EMBOTELLADORA LA TAPITA - Universidad Rafael Landívar

UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
,
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PLANEACION ESTRATEGICA PARA UNA
FÁBRICA DE ~EBIDAS CARBONATADAS
EMBOTELLADORA LA TAPITA
Es.tudit» de Caso
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JENNY ARDÓNROfJRIGUEZ DE LÓPEZ
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ADMINISTRADORA DE EMPRESAS
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En el grado académico de:
LICENCIADA
Guatemala, noviembre de 2004
AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
Rectora
Vicerrector Académico
Vicerrector Administrativo
Secretario General
I ,icda. Guillermina Herrera
Or. René Poitevin
Ar4. Carlos Haussler
Lic. Luis Quan
AUTORIDADES DE LA FACULTAD
DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
Decano
Vicedecana
Secretario
Director de Administración de Empresas
Director de Economía y Comercio Internacional
Directora Contaduría Pública y Auditoria
Directora de Mercadotecnia y Publicidad
Directora Hotelería y Turismo
Directora de Sedes Regionales
Representantes de Catedráticos ante Consejo
Representantes de Estudiantes ante Consejo
Lic. José Alejandro Arévalo
Mae. Ligia García
lng. Gerson Tobar
Mae. Rolando Josue
Lic. Samuel Perez
Licda. Claudia Castro
Mae. Ana María Micheo
Licda. Lilia de la Sierra
Mae. Rosemary Méndez
Mae. Edwin Areano
Lic. Hugo Garcla
Colin Kent Banning
Ana Haydee Montenegro
Tradición Jesuita en Guatemala
Guatemala, 23 de Octubre de 2004
Ingeniero
Rolando Josué
Director de Administración
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Universidad Rafael Landivar
Estimado Ingeniero Rolando Josué:
Por este medio me permito hacer de su conocimiento que he procedido a la rcvisión
del infonne académico titulado: EMBOTELLADORA LA TAPITA (Estudio dc Caso)
elaborado por la estudiante Jenny Ardón Rodríguez de López, quien se idelltifica con
número de carné 10008-98.
En mi opinión el trabajo realizado cumple con los requIsItos exigidos por la
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales, para que el mismo sea aprobado com o
proyecto profesional, previo a que la estudiante opte al título de Administrador en el grado
académico de Licenciada.
Sin otro patiicular, me suscribo de usted, atentamente,
ualización Profesional
Ing. Rol nd
Director
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Teléfono: (502) 227? 7979 e.xl. 2329
ca x: (502) 227? 7979 cxt. 23J 9
CamJlus Central , Vista lIermosa 1II. I.ona 1(,
Guatema la, Ciud ad . () I() I()
TraclicifÍn,leouit;\ en Cuatelllala
Reg. E-208-2004-S
EL SECRETARIO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
TRES DE NOVIEMBRE DEL AÑO DOS MIL CUATRO
De acuerdo al Visto Bueno emitido por el Director de Administración de
Empresas Ingeniero Rolando Josué en base al informe presentado por la
tutora Ingeniera Glenda Álvarez de la investigación "EMBOTELLADORA LA
TAPITA" (Estudio de Caso) presentada por la señorita Jenny Ardón Rodríguez,
autoriza la impresión, después de haber cumplido con los requisitos
establecidos por esta Facultad.
Ing. G rso
Secretario de Facultad de Ciencias
ce.
Archivo
er/GT
bar
conómicas y Empresariales
DEDICATORIA
A mis padres
Mario Enrique y
Sandra
A mis hermanos
Quique y David
A mi esposo
Edgar
A mi hijo
lose Pablo
AGRADECIMIENTOS
A Dios:
Por amarme y permitirme alcanzar algo tan importante para mí.
A mi madre:
Por ser el mejor ejemplo que hubiera podido tener, por tu fuerza
y tu amor incondicional, gracias por todo lo que siempre me has
dado, este logro es tuyo.
A mis hermanos:
Por creer en mí y apoyarme siempre.
A mi esposo:
Por su comprensión, amor y apoyo.
A mi hijo:
Por ser la más bella inspiración que tengo.
A mi amiga:
Michelle por todo lo que compartimos y por estar allí siempre
sobre todo cuando más lo necesité.
ÍNDICE
Páginas
l.
ANTECEDENTES
1.1 Orígenes y evolución embotelladora La Tapita
1.2 Características de la empresa
1. 3 Productos
lA Competencia
1.5 Clientes
1.6 Estructura organizacional
11.
13
21
21
ANÁLISIS FODA
4.1 Características de la industria de bebidas carbonatadas
4.2 Información y análisis del ambiente externo
4.3 Fortalezas y debilidades embotelladora La Tapita
404 FODA embotelladora La Tapita
V.
8
10
ACTIVIDADES DE PROYECCiÓN SOCIAL
3.1 Identificación de las actividades de proyección social
3.2 Tiempo de implementación y beneficios obtenidos
IV.
5
6
PROCESO PRODUCTIVO
2.1 Flujo del proceso embotelladora La Tapita
111.
1
2
22
24
24
26
PROBLEMÁ TICA MÁS RELEVANTE
5.1 Identificación y evaluación del problema
5.2 Alternativas de solución
5.3 Propuesta de solución
504 Guía de planeación estratégica
27
27
28
29
VI.
BIBLIOGRAFÍA
39
VII.
ANEXOS
l.
EMBOTELLADORA LA TAPITA
1.1 Antecedentes
•
Orígenes
Según el Ingeniero Alejandro Leal, nieto del fundador de la embotelladora "La Tapita" .
(nombre ficticio por razones de confidencialidad), la compañía fue fundada en 1926 cuando
un empresario mexicano llegó a Santa Cruz del Quiché con la idea de fomentar la industria de
las bebidas carbonatadas, para esto, contactó al señor Manuel Leal quién vivía en dicho
Departamento. Don Manuel se interesó en el proyecto y fundó la compañía fabricante de
jarabes y aguas gaseosas.
En su inicio se formó como fabricante de bebidas carbonatadas y elaboraban jarabes y
esencias para otras empresas. Cuando esto sucedió trabajaban únicamente tres personas en la
producción y venta del producto. Del equipo que se disponía era una máquina que se
manejaba manualmente y una bicicleta.
•
Evolución
La compañía cómo se mencionó, se dedica a la elaboración de bebidas carbonatadas, su
nombre embotelladora "La Tapita", empezó en el garage de la casa de su fundador; contaba,
en aquél entonces, únicamente con un sabor y la distribución se efectuaba en una bicicleta.
Durante los afios siguientes, la embotelladora cobró auge, ya que en los afios treinta la
empresa producía una variedad de sabores; nada comunes en áquella época.
Así mism,o con un personal de cinco empleados se producían cuatro docenas de bebidas
gaseosas al día, además de los jarabes que se elaboraban a solicitud de fabricantes de helados
y granizadas.
1
En 1940, la compafiía pasó a nombre del sefior José Leal, hijo de don Manuel; quién
gracias a su visión [uturista invirtió capital en maquinaria moderna para aumentar la
capacidad instalada de la empresa.
adquirida en
Por aparte, cabe mencionar que la maquinaria fue
Alemania, entonces una máquina semiautomática, lo que permitía mayor
producción para cubrir la demanda del Quiché.
De los años 40 a 60's se siguió trabajando con la misma maquinaria. En esas décadas se
disponía de cinco sabores diferentes para ofrecer a los consumidores. El personal ascendía a
10 personas y la producción había aumentado a seis docenas de cajas de gaseosas al día.
Alrededor de los afios 70's, se adquirió equipo nuevo, totalmente automático, el que
consistía en lavadora de envase, bandas de transportación, mezclador de agua y gas
carbonatado, preparador de jarabe, lIenadora y taponadora.
Es importante mencionar, que de las 48 unidades que se producían al inicio, hoy se tiene
de 96,000 unidades diarias. Con esta producción se cubre un 80% del mercado quichclellsc.
La demanda de las bebidas y la necesidad de ser competitivos llevó a la empresa a crear
nuevos tipos de envase para comercializar su producto. Además, del tradicional de vidrio, se
cuenta con la presentación "pet"(envase plástico no retornable) en 200nz. y doble litro con lo
que se cubre parte del occidente, sur-occidente y depósitos en la capital.
1.2 Caracteristicas de Embotelladora "La Tapita"
La actividad principal de dicha embotelladora consiste en la elaboración de bebidas
carbonatadas comúnmente conocidas como aguas gaseosas. La empresa, como se mencionó,
está ubicada en Santa Cruz del Quiché.
Está integrada por 36 empleados, distribuidos en los distintos departamentos de la entidad
como se describirá, posteriormente, en el organigrama. En el Departamento Financiero y
Producción cuentan con 14 personas, por último, en el Departamento de Mercadeo son 7 que
laboran y el Gerente General.
2
A continuación se describen los bienes de la empresa para su funcionamiento:
•
Ocho camiones de ocho toneladas, son utilizados para la distribución del producto.
Cinco choferes y siete auxiliares para el manejo de éstos. Cada uno tiene asignada su
ruta para distribuirlo.
Así mismo, se describen las siete rutas que existen para la comercialización de las
gaseosas:
Ruta 1 Ciudad, aldeas, Patzité, San Antonio Hilotenango
Ruta 2 Ciudad, aldeas, San Pedro Jocopílas
Ruta 3 Chiniqué , Chichicastenango, Nebaj, Chajúl, Cotzal
Ruta 4 San Bartolomé, Jocotenango, Sacapulas,
Santa Luda la Reforma, Y Chiché
Ruta 5 Cunén, Uspantán y Chicamán
Ruta 6 Zacualpa y Joyabaj
Ruta 7 PatuJul Mazatenango, Huehuetenango, Quetzaltenago,
Depósitos en la capital de Guatemala
Las rutas están asignadas por su posición geográfica para distribuir eficientemente, es
decir, cada camión cubre secciones vecinas que le permitan ahorrar tiempo y gasolina. A
Continuación se presenta eJ cuadro de rutas para embotelladora La Tapita.
3
Rutas Embotelladora La Tapita
Embotelladora
La Tapita
Ruta 1
Patzité. Hilotenango
Ruta 2
Ciudad, Jococpilas
Ruta 3
Chinique. chichicastenango.
Nebaj. ChajúL Cotza!.
Ruta 4
Jocotenango. Sacapulas.
Santa Lucía la Reforma,
Chiché.
Ruta 5
Cunén, Uspantán,
Chicaman.
Ruta 6
Zacapulas. Joyabaj.
Ruta 7
Patulul en Mazatenango.
Municipios de Huehue ..
Quetzaltenango y depósitos
Cuadro No. 1
Fuente: (López, 2003)
•
Además de contar con los camiones para la distribución cuenta con tres unidades
móviles y cuatro discotecas rodantes que son utilizadas en promociones especiales
para promover el producto. Por ser un departamento con múltiples tradiciones la
embotelladora hace uso de sus unidades y discoteca para estar presente en estas, entre
ellas: las ferias cantonales de los municipios del Departamento del Quiché y lugares
aledaños.
4
•
La empresa posee dos pick-ups, que se utilizan para transportación de pedidos
pequeños, y traslados de los gerentes.
Después de conocer los bienes que posee la entidad en estudio se describe la cantidad de
producto que elaboran:
•
La producción a la semana es, aproximadamente, de 750 a 800 cajas de diferentes
sabores, es decir 5,000 en total. Cabe mencionar, que el clima es uno de los factores
que influyen en la venta de las gaseosas y en promedio se venden entre 17,000 a
20,000 cajas al mes.
•
La cantidad de producto que se elabora por sabor de agua con base a ventas es de
3,000 unidades mensuales de cola, crema-soda, limón, piña, naranja. Y se producen
1,000 mensuales de fresa, lima-limón, uva, toronja y mineral.
Es importante conocer además de las características generales de la entidad en estudio más
detalles sobre los productos que ésta elabora, y se describe a continuación.
1.3 Productos
Los que elabora dicha empresa son bebidas carbonatadas, que son una consecuencia de los
ensayos para producir aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Después
de un tiempo se les agregó saborizantes, y de ahí, nacieron las diversas bebidas gaseosas, que
son, esencialmente, agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y
algún ácido, materia colorante y agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa en
recipiente herméticamente cerrado.
Las presentaciones en que ofrecen sus productos son: envase de vidrio con un contenido
de 350 mI, plástico tipo "pet" de 600 mI, y doble litro no retomable.
5
1.4 Competencia
La industria de las bebidas gaseosas es altamente competitiva y se enfrentan a mayores
problemas las pequeñas empresas que no cuentan con una publicidad tan agresiva como las de
organizaciones internacionales, por ello, deben aprovechar al máximo sus fortalezas y
ventajas competitivas para mantener su mercado.
Según el administrador de planta Gustavo López las compañías de aguas gaseosas
existentes en el Departamento de Santa Cruz del Quiché son Refrescos La Tapita, Ki Cola,
Cola, Naranja y Salis.
Los consumidores tienen distintas opciones de productos y marcas para seleccionar el
tipo de bebida, por ello, es importante conocer a sus competidores directos e indirectos y
saber cómo enfrentarlos. A continuación se describe la situación de la compañía.
•
El mercado de competidores
La mayor competencia de la embotelladora en estudio, con relación a ventas actuales,
es la Cola como se puede observar en la gráfica No. l. Otras entidades de bebidas gaseosas
que compiten en este mercado, son la Ki cola, Naranja y los productos Salis. Además, los
jugos que más se consumen en el Departamento son Tampico, Del Frutal y Kern"s; pero
básicamente son en menor grado.
El principal mercado para la compañía es El Quiché. La empresa se encuentra en la
primera posición en este departamento respecto a ventas de producto (Bebidas carbonatadas).
Como se puede observar en la siguiente gráfica la participación en dicho lugar es del 34%,
siendo este el mayor porcentaje frente a sus competidores locales.
6
PORCENTAJES DE VENTAS EN EL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ DEL QUICHÉ
• Ventas en el
Departamento
GRÁFICA No. 1
Fuente: López, (2003)
En la gráfica claramente se puede identificar que la participación de mercado favorece a
embotelladora La Tapita frente a sus competidores; aunque la competencia más fuerte está
abajo solo un porcentaje.
Después de conocer la participación de mercado para dicha empresa es importante
conocer cómo está cubierto el territorio lo que se indica a continuación:
7
TERRITORIO CUBIERTO POR LAS EMPRESAS EN EL
DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ DEL QUICHÉ
.Territorlo Cubierto
.
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.'
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l"'
'.'
..
~.'..:.:.. :
'
GRÁFICA No. 2
Fuente: López, (2003)
Como se puede observar el mayor porcentaje de territorio es para la empresa "La
Tapita", ya que llega a un 21% de los municipios de este departamento a diferencia de la
competencia.
8
1.5 Clientes
Embotelladora "La Tapita", tiene una gran ventaja, que son precisamente sus clientes y la
lealtad de éstos hacia el producto. Por ser un producto nacional fabricado en el departamento
del Quiché, que es un área con altos índices de pobreza, analfabetismo y con pocas
oportunidades de trabajo, la comunidad la identifica como una oportunidad de trabajo para los
pobladores, esto y los años de estar presentes en la comunidad, hace que sus refrescos sean
como una tradición para el pueblo.
Además, la compañía está identificada con los valores y tradiciones de dicho
departamento, por lo que según Gerson Díaz, Administrador de Bodega; siempre que
organizan ferias, convites y otras actividades propias del pueblo dicha entidad participa.
En el Quiché el producto se puede adquirir en las tiendas, comedores y abarroterías en
envase de vidrio o en presentaciones pet. En otros lugares como Huehuetenango y
Quetzaltenango solo en tiendas y abarroterías. Y por último, en la capital en dos depósitos de
mayoristas.
El mercado potencial es las personas de clase A, B,
e y D, ( ya que cualquier persona
de los distintos niveles socioeconómicos puede llegar a tener la capacidad económica de
adquirir una bebida gaseosa, cada una en distintas cantidades, tamaños, presentaciones y
lugares), de 3 a 100 años y ambos géneros de la República de Guatemala.
Después de conocer la actividad principal y los clientes de la entidad en estudio, es
importante identificar su estructura para poseer una visión más amplia de los que integra la
compañía.
9
1.6 Estructura organizacional
Como se puede observar en el organigrama la empresa embotelladora "La Tapita" agrupa
sus actividades de acuerdo a sus funciones, por lo que su departamentalización es por función
empresarial.
La organización de la compañíaestá estructurada de la siguiente forma:
Embotelladora La Tapita
Gerente General
Gerente Financiero
Gerente de Producción
Gerente de Mercadeo
Administrador de Planta
Jefe de Control de
Calidad
Administrador de Bodega
Conductores yauxiliares
Operarios de Producción
Supervisores de Venta
GRÁFICA No. 2
Fuente: (Elaboración propia, 2004)
Como se nota el Gerente General tiene a su cargo los tres departamento en los que se
divide la empresa: producción, mercadeo y finanzas.
10
•
Funciones y atribuciones del Gerente General
Supervisar el trabajo de los gerentes de cada área, opera desde la Capital de Guatemala y
prácticamente trabaja como un asesor en la toma de decisiones de la empresa los planes que
elaboran los distintos gerentes deben ser aprobados por el.
Según orden del organigrama a continuación se describe el área financiera, que es la división
de la firma encargada del manejo de dinero de la institución, administración de la planta y por
último, es en donde se supervisan las funciones de los conductores y auxiliares a cargo de la
distribución.
•
Funciones y atribuciones del Gerente Financiero
Tiene a su cargo los presupuestos y finanzas. De él depende el administrador de planta;
quien es responsable de controlar que se aprovechen dentro de ésta, además, de proveer de la
materia prima necesaria para la elaboración del producto.
Tiene bajo su autoridad a 5
conductores y 7 auxiliares quienes son encargados de distribuir las gaseosas.
Según organigrama después del área financiera se encuentra el área de producción, que es la
división de la empresa en donde se controla la calidad y se supervisa el trabajo de los
operarios para que el producto final esté en óptimas condiciones.
•
Funciones y atribuciones del Gerente de Producción
Tiene a su cargo la elaboración de las fórmulas y su mejoramiento continuo, bajo su guía esta
el Gerente de Planta; quien es el responsable del control de calidad y supervisión del trabajo
de los operarios.
Por último, según el organigrama se encuentra el área de mercadeo, en donde se lleva el
control de la bodega y se supervisan las ventas.
l1
•
Funciones y atribuciones del Gerente de Mercadeo
Es el responsable de planear y diseñar eventos, publicidad y promociones para apoyar las
ventas de los productos. A su cargo está el administrador de bodega quien se encarga de velar
por el orden y los inventarios de las gaseosas, así como, de dirigir al grupo de supervisores de
puntos de venta, quienes organizan eventos, además, de controlar que las aguas estén bien
colocadas en los lugares que son distribuidas. Según el lugar y la venta, la compañía
proporciona beneficios adicionales a sus distribuidores como equipos de refrigeración, pintura
y decoración, pero los supervisores deben estar controlando que cumplan con los tratos que se
hacen entre ellos y la entidad.
12
11.
PROCESO PRODUCTIVO
2.1 Flujo del proceso de la actividad principal de Embotelladora La Tapita
Análisis del proceso tecnológico
El proceso para realizar las bebidas carbonatadas consta de varias etapas para la
obtención del producto terminado. La materia prima utilizada para la elaboración del producto
es: azúcar, agua, acidulantes, preservantes químicos, sabores y esencias, C02 (gas carbónico).
El proceso inicia con la preparación del agua tratada, esto se lleva a cabo en un reactor
en el que se agregan tres productos químico: hipoclorito de calcio; para inhibir la probable
contaminación del agua, sulfato de aluminio; que precipita las partículas en suspensión y
carbonato de calcio para regular el pH del agua.
El agua tratada del reactor pasa por tres filtros el primero, que contiene piedrin y
arena, el segundo, carbón activado para eliminar el olor del cloro y el tercero de papel grueso
que elimina las partículas que se pudieran haber pasado de los dos anteriores. Aquí se tiene el
agua lista para su carbonatación y preparación del jarabe.
•
Preparación del jarabe
Se remoja el azúcar en el agua tratada, de tal forma que de una concentración de azúcar
medida en grados Brix entre 62 y 64 grados. Atraviesa un filtro prensa de 26 placas, en el que
se quedan las partículas que contiene el azúcar agregando, aquí, el acidulante (ácido cítrico),
el preservante (benzoato de sodio) y el concentrado del sabor se embotellará.
Procesamiento del jarabe
l. Azúcar disuelto, jarabe simple o corriente yagua (el que ha sido depurado y tratado
químicamente) son mezclados en el tanque.
2. El jarabe simple se filtra y pasa al esterilizador ultravioleta.
, 13
3. Luego, esterilizado es bombeado al tanque de abastecimiento final en donde se añadi rá
la bebida base concentrada y el agua depurada.
4. Finalmente, es conducido al carbo-refrigerador para su carbonatación y enfriamiento.
Una vez que ha sido enfriado queda listo para su embotellado.
•
Lavado de envase retornable (vidrio)
Este se lleva a cabo en una lavadora automática de 10 unidades en la banda
transportadora. Ésta es alimentada manualmente por dos operadores. El recorrido que hacen
las botellas dentro de la lavadora es, aproximadamente, de 40 minutos pasando primero por
un depósito que contiene soda cáustica a 70 grados centígrados, posteriormente, se enjuaga
con agua caliente y vapor para eliminar residuos, luego pasa a otro depósito que contiene un
desinfectante químico que además de cumplir su función (como desinfectante) le proporciona
brillo al envase.
Una tercera etapa y final es un segundo enjuague y después descarga las botellas en el
lado opuesto de donde se alimentó la lavadora. Aquí una operadora elimina las botellas que
han sido astilladas y averiadas, principalmente, del cuello. Seguidamente, existe un operario
que, a través, de una pantalla separa las botellas que no cumplen con los estándares de
limpieza volviéndolas a pasar de nuevo en el proceso de limpieza o eliminándolas.
•
Em botellado
El agua tratada y el jarabe con su esencia y químicos es bombeado a un carboculer en
donde se elabora la mezcla y se le agrega C02 que es el que dará la presión de gas. Los
envases son llenados y sellados en una máquina automática a una temperatura de cuatro
grados centígrados. Aquí, se obtiene el refresco o el agua gaseosa que continúa en la banda
transportadora y pasa por una sección donde se codifica el número de lote y la fecha de
vencimiento.
Los envases son colocados por dos operarios en cajillas plásticas de 24
unidades.
14
Durante el proceso el productos es operado asépticamente con equipo en acero inoxidable.
Los refrescos envasados y tapados son acomodados en cajas de 24 unidades y trasladados a la
bodega para su distribución.
El proceso de la presentación en plástico difiere en que las presentaciones son empacadas
en plástico termoencogible para trasladarlas a bodega.
Parte del embotellado es el proceso que se lleva a cabo con las botellas retornablcs y a
continuación se describe:
Botellas retornables
l. Las botellas vacías son recicladas en cajas y colocadas en paletas. Carretillas
elevadoras transportan las paletas al despaletador donde se descargan las cajas. Luego,
son enviadas al descajonador el que obtiene las botellas desde las cajas.
2. Una vez que las botellas entran a la máquina lavadora, las cajas son transportadas al
almacén.
3. Después de lavadas, las botellas limpias pasan a través de un registrador y luego son
llenadas, tapadas y codificadas.
4. El producto final codificado es transportado y enviado para su encajonamiento,
completando el proceso de empaque.
Botellas y latas no retornables
l. Las botellas o latas no retornables son transportadas por una espátula desde la
manufacturera.
2. Después de ser descargadas, son enjuagadas con agua purificada.
3. Las botellas o latas limpias son transportadas para su proceso de llenado. Después son
tapadas, o en el caso de las latas, doblemente cocidas. Antes de ser empaquetadas en
cajas de cartón, las latas o botellas son calentadas a punto de roCÍo para mantener la
superficie seca.
15
4. Algunas bebidas, tal como los jugos son pasteurizadas. En este caso, el proceso de
calentamiento será omitido.
5. Los productos pasteurizados son codificados y pasados a través de un detector del
nivel de llenado el que rechazará cualquier producto no llenado a los niveles
adecuados.
6. Finalmente, las cajas de cartón son cargadas en cucharas o paletas. Entre el proceso de
empaquetado y cargado, balanzas o detectores de cajas llenas son usados para
controlar empaques inadecuados. Después de ser cargados, los productos quedan listos
para su comercialización.
En las siguiente páginas se presentan los diagramas del proceso que lleva a cabo la
embotelladora "La Tapita", para la elaboración de su producto final, las aguas gaseosas.
16
Tratamiento de Agua para la Producción de Bebidas carbonatadas
Jnic ia en:
~R,-"e""ac>:.ct""o,-,-r_________
Diagrama No:
Hoja No:
Tennina en: Transportador de agua tratada
1
agua
sulfato
carbonato
Hipoclorito
Reacción
Filtración 1
Filtración 2
Filtración 3
Transporte a mezclador de jarabe
Diagrama de nuju de proceso
Fuente: (Elaboración propia, 2004)
17
Llenado de Bebidas Carbonatadas
Diagrama No:
Inicia en: ~====~---------------L1enadora
Hoja No:
Termina en: Bodega de Producto terminado
2
2
Bebidas~
Botellas
~
Llenado automático
Tapas
1
Inspección
Sellado
Codificación
2
Inspección de nivel de llenado
Empaque en cajas plásticas
1---,
Transporte en paleta cargadora a
Bodega de producto terminado
1 - _....
Almacenaje en bodega de
Producto terminado
Diagrama de flujo de proc:eso
Fuente: (Elaboración propia, 2004)
18
Preparación de Bebidas Carbonatadas
In ic ia en: !.;M~e""z,."c"-,-I""ad",o,,,-,r,--_______
Termina en: Transportador de la bebida a llenador
Diagrama No:
Hoja No. :
azúcar
Mezclado
preservante
acidulantes
Filtración
Concentrado b e
Esterilización U.V.
C02
NH2
Mezclado
Refrigeración de carbono
(Carbo-cooler)
Transporte a llenador
1
Diagrama de: Flujo de: Proceso
Fuente: (Elaboración propia, 2004)
19
3
3
Resumen de los diagramas de flujo
A continuación se presenta un resumen de las actividades que se realizan en cada diagrama de
flujo en donde se puede obtener una imagen clara de la secuencia de los acontecimientos del
proceso que se realiza para la elaboración de las aguas gaseosas.
Diagrama No. 1
Operaciones
4
Transportes
1
Inspecciones
O
Almacenaje
O
Diagrama No. 2
Operaciones
5
Transportes
1
Inspecciones
O
Almacenaje
O
Diagrama No. 3
Operaciones
4
Transportes
2
Inspecciones
1
Almacenaje
1
20
III .
ACTIVIDADES DE PROYECCIÓN SOCIAL
3.1 Identificación de las actividades de proyección social
Las empresas deben tomar en cuenta las implicaciones sociales de sus decisiones,
actualmente,
son varias
las empresas que tienen
participación social
por la
interdependencia de los grupos que forman la sociedad.
Según Koontz & Weihrich (2004), sensibilidad social "es la capacidad de una empresa de
establecer una relación de sus operaciones y políticas con las condiciones sociales de su
entorno en forma mutuamente benéfica para ella misma y la sociedad" (pag. 786). con
base a este concepto se toman las siguientes actividades de la fábrica embotelladora "La
Tapita" como un beneficio para la comunidad.
Para ayudar a los Bomberos Municipales la empresa dona las botellas de vidrio que no
utilizan y ellos la venden para obtener fondos.
Otros beneficios que aporta la empresa a la comunidad quichelense son:
infraestructura, pintura para las canchas deportivas, colocación de recipientes para basura
en los municipios y rótulos de bienvenida en las entradas a los pueblos.
y por último, dona mensualmente una cantidad estipulada para un asilo de ancianos
ubicado en Quiché llamado Sor Herminia.
3.2 Tiempo de implementación y beneficios obtenidos
El ayudar a instituciones como los bomberos, le otorga a la empresa una buena imagcn
ante la sociedad, así como, la ayuda que se le proporciona al acilo de ancianos. Las
personas conocen de estas obras de beneficencia; por ello aprecian, aun más, a la
institución y prefieren consumir sus productos, ya que conocen que se benefician de su
éxito. Cabe indicar que después de cinco años todavía se ayuda al acilo de ancianos.
21
IV. ANÁLISIS FODA
4.1 Características de la industria de bebidas gaseosas en Guatemala
Según Isanders Gudiel Veliz (2003), en Guatemala la industria de bebidas
carbonatadas, está integradapor:
•
Corporación Mariposa
•
Embotelladora Central
•
Embotelladora San Bernandino
•
Bebidas gaseosas Salvavidas
La estructura del mercado de bebidas gaseosas se encuentra de la siguiente forma:
Participación de Mercado (estimada)
EMPRESA
% DE P ARTICIPACION
COLA
50%
Ki COLA
44%
SAN BERNARDINO
3%
OTRAS
3%
Cuadro No. 2
Fuente: (Gerente de Comercializadón, Distribuidora L.A.L., 2004)
Como se puede observar según De León, L. (2002), las empresas más sólidas en el
mercado guatemalteco son Coca cola y Pesi cola, éste es bastante competitivo, ya que las
empresas ofrecen diversidad de productos en distintas presentaciones buscando satisfacer
cada necesidad de los consumidores.
Entre la variedad de presentaciones que se ofrece en bebidas gaseosas, las más comunes
son de 12 oz., 'l'2 litro, 1 litro, 2 litros y lata, en presentación de vidrio o plástica "pet".
22
Este producto se distribuye a través de flotillas de camiones y paneles ruteros que visitan
los puntos de venta como supermercados, abarroterías, tiendas, etc.
Canales de Distribución
Tiendas
Depósitos
Mercados
Camiones y
Paneles
Abarroterías
Supermercados
Cuadro No. 3
Fuente: (Elaboración propia, 2004)
Los camiones y paneles como se describe gráficamente en el cuadro anterior distribuyen
los productos en tiendas, depósitos, abarrote rías, supermercados y mercados.
El consumo de bebidas gaseosas es estacional, ya que la época o el clima influye en gran
medida en las ventas de estos productos, por ejemplo; en semana santa, navidad, año nuevo y
época de verano, el consumo aumenta contrario a lo que sucede en época de lluvia o invierno.
Según Veliz, (2003), las bebidas gaseosas son un producto de consumo masivo, ya que se
pueden adquirir tanto en una pequeña tienda de barrio como en un gran supermercado o
restaurante de la ciudad. Es un producto que se compra por impulso, la sed no es algo que se
pueda evitar.
Las gaseosas además de ser de consumo masivo son universales, su demografia de
consumidores es amplia, lo consumen ambos sexos, en cualquier edad y en cualquier nivel
socioeconómico en áreas urbanas o rurales. La segmentación del producto depende de la
marca y características específicas tanto del producto como tamaño y empaque.
23
A pesar de que las bebidas carbonatadas sean de consumo masivo y universal la demanda
de estas en Guatemala es variable, ya que el precio es un factor influyente. Al consumidor no
le importa sacrificar un poco la calidad si el precio es menor. La moda es también un aspecto
determinante en este mercado, por lo que la demanda se vuelve inelástica, aquellas marcas
que logran posicionarse por la diferenciación del producto se pueden dar el lujo de subir sus
precios ante los competidores sin que les afecte.
4.2 Información y análisis del medio ambiente externo
La industria de las bebidas carbonatadas es fuerte, ya que las empresas existentes en
Guatemala son grandes y, por 10 general, empresas transnacionales. Cuentan con equipos
modernos y sofisticados y se encuentran organizadas.
Los precios que existen en el mercado son altamente competitivos y, la mayor parte del
tiempo, existen promociones agresivas para los productos. Se pueden encontrar diversidad de
vallas, anuncios en televisión, anuncios en revistas y promociones de precios en los
supermercados como compra con compra o regalos con compra. Las empresas participan, a la
vez, en promociones grupales de los supermercados como Paiz.
Las compaflías cuentan con el apoyo de publicidad internacional y nacional y son marcas
reconocidas a nivel mundial, por ser marcas transnacionales participan en eventualidades
reconocidas alrededor del mundo, como los mundiales de fútbol, el famoso super bowl,
importantes juegos de ligas de basquétbol, por lo que el pautarse en los medios cuando existen
este tipo de eventos la publicidad es vista alrededor del mundo.
Así mismo, se publican en revistas internacionales que circulan alrededor del mundo lo
que es un apoyo más para posicionar la marca en la mente de los consumidores.
4.3 Fortalezas y debilidades
Es importante efectuar un análisis de las fortalezas y debilidades que posee la
embotelladora "La Tapita", para que pueda mejorar sus áreas con problemas y aprovechar sus
24
fuerzas frente a la competencia aprovechando las oportunidades que se presenten. A
continuación se describen las fortalezas y debilidades de la embotelladora.
Fortalezas
•
Mayor participación de mercado en El Quiché
•
Cobertura del 90% del departamento
•
Variedad de sabores no tradicionales
•
Fidelidad de los trabajadores hacia la empresa
•
Participación en eventos culturales del departamento
•
Conocimiento del mercado (cultura, geografla, tradiciones, costumbres)
•
Baja rotación de personal
•
Personal capacitado
Debilidades
•
Falta misión y visión
•
No se cuenta con planes definidos dentro de la empresa
•
Forma de pago de los minoristas y mayoristas solamente al contado
25
4.4 Elaboración del FODA de la empresa
Matriz TOWS
Factores internos
Factores externos
Oportunidades externas
Fortalezas Internas
Debilidades Internas
l. Mayor participación y
cobertura del mercado.
2. Variedad de sabores no
tradicionales.
3. Lealtad de los
trabajadores.
4. Personal capacitado.
5. Conocimiento del
mercado
l. Falta de visión y misión
para la empresa.
2. No cuenta con planes
definidos para realizar
.
sus operacIOnes.
3. Forma de pago a
minoristas y mayoristas
solo al contado.
Estrategia SO: Maxi-Maxi
Estrategia WO:Mini-maxi
1. Aprovechar la
J.
l. Aprovechar la nueva
participación que se
tecnología.
tienen en el mercado para 2.
2. Diversificar sus
introducir nuevos
productos.
3.
productos.
3. Publicidad más agresiva.
Establecer una misión y
visión para la empresa.
Definir planes para las
operaciones de la firma.
Establecer políticas de
crédito mas flexibles.
Amenazas
Estrategia SI: Maxí-mini
Estrategia WT: Mini-mini
1. Competencia
2. Variedad de productos
existente en el mercado
que pueden ser
sustitutos.
3. Estabilidad económica
del país.
1. Liquidación de la
1. Aprovechar la
participación de mercado
entidad.
para enfrentar a la
competencia.
2. Explotar la variedad de
sabores para enfrentar
otros productos
existentes en el mercado.
En la matriz presentada se observa el marco conceptual para el análisis de las fortalezas,
oportunidades, amenazas y debilidades de embotelladora La Tapita. Se realizó el cuadro para
combinar estos factores y analizar qué decisión estratégica es conveniente para la firma.
Lo ideal en el futuro es utilizar las fortalezas con las que cuenta la empresa para
aprovechar al máximo las oportunidades que puedan presentarse. Para esto, primero es
importante vencer las debilidades de embotelladora La Tapita para volverlas fortalezas y, así,
concentrarse en las oportunidades.
26
V. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA MÁS RELEVANTE
5.1 Identificación y evaluación del problema más relevante
Actualmente, la empresa embotelladora la Tapita como muchas otras empresas,
realiza su planeación de forma empírica no cuenta con una planeación definida, ni con los
pasos que implica.
Es importante que la compañía cuente con una plancación para determinar,
anticipadamente, hacia dónde quiere llegar en la empresa. Ahora, la empresa carece de
una guía para dirigir, guiar y orientar las funciones gerenciales.
Esto además provoca que ninguno de los empleados conozcan realmente qué es lo que
la compañía busca y cuáles son su objetivos, obstaculizando el rendimiento de los
trabajadores y que reconozcan sus errores.
5.2 Alternativas de solución
Con base a la matriz de TOWS realizada en el capítulo anterior se propone a la
empresa en estudio una estrategia de desarrollo que le permita superar sus debilidades
para convertirla en fortalezas y después aprovechar al máximo las oportunidades que se
presenten.
Alternativas para embotelladora La Tapita:
•
La elaboración de una planeación estratégica
•
Establecer políticas de crédito flexibles
•
Diversificación de productos
27
5.3 Propuesta de solución
•
La elaboración de una planeación estratégica
Justificación
Tomando en cuenta 10 que se mencionó en la detección del problema más relevante
que es la carencia de una planeación estratégica para la compañía, se hace necesario
implementar prácticas convenientes para la elaboración de los distintos tipos de planes
que cualquier organización necesita para su buen funcionamiento.
Propuesta de Solución
Llevar a cabo una planeación estratégica de fonna que contribuya al crecimiento y
productividad de la embotelladora La Tapita.
Objetivos según planeación estratégica
•
Contribuir a que los miembros de la embotelladora conozcan quién es su empresa
y hacia dónde quiere llegar.
•
Llevar a cabo la función administrativa básica para que el personal conozca los
propósitos, objetivos del grupo y la fonna de alcanzarlos.
•
Contar con objetivos claros y cuantificables que pennitan dar a conocer a la
empresa cuáles son sus verdaderos logros.
•
•
Contar con políticas y reglas dentro de la empresa, que todos conozcan.
Establecer procedimientos claros para realizar actividades ordenadas y orientadas
al cumplimiento de los objetivos empresariales.
•
Definir estrategias apropiadas que establezcan posibles soluciones a cambios que
surgen repentinamente.
28
5.4 Plan de acción
Se presenta a continuación una Guía Práctica de Planeación Estrategica para
embotelladora La Tapita; puede ser implementada en sus operaciones para vencer sus
actuales debilidades.
29
GUÍA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN
DE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA
EMBOTELLADORA LA TAPITA
La Planeación es la primera función del proceso administrativo y es
considerada esencial, con ella usted podrá determinar con anticipación hacia
dónde se desea llegar, qué hacer, de qué manera, cuándo hacerlo y quiénes
deberán realizarlo.
~
La planeación deberá dejarse por escrito para darle seguimiento y/o
realizar las modificaciones necesarias.
Para realizar la planeación de Embotelladora La Tapita solo debe seguir los
siguientes pasos:
1. Establezca la Misión de la fábrica
,
¿Cómo hacerlo?
,
Primero se define el concepto de MISION: la misión es la razón de ser de la empresa, por
ello, describe su función básica.
Ahora responda las siguientes preguntas:
l. ¿Cuál es la actividad a la que se dedica la empresa?
2. ¿Quiénes son los clientes?
3.
¿Cuáles son los productos que se ofrecen?
30
3. Defina sus objetivos
¿Establece usted los propósitos que quiere
lograr de determinada actividad?
Sí
No
Si lo ha hecho entonces ha establecido objetivos sino es importante que empiece a establecer
los propósitos de sus actividades.
A través de los objetivos usted logra determinar lo que se desea o lo que necesita alcanzar en
un tiempo específico.
Sus objetivos los deberá definir para los departamentos de la empresa, en este caso:
•
Área financiera
•
Área de producción
•
Área de mercadeo
~ Los objetivos deberán llenar las siguientes características:
•
Ser medibles
•
Ser alcanzables
•
Ser realizables
•
Ser específicos
•
Ser sencillos
Ejemplo: incrementar la participación
del mercado en un 10% para el 2005
32
5.3 Propuesta de solución
•
La elaboración de una planeación estratégica
Justificación
Tomando en cuenta lo que se mencionó en la detección del problema más relevante
que es la carencia de una planeación estratégica para la compañía, se hace necesario
implementar prácticas convenientes para la elaboración de los distintos tipos de planes
que cualquier organización necesita para su buen funcionamiento.
Propuesta de Solución
Llevar a cabo una planeación estratégica de forma que contribuya al crecimiento y
productividad de la embotelladora La Tapita.
Objetivos según planeación estratégica
•
Contribuir a que los miembros de la embotelladora conozcan quién es su empresa
y hacia dónde quiere llegar.
•
Llevar a cabo la función administrativa básica para que el personal conozca los
propósitos, objetivos del grupo y la forma de alcanzarlos.
•
Contar con objetivos claros y cuantificables que permitan dar a conocer a la
empresa cuáles son sus verdaderos logros.
•
•
Contar con políticas y reglas dentro de la empresa, que todos conozcan.
Establecer procedimientos claros para realizar actividades ordenadas y orientadas
al cumplimiento de los objetivos empresariales.
•
Definir estrategias apropiadas que establezcan posibles soluciones a cambios que
surgen repentinamente.
28
5.4 Plan de acción
Se presenta a continuación una Guía Práctica de Planeación Estrategica para
embotelladora La Tapita; puede ser implementada en sus operaciones para vencer sus
actuales debilidades.
29
GUÍA PRÁCTICA PARA LA ELABORACIÓN
DE LA PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA
EMBOTELLADORA LA TAPITA
La Planeación es la primera función del proceso administrativo y es
considerada esencial, con ella usted podrá determinar con anticipación hacia
dónde se desea llegar, qué hacer, de qué manera, cuándo hacerlo y quiénes
deberán realizarlo.
~
La planeación deberá dejarse por escrito para darle seguimiento y/o
realizar las modificaciones necesarias.
Para realizar la planeación de Embotelladora La Tapita solo debe seguir los
siguientes pasos:
1. Establezca la Misión de la fábrica
,
¿Cómo hacerlo?
Primero se define el concepto de MISIÓN: la misión es la razón de ser de la empresa, por
ello, describe su función básica.
Ahora responda las siguientes preguntas:
1. ¿Cuál es la actividad a la que se dedica la empresa?
2. ¿Quiénes son los clientes?
3. ¿Cuáles son los productos que se ofrecen?
30
Con base a sus respuestas puede definir ahora la misión de su empresa.
Ejemplo: fábrica de bebidas carbonatadas que ofrece variedad de sabores y
Presentaciones en bebidas gaseosas a clientes nacionales.
2.
Establezca la Visión de la fábrica
Después de establecer en dónde está situada la institución y a quiénes sirve es importante que
la empresa desarrolle una visión o sueño de la condición futura, que sea lo suficientemente
clara y poderoso para suscitar y mantener las acciones necesarias a fin de que se realice.
Para establecer su misión hágase la siguiente pregunta:
¿Cómo veo la empresa en el futuro?
Recuerde que es importante crear un equipo, en el que a través
de un proceso de colaboración construyan juntos una visión
compartida.
Ejemplo: ser la empresa líder en el mercado de bebidas carbonatadas en Guatemala.
reconocida por su variedad y calidad en las gaseosas.
31
3. Defina sus objetivos
¿Establece usted los propósitos que quiere
lograr de determinada actividad?
Sí
No
Si lo ha hecho entonces ha establecido objetivos sino es importante que empiece a establecer
los propósitos de sus actividades.
A través de los objetivos usted logra determinar lo que se desea o lo que necesita alcanzar en
un tiempo específico.
Sus objetivos los deberá definir para los departamentos de la empresa, en este caso:
•
Área financiera
•
Área de producción
•
Área de mercadeo
~ Los objetivos deberán llenar las siguientes características:
•
Ser medibles
•
Ser alcanzables
•
Ser realizables
•
Ser específicos
•
Ser sencillos
Ejemplo: incrementar la participación
del mercado en un 10% para el 2005
32
4.
Formule sus estrategias
Al formular sus estrategias, prácticamente contará con un plan general de acción a través dcl
cual buscará alcanzar sus objetivos y poner en práctica su misión.
Puede realizar un cuadro con la descripción de sus objetivos y definir una estrategia para cada
uno de ellos:
Ejemplo:
Objetivos
Estrategias
Incrementar la participación en el mercado
I.Ampliar redes de distribución
en un 10 % para el 2005
2.Aumentar campaña publicitaria para las
bebidas gaseosas
ImpoJ"tantc: se debe analizar cuáles estrategias son más factibles
y representan un menor costo para la fábrica.
33
5. Políticas
•
•
¿Por qué debe la empresa formular políticas?
Las políticas le proporcionarán un medio para orientar sus actividades hacia la obtención dc
los resultados deseados, además fomenta la utilización y el ejercicio de la autoridad,
unificando las formas de pensar de los empleados respecto a las tareas que desarrollan .
•
•
Importante:
políticas:
Los siguientes verbos le servirán para la formulación de sus
mantener,
continuar,
seguir,
adherirse,
proveer,
ayudar,
asegurarse, emplear, hacer, producir, ser o estar.
Elabore un listado de 7 políticas como mínimo para la fábrica. Estas servirán de lineamiento
para la toma de decisiones administrativas.
Ejemplo: mantener los sueldos de los empleados competitivos frente a
la comunidad en la que están ubicadas las plantas.
34
6. Procedimientos
•
•
Esta definido como una serie de pasos secuenciales interrelacionados
que se van a llevar a cabo para realizar una actividad.
•
•
Es importante definir procedimientos para las
actividades que se realicen en la empresa! !!!
Recuerde que los empleados
pueden ayudarle a realizar la
planeación.
Puede pedir que cada gerente de área establezca los procedimientos de las actividades que en
él se realizan. Llenar el siguiente cuadro le puede guiar a establecer sus procedimientos.
Actividad:
Procedim ientos
¿Quién?
¿Cuándo?
¿Cómo?
1.
2.
3.
4.
5
6
7.
35
¿Dónde?
Recursos
necesarios
Resultado
esperado
7. Reglas
- - - -----------
Las reglas son precisas y regulan una
situación particular. Son simples y
duran mucho tiempo.
A través de las reglas usted le podrá transmitir a los empleados qué es lo que deben de hacer y
10 que no deben de hacer.
Ejemplo:
¿Qué deben de hacer?
Ser puntuales al momento de
entrada y salida
¿Qué no deben hacer?
No hablar por celular
Establezca usted en conjunto con los gerentes de cada área las reglas para cada
departamento. Esto le ayudará a que sus empleados conozcan qué deben y qué no deben
realizar.
36
8. Presupuestos
Es un plan numérico para asignar recursos a
Actividades específicas
¿Por qué es importante que realice sus presupuestos?
•
Para motivar el logro de los resultados deseados
•
•
Funciona como método de control cada cierto tiempo
Facilita la administración de los recursos de la empresa
¡Elabore presupuestos para cada departamento,
con sus actividades respectivas¡
Departamento: _________________________________________
Actividad
enero
febrero
marzo
Ingresos
Egresos
Total Utilidad
37
abril
mayo
4.
Formule sus estrategias
Al formular sus estrategias, prácticamente contará con un plan general de acción a través del
cual buscará alcanzar sus objetivos y poner en práctica su misión.
Puede realizar un cuadro con la descripción de sus objetivos y definir una estrategia para cada
uno de ellos:
Ejemplo:
Objetivos
Estrategias
Incrementar la participación en el mercado
I.Ampliar redes de distribución
en un 10 % para el 2005
2.Aumentar campaña publicitaria para las
bebidas gaseosas
ImpOl·taJlt(': se debe analizar cuáles estrategias son más factibles
y representan un menor costo para la fábrica.
33
5. Políticas
•
•
¿Por qué debe la empresa formular políticas?
Las políticas le proporcionarán un medio para orientar sus actividades hacia la obtención de
los resultados deseados, además fomenta la utilización y el ejercicio de la autoridad,
unificando las formas de pensar de los empleados respecto a las tareas que desarrollan .
•
•
Importante: Los siguientes verbos le servirán para la formulación de sus
políticas:
mantener,
continuar,
seguir,
adherirse,
proveer,
ayudar,
asegurarse, emplear, hacer, producir, ser o estar.
Elabore un listado de 7 políticas como mínimo para la fábrica. Estas servirán de lineamiento
para la toma de decisiones administrativas.
Ejemplo: mantener los sueldos de los empleados competitivos frente a
la comunidad en la que están ubicadas las plantas.
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6. Procedimientos
•
•
Esta definido como una serie de pasos secuenciales interrelacionados
que se van a llevar a cabo para realizar una actividad.
•
•
Es importante definir procedimientos para las
actividades que se realicen en la empresa!!!!
Recuerde que los empleados
pueden ayudarle a realizar la
planeación.
Puede pedir que cada gerente de área establezca los procedimientos de las actividades que en
él se realizan. Llenar el siguiente cuadro le puede guiar a establecer sus procedimientos.
Actividad:
Procedimientos
¿Quién?
¿Cuándo?
¿Cómo?
l.
2.
3.
4.
5
6
7.
35
¿Dónde?
Recursos
necesarios
Resultado
esperado
7. Reglas
- - - -----------
Las reglas son precisas y regulan una
situación particular. Son simples y
duran mucho tiempo.
A través de las reglas usted le podrá transmitir a los empleados qué es 10 que deben de hacer y
lo que no deben de hacer.
Ejemplo:
¿Qué deben de hacer?
Ser puntuales al momento de
entrada y salida
¿Qué no deben hacer?
No hablar por celular
Establezca usted en conjunto con los gerentes de cada área las reglas para cada
departamento. Esto le ayudará a que sus empleados conozcan qué deben y qué no deben
realizar.
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8. Presupuestos
Es un plan numérico para asignar recursos a
Actividades específicas
¿Por qué es importante que realice sus presupuestos?
•
Para motivar el logro de los resultados deseados
•
•
Funciona como método de control cada cierto tiempo
Facilita la administración de los recursos de la empresa
¡Elabore presupuestos para cada departamento,
con sus actividades respectivas j
Departamento: _________________________________________
Actividad
enero
febrero
marzo
Ingresos
Egresos
Total Utilidad
37
abril
mayo
NOTA
.. Los pasos de la planeación del 1 al 4 se elaboran para períodos mayores a
tres años .
.... Los pasos de la planeacÍón del 5 al 9 le permitirán alcanzar los primeros
cuatro y se elaboran para períodos cortos menores de un año.
Con la planeación que acabe de realizar usted podrá responderse
a lo siguiente:
¿Dónde está la empresa ahora?
¿A dónde quiero llegar?
¿Cómo puedo llegar ahí?
¿Cómo se está desenvolviendo el negocio?
No olvide que para que la planeación sea efectiva debe llenar los siguientes
elementos característicos:
.... Unidad: los planes deben de integrase y formar un solo plan general.
.. Continuidad: la actividad de planificar es una tarea de renovación
constante, que se modifica con los cambios del entorno.
38
VI. BIBLIOGRAFÍA
Beatancourt, R. (1994). Principios fundamentales de la administración de
fmpresas. México: Editorial Limusa, S.A.
Domfnguez, J., Alvarez, M., Domfnguez, M., Garcfa, M. & Ruiz, A., (1995). Dirección de
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Hill / Interamericana de España.
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Franklin, E. (2001). Auditoría administrativa. (1 n ed.). México: McGraw Hi 11. Interamericana
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McGraw-HiII Interamericana, S.A.
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Koontz, H & Weihrich, H. (2004). Administración una perspectiva global (20 ed.) México:
Mc Graw Hill.
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Prentice-Hall Hispanoamericana.
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Guatemala, Guatemala: Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales: Universidad
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Stoner, J., Freeman, R., y Gilbert Jr, D. (1996). Administración. (6a. ed.) México:
Editorial Prentice Hall.
39
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Zepeda, F. (1999). Psicología organizacional. México: Addison Weslcy Longman
www.google.com . Fábrica de Bebidas Carbonatadas. (2003). (documento www). Recuperado:
http//www.gestiopolis.com
40
Anexo No. 1
Glosario
l. Bebidas carbónicas:
Las bebidas carbónicas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas
efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les
agregaron saborizantes, y de ahí nacieronsus diversas fonnas, que son esencialmente, agua
cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido, una materia
colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasan en recipiente
hennéticamente cerrado.
2. Saborizante:
Los saborizantes para las bebidas gaseosas son preparadas por empresas especializadas. Con
cada sustancia se suministran instrucciones claras y la forma exacta para la preparación del
jarabe. Los saborizantes son extractos alcohólicos, emulsiones soluciones alcohólicas o jugos
de frutas.
•
Los extractos alcohólicos se preparan por lixiviación de drogas secas con soluciones
alcohólicas, o bien lavando aceites esenciales con mezclas de agua y alcohol y dejando
que se separe el aceite.
•
Las emulsiones se preparan con aceites esenciales, goma arábiga y jarabe espeso de
azúcar o de glicerina; la mezcla se pasa por un homogeneizador. Ejemplo de estas
emulsiones la de naranja y la llamada cerveza de raíces.
3. Ácidos:
•
Ácido Cítrico: se extrae de los limones, limas y piñas. Como el ácido cítrico es un
ingrediente natural de los frutos cítricos, todas las bebidas que tienen estos sabores se
acidifican con dicho ácido, que se usa en solución de 48% .
,
•
Acido fosfórico: es el acidulante más económico, no sólo por su bajo costo, sino
porque es potente. Se usa, principalmente, en los refrescos tipo "cola".
•
A°cido tatárico: . en uno de los subproductos de la elaboración del vino. El sabor ácido
de la bebida depende de la concentración de iones de hidrógeno, porque tienen el
mismo sabor ácido las soluciones de los ácidos cítricos, tartárico o fosfórico de igual
pH. Se afiaden ácidos a los refrescos para modificar la dulzura del azúcar y como
1
preservativo. Los ácidos que se agreguen a los refrescos han de ser "grado para
alimentos" .
4. Preservativos:
La mayoría de las bebidas gaseosas se conservan con el ácido que lleva el refresco y con el
gas carbónico. Éste evita el desarrollo de hongos. Las bebidas que contienen zumos de frutas
y los que se embotellan sin gas o con poco gas se conservan con benzoato de sodio. La
solución de benzoato se agrega durante la preparación del jarabe.
2