Enginyeria Química
Professor/s : Carme Güell
Objectius de l'assignatura:
1.
Assignatures que es recomana haver cursat préviament
Métode docent de l'assignatura:
Métode d'avaluació de l'assignatura:
Programa:
TEMA 1: INTRODUCCIÓ. Materies primeres i processos. Aliments: selecció i classificació.
TEMA 2: OPERACIONS BÁSIQUES FÍSIQUES CONTROLADES PER LA
TRANSFERENCIA DE QUANTITAT DE MOVIMENT. Circulació de fluids.Fluidització i
transport pneumatic. Sedimentació/Flotació. Centrifugació. Filtració. Agitació, mescla i
emulsificació.
TEMA 3: OPERACIONS BÁSIQUES FÍSIQUES CONTROLADES PER LA
TRANSFERENCIA DE CALOR. Intercanviadors de calor. Evaporació. Esterilització i
pasteurització. Congelació.
TEMA
4: OPERACIONS BASIQUES FISIQUES CONTROLADES PER
LATRANSEERENCIA DE MAIERIA. Conceptes generals. Equilibri de fases. Extracció
Líquid/líquid. Lixiviació. Difusió. Absorció/desorció. Adsorció. Intercanvi ionic.
TEMA 5: OPERACIONS BASIQUES FISIQUES CONTROLADES PER LA
TRANSEERENCIA SIMULTANIA DE MATERIA I CALOR. Humiclificació i
acondicionament de gasos. Assecatge. Deshidratació i Liofilització.
1
1
1
1
TEMA 6: OPERACIONS BASIQUES FISIQUES COMPLEMETARIES. Premsat i trepitjat.
Trituració i molturació. Tamissat.
TEMA 7: OPERACIO BASICA QUIMICA. La reacció química.
72
Bibliografia:
B. Atkinson (1986) Reactores Bioquímicos Ed. Reverté, Barcelona
J. Baquero, V. Llorente (1985) Equipos para la Industria Química y Alimentaria Ed. Alhambra,
Madrid
R.B. Bird, W.E. Stewart i altres (1980) Fenómenos de Tansporte. Ed. Reverté, Barcelona
J. G. Brennan, J.R. Butters i altres (1980) Operaciones de la Ingeniería de los Aimentos, 2a
ed. Ed. Acribia, Zaragoza
J. Costa López, S. Cervera i altres (1985) Curso de Qufmica Técnica, vol. 1. Ed. Reverté,
Barcelona
J.M. Coulson, J.F. Richardson i altres (1977-1983) Chemical Engineering, 6 vols. Pergamon
Press, Oxford
J.M. Coulson, J.F. Richardson i altres (1979-1982) Ingenieria Qufmica, S vols. Ed. Reverté,
Barcelona
1
E. García Vaquero, F. Ayuga (1993) Diserio y Construcción de Industrias Agroalimentarias
Mundi-prensa, Madrid
R.L. Earle (1988) Ingeniería de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.
P. Fellowos (1994) Tecnología del Procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas. Ed.
Acribia, Zaragoza.
O. Levenspiel (1986) El Omnilibro de los Reactores Químicos Ed. Reverté, Barcelona
0. Levenspiel (1981) Ingeniería de las Reaciones Químicas Ed. Reverté, Barcelona
0. Levenspiel (1993) Flujo de Fluidos. Intercambio de Calor. Ed. Reverté S.A., Barcelona
A. López (1990) Diseno de Industrias Agroalimentarias. A. Madrid Vicente, Madrid.
W.L. McCabe, J.C. Smith i P. Harriott (1993) Unit Operations of Chemical Engineering, 5th
Edition McGraw-Hill, New York.
J.G. Ocon, B.G. Tojo (1980-1982) Problemas de Ingeniería Química: Operaciones Básicas,
vol. 2,1 a ed. Ed. Aguilar, Madrid
J.G. Ocon, B.G. Tojo (1980-1982) Problemas de Ingeniería Química: Operaciones Básicas,
vol. 1, 3a ed. Ed. Aguilar, Madrid
R.P. Singh, D.R. Heldman (1993) Introduction to Food Engineering, 2a ed. Academic Press,
San Diego
J.R. Welty, Ch.E. Wicks i altres (1982) Fundamentos de Tansferencia de Momento Limusa,
Mexico
J.R. Welty, Ch.E. Wicks i altres (1976) Fundamentals of Momentum, Heat & Mass Tansfer,
2a ed. John Wiley & Sons, New York
1
1
1
73