Tasajo Montevideo

A la hora del manjar...
Tasajo Montevideo
Recetario
Una selección de recetas especialmente preparadas
para que se luzca, con el auténtico Tasajo: Montevideo.
Tasajo Montevideo: el gran sabor que alimenta y reemplaza a todas las dietas.
El Tasajo es carne deshidratada equivale al 50% de su peso fresca.
Esta forma de conservación es la única que mantiene naturalmente el valor
proteico y biológico de la carne.
Un producto natural, puro, de alto contenido proteico y con mínimo contenido de grasas.
Procesado bajo severos controles de calidad y en modernos equipos por Frigorifico Tacuarembó. Prefiéralo por mejor!
El Tasajo
El tenor graso del Tasajo es menor que el de la carne fresca y más recomendable que ésta en toda dieta.
No necesita refrigeración y dura indefinidamente mientras no se vuelva a hidratar.
En Uruguay, el Tasajo es elaborado a partir de vacunos de razas inglesas, de carne tierna y gran sabor, criadas en
praderas naturales, sin hormonas, ni productos químicos para reforzar su alimentación.
Es procesado bajo normas aprobadas por todas las organizaciones internacionales de control y por un equipo de
veterinarios fiscalizados por la autoridad gubernamental.
En comparación con otras carnes procesadas, el Tasajo muestra claramente su superioridad.
Revise estos valores comparativos.
Tasajo
Carne cruda
Carne enlatada
Embutidos
(salchicha/salame)
Proteínas
Grasa
Minerales
Carbohidratos
Otros
Agua
Hidratación del Tasajo
Proceda de la siguiente manera:
31%
5%
16%
1%
1%
46%
17%
20%
1%
1%
1%
62%
25%
13%
3%
59%
12-24%
28-38%
1,5-7%
1,5-1%
57-30%
1)Lave cuidadosamente el Tasajo en agua abundante. Córtelo en cubos o filetes.
2)Déjelo en remojo, unas quince o dieciséis horas. Reemplace el agua dos o tres veces en
ese período de tiempo.
3)Al sacarlo enjuague abundantemente, de ser posible, con agua un poco más que tibia.
El Tasajo Montevideo, estará así, en condiciones de dar sabor y vitaminas a un exquisito manjar.
Aporreado de Tasajo
Tasajo Salcochado (hervido) con Plátanos
Se desala, se lava bien y se hierve (salcocha). Cuando quede blando
se aplasta y se deshilacha. Se hace en bastante manteca una salsa
(mojo o aderezo) con ajo a gusto, bastante cebolla picada y perejil.
Se agregan quince o veinte tomates picados y todo se lleva al fuego.
Allí se agrega el Tasajo, se espolvorea con pimienta y se prueba de
sal. Si no sabe bien suave se añade más manteca. Se coloca en la
fuente casabe (torta de harina de mandioca, torta frita de harina de
maíz), tostado y remojado en caldo, encima el aporreado de Tasajo
y alrededor plátanos maduros fritos, rueditas de plátanos verdes o
ruedas de boniatos salcochados.
Se desala el Tasajo, se lava y se hierve en trozos.
Cuando comienza a ablandarse se agregan pedazos de plátanos verdes
y pintones. En su punto se sirve en fuente. Por encima se echan
dientes de ajo. Al Tasajo agréguele zumo de naranja agria.
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Picadillo de Tasajo con Huevos
Después de desalado el Tasajo se troza y se pica en la picadora.
En una buena cantidad de manteca se echa bastante cebolla picada,
ajo, ocho o diez tomates, perejil y aji hasta que la salsa este bien frita.
Allí se echa el Tasajo, se revuelve un gran rato y se le agregan tres o
cuatro huevos batidos y pimienta. Se prueba de sal y se sigue
revolviendo para unir bien el huevo con el Tasajo. Se sirve con ruedas
de boniato hervido.
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Tasajo Asado
Desalado el Tasajo, después de lavado, se parte en trozos. Estos se
asan en la parrilla, untados ligeramente con manteca, dándolos vuelta
para que se asen parejo. Se sirven con plátanos verdes o boniato asado.
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Tasajo en Pencas con Mojo
Se desala el Tasajo, luego se hierve echando en el agua zumo de
naranja agria, cebolla y orégano. Cuando esté blando se aporrea, se
aplasta y se le agrega más zumo de naranja agria. En la sartén se echa
bastante manteca con dientes de ajo y cuando éstos están fritos se
agrega el Tasajo. Se revuelve durante un rato y se sirve cubierto con
abundante salsa(mojo) de tomates, cebollas, perejil y aji.
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Croquetas de Tasajo
Tasajo de Pecho
Cocido el Tasajo se pica hasta que quede en hebras. Se derriten dos
cucharadas de manteca y se deslíen en ella, tres cucharadas de harina.
Una vez cocida se añaden dos cucharones de leche caliente, revolviendo
sin cesar.
Cuando la pasta espesó se retira del fuego mezclándola con una yema
de huevo y el Tasajo picado.
Luego se deja enfriar, se arman las croquetas envolviéndolas en pan
rallado y huevo y en pan rallado nuevamente, para freírlas de inmediato.
Se mantiene durante la noche anterior en remojo para desalarlo, se lava
bien y se parte en trocitos. Se cocina hasta que éste muy blando.
Aparte se hierve (salcocha) ñame picado en pedazos chicos, se colocan
ambos en fuente y se les rocía con una salsa (mojo o aderezo) cruda
que se prepara poniendo, en un plato hondo, bastante zumo de naranja
agria, ajo aplastado, un poco de cebolla picada y por encima manteca
muy caliente.
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Tasajo en Pencas
Tasajo Familiar
Después de cocido, el Tasajo se corta en trocitos y se pone a hervir en
una salsa que se obtiene friendo cebolla, ajo, tomate y perejil en aceite.
Luego se agrega media taza de arroz y dos tazas de caldo. Se sirve una
vez cocido el arroz.
Se deja la noche anterior en agua para desalarlo, se parte en pedazos
y se hierve hasta que quede blando.
Luego se aplasta, se deshilacha y se echa, con bastante manteca, en
la sartén agregando dientes de ajo. Debe quedar bien fritado, para lo
cual se debe agragar más manteca si fuese necesario. Se sirve con
plátanos verdes, fritos y aplastados.
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Tasajo Rebujado
Tasajo en Pisos
Se desala el Tasajo de pecho, se hierve con cebolla y zumo de naranja
agria. Cuando comienza a ablandarse se agregan dos plátanos pintones
y cuando ambos estén blandos, se escurre, se aporrea el Tasajo y se
corta en pedazos chicos. Se calienta manteca. Cuando ésta está bien
caliente se añaden uno o dos dientes de ajo, el Tasajo y el plátano
mezclados. Se revuelve durante un rato y se prueba de sal.
Se prepara un buen aporreado de Tasajo, para el cual se puede emplear
libra y media de Tasajo. Para su preparación vease la receta
correspondiente. Se prepara un puré de malangas, otro de boniatos y
otro de plátanos pintones y verdes mezclados. Estos pures se preparan
hirviendo previamente las malangas, boniatos y platanos, mojandolos y
agregando sal suficiente. Se prepara una buena y abundante salsa de
tomates colada. Teniendo hecho el aporreado de Tasajo y preparados
los tres purés y la salsa de tomates colada, se distribuye la salsa de
tomates en el fondo de un molde o tartera. Encima se coloca una
camada de Tasajo, luego el puré de malangas, encima la salsa de tomates,
sobre ésta otra camada de aporreado de Tasajo, sobre este el puré de
boniatos, otra vez la salsa de tomates y otra camada de Tasajo.
Sobre éste se pondrá el puré de plátanos y encima salsa de tomates.
Se coloca en el horno hasta que se seque un poco. Se tendrá cuidado
al sacarlo del horno para evitar que se desbarate.
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Tasajo a la Crema
Se lava y se remoja el Tasajo con 12 horas de anticipación. Se hierve y
una vez blando se corta en trozos pequeños y se desfleca.
Se derriten 4 cucharadas de manteca, se dora en ella una cebolla picada,
luego se deslíen allí 4 cucharadas de harina. Una vez cocido se añaden
2 tazas de caldo gustoso y se revuelve continuamente hasta que espese.
Se retira del fuego y se agregan morrón rojo y verde picados, maíz
tierno hervido y desgranado y el Tasajo cocido. Se sirve sobre patatas
fritas o arroz hervido.
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Tasajo Hervido (Cocido de Tasajo)
Coloque al fuego bastante agua en una cacerola. Una vez que hierve
se agregan el Tasajo, una cebolla, nabos, zanahorias ralladas, una rama
de perejil, tomates y garbanzos. Se deja hervir, muy suavemente, por
una hora. Luego se agregan patatas, tocino, chorizos, etc. Se concluye
de hacer, siempre a fuego lento.
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Tasajo Frito con Huevos
El Tasajo se corta en trozos finos a manera de filetes, se fríen y se
colocan en una fuente, poniendo encima huevos fritos.
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Buñuelos de Tasajo
Se hace una pasta con el Tasajo, papas, zanahorias, todo cocido y bien
picado. Se sazona con pimienta y cebolla frita, se revuelve con dos
huevos crudos y se forman buñuelos envolviéndolos en harina. Freír
en aceite hirviendo.
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Aquí una Receta de Resultado Espectacular:
Ajiaco criollo tradicional
(12 raciones aproximadamente)
Ingredientes:
½ lb de Tasajo
½ gallina
1 lb de falda
2 lb de puerco
Viandas
Ingredientes:
Sofrito (saltado en manteca)
Ingredientes:
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga amarilla
2 plátanos verdes
1 lb de yuca (raíz cocida)
1 lb de boniato
½ lb de malanga blanca
2 plátanos maduros
2 limones
2 cucharadas de manteca
1 cebolla o ajo puerro
2 dientes de ajo
1 ají grande
1 taza de puré de tomates
2 cucharadas de sal
Preparación
Corte el Tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente agregue
agua. En una cacerola grande, ponga el Tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece
a ablandarse. Añada la falda y el puerco. Déjelo hervir aproximadamente una hora más.
Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito (saltado de manteca) y pele las viandas (frutas y vegetales)
momentos antes de añadirlas al caldo (como aparecen en la recta).
Añada el sofrito y las viandas al caldo, agregando jugo de limón cada vez que añada plátanos. Cuando vaya
a añadir los últimos plátanos, eche las albóndigas de maíz tierno. Tape y deje cocinar a fuego lento
aproximadamente una hora más. Para espesar el caldo, aplaste algunas de las frutas.
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Tasajo a la “Pasita de Negro”
Tasajo en Aro de Arroz
Se lava bien y se pone a remojar el Tasajo la
noche anterior. Se hierve en la misma agua del
remojo para que no pierda sabor. Ya blando, se
corta en lascas como de una pulgada (2,5 cm)
ó pulgada y media (3,75 cm) de ancho y se
golpea para desflecarlo.
Con los dedos, se acaba de deshilachar en
hebritas muy finas.
Entonces se fríe en poca manteca, dándole
vueltas en la sartén para que cocine parejo y
sin quemarse.
Logrado esto, se ladea la sartén para escurrir
la manteca, se saca el Tasajo que puede
extenderse un momento, sobre un papel
absorbente, para que acabe de perder la grasa.
Se sirve enseguida o se guarda para el día
siguiente en que puede recalentarse a baño
maría o en el sartén, a fuego poco directo.
Se sirve con arroz, frijoles, ensalada de berro,
tomate o lechuga.
Remójese una libra de Tasajo, cortado en
pedazos no grandes. Se cambia el agua y
se hierve al día siguiente. Luego se corta
en pedazos chicos y se aplastan para
deshilacharlo. Se le quitan los pellejos.
En manteca bien caliente, se fríe media
libra de cebolla picada, un ají y dos dientes
de ajo y una libra de tomates, los que
previamente deben pasarse por agua hervida
para quitarles la piel y las semillas.
Después de 5 minutos se incorpora el Tasajo.
Se cocina a fuego lento hasta que seque.
Se sirve con arroz blanco moldeado en aro y
en el centro el Tasajo. Se espolvorea por
encima machuquillo (puré o machacado) de
plátano verde frito, el que antes de freír se
moja en salsa de ajo y limón.
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