El Manejo del Cerdo en el Embarque, Transporte y Desembarque y

El Manejo del Cerdo en el
Embarque, Transporte y
Desembarque y su Impacto en
la Calidad
El mal manejo tiene un co$to…
¿El Equipo de Carga?
El Manejo y Transporte Incorrectos
Cuestan Millones de Dólares
Anualmente
•
•
•
•
•
•
Pérdidas en canales debido a cortes por carne dañada
Carne Pálida Suave y Exudativa (PSE)
Carne Obscura, Firme y Seca (DFD)
Mortalidad en transporte y antes del sacrificio
Cerdos fatigados
Cerdos no cargados en granja
El Impacto del Manejo y Transporte
Puede Ser Acumulativo
• Es imposible eliminar todo el estrés del proceso de arreo,
carga y descarga – la meta es minimizarlo
• Un cerdo puede perder hasta 5% de su peso durante 4
horas de transporte
• No hay suficiente tiempo para recuperarse de heridas y
lesiones
• Experiencia previa impacta el inicio de estrés – la reacción
depende en parte a la experiencia
• Cerdos enfermos son más susceptibles al estrés
• Las prácticas de un buen manejo son aplicables tanto en
transporte como en granja (y en rastro)
Heridas
PSE y DFD
unl.edu
Cerdos No-Ambulatorios en la
Planta
• Resumen de 23 ensayos comerciales (2000-2007)
• 6,660,569 cerdos al mercado
• 39,572 embarques de cerdos
~1 cerdo por embarque se muera o no puede caminar
Estado Físico del Cerdo – Signos de
Estrés
• Identificar y tratar a los
cerdos con signos de
estrés
• Respiración con el hocico
abierto
• Vocalización
• Piel con manchas rojas
• Entumecimiento
• Temblores musculares
• Rehúsan moverse
• Aumenta el ritmo cardiaco
• Temperatura elevada
Respiración Hocico Abierto %
Temperatura Rectal (°F)
Piel Manchada %
Ritmo Cardiaco (latidos /minuto)
Manejo Calmado
Manejo Agresivo
Estado Físico del Cerdo – Factores que
Contribuyen
• Hay muchos factores que
contribuyen a que los
cerdos se fatiguen
• La especulación es que el
manejo agresivo lleva un
costo anual a la industria
porcina de millones de
dólares (Ellis et al.)
Factores que contribuyen a la fatiga
Moviendo a un Cerdo Enfermo,
Lastimado o Fatigado
• Moviendo al animal para su
tratamiento, descanso o
recuperación
• Uso de herramientas apropiadas para
animales grandes
• Tener dos o más operarios como
medida de seguridad
• Herramientas para mover un cerdo
enfermo, lesionado o fatigado
•
•
•
•
Camilla
Trineo
Carretilla
Equipo mecanizado – cargador
compacto
No Hacer Daño
Impacto negativo mínimo en el movimiento y
transporte
El Buen Movimiento de Cerdos es una
Mezcla de la Ciencia y del Arte
La Ciencia
•
Cerdos prestan atención con su
vista, su oído y el sentido de
olfato
•
•
•
Utilizar la naturaleza del cerdo
para nuestra ventaja
•
•
Comportamiento
•
•
•
•
•
•
Visión – Hasta 310°
El Arte
Zona de fuga
Curiosos
Animales de hato
Tendencia de seguir
Comportamiento en circuito
•
•
Impacto del estrés
•
•
•
•
Ritmo cardíaco
Nivel de lactato de la sangre
Cambio en pH
Cambio en temperatura
•
•
•
Eliminar distracciones
Reconocer las señas en su
comportamiento
Minimizar el estrés
Uso de los conceptos de
• Zona de fuga
• Posición
• Lenguaje corporal
• Aplicación y liberación de
presión de presencia
Sabio uso de herramientas
Mover grupos pequeños
Mantener la calma
La Visión, el Oído y el Olfato
El sentido de
olfato se usa
mucho para
investigar cosas
nuevas
Visión binocular
es angosta
y la percepción de
profundidad es
limitada (35-50°)
El oído es bien
desarrollado y
ruidos fuertes y/o
repentinos
asustan
Visión
monocular a los
lados tiene
prioridad y ayuda
en detectar
peligro, alimento,
otros cerdos y
rutas de escape
Punto Ciego
Dibujo de “Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,”
Manitoba Pork Council
Zona de Fuga
• Círculo imaginario alrededor
de un animal
• Entrar en la zona de fuga
causa que el cerdo se aleje
• La dimensión varía de animal
a animal
• Trabajar desde el perímetro
de su zona de fuga
• El comportamiento en grupo
es distinto a un cerdo solitario
La Curiosidad
• Al encontrar algo nuevo la reacción natural del cerdo es
investigarlo.
•
•
•
•
•
Parar
Mirar
Oler
Tocar con el hocico
Escuchar
• Debemos
• Minimizar distracciones: asegurar que el pasillo está libre,
seguro y obvio
• Dejar que investiguen las cosas nuevas
• Mover en una manera calmada y sin apuro
El Instinto de Hato
•
•
•
•
•
Animales sociales
Mantener contacto visual y físico
Seguir unos a otros
El grupo es su protección frente a una amenaza
Harán un circuito alrededor de una amenaza si tienen
espacio hacerlo
Principios del Buen Manejo
• Mover grupos pequeños
• Actuar tranquilamente - lenguaje corporal
• Evitar los movimientos repentinos, ruidos fuertes, otras
distracciones
• Aplicación y liberación de la presión de presencia
• Mover cerdos a su propio paso y mantener el flujo
• Dejar a los cerdos sentirse seguros en mover en la
dirección deseada y dejar dominar los instintos de
hato y de seguimiento sin distraerles
• Uso apropiado de herramientas
• Evitar el manejo agresivo
Manejo – Tamaños de Grupos
• Balance,
seguridad y
eficiencia
• Operario debe
siempre
mantener control
del cerdo guía
Tipo/tamaño de
cerdo
Tamaño de grupo
sugerido
Lechones lactancia
20
Lechones destete
20
Cerdos de
finalización o
mercado
3-5
Cerdas/Primerizas
1-51
Sementales
1-51
1Dependiiendo
del temperamento y condiciones de seguridad, se
moverán individualmente.
Tamaño del Grupo Durante la Carga
Cargaron 45 camiones de cerdos de 119.9 kg movidos en grupos de 4 vs 8 por
un pasillo de 76 cm de ancho.
Muertos
No Ambulatorios
Bajadas
Totales
Manejo – Herramientas y Equipo
• Herramientas que pueden usarse como
•
•
•
•
Barrera física – Tabla de arreo
Barrera visual – Capote de torero
Estímulo auditivo – Sonaja/Remo de plástico
Estímulo visual – Bandera de nylon
Presión de Presencia y el Circulo
“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council
¿Qué se Debe Hacer?
a) Empujar los cerdos más
cercanos
b) Tocar el segundo cerdo
c) Tocar el primer cerdo
d) Gritar
e) Tomar un café y esperar
que se carguen solos
“Smart Pig Handling – Basic Pig Behavior,” Manitoba Pork Council
El Mal Manejo
• El uso excesivo o inadecuado de chicharras
eléctricas
• Los ruidos y gritos fuertes
• Ruidos constantes
• Uso incorrecto de herramientas - no son armas
• Presión de presencia constante - empujar
• Mover a los cerdos muy rápido
• Mover demasiados cerdos por grupo
• Agrupar a los cerdos en embarcaderos, rampas
y pasillos
• El contacto físico brusco
Manejo Agresivo y Cerdos Fatigados
Manejo Pacífico
con Remo de
Plástico
Manejo Agresivo
con Remo de
Plástico
Manejo Agresivo
con Chicharra
Impacto de Instalaciones y
Equipos de Transporte
Las mejores técnicas no puedan eliminar el
impacto de un diseño malo…
Causa y Efecto
Piso Resbaloso = Cerdo Herido
Impedimentos al Buen Flujo
• Curvas cerradas – no vean salida hasta llegar
• Embudos – prefieren estar uno al lado del otro y quedan
atorados
• Distracciones de toda clase
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Reflejos
Cambios en piso
Sombra
Rayos del sol
Viento, flujos de aire
Equipos
Cerdos próximos al pasillo
Personas
etc
Distracciones
¿Está Bien?
Pendiente excesivo de la rampa (≤ 20° es recomendado)
Rampas y Embarcaderos
• Diseño
• Peldaños antideslizantes
• Cerdos adultos y al
mercado
• 20 cm de separación
• Lechones de lactancia y
destete
• 8 cm de separación
• Rampas deben tener una
plataforma
• Evitar ángulos de 90° en
pasillos curvos
• Rampas de concreto
• Requieren de una
superficie antideslizante
Diseño del Embarcadero
• Tipo doble (recomendado)
• 92 cm de ancho
• Paredes laterales sólidas
• Poder verse - a través de la división
• Embarcadero sencillo
• 40-16cm de ancho
• Paredes laterales sólidas
• La anchura depende
del tamaño del animal
• Buena iluminación
¿Problemas?
Distracción
Agujero
Falta de tracción, peldaños
Ruta de escape
Transporte - Tráiler
• Mantenerse en buenas condiciones
• Limpio
• Piso antideslizante para prevenir que los animales se
resbalen o caigan
• Puertas y rejas deben cerrar y abrir fácilmente y deben
estar bien cerradas y sin huecos
• Rampas internas deben funcionar apropiadamente y
extenderse hasta el suelo
• Tráiler no debe tener objetos puntiagudos o afilados
Espacio en el Transporte
• Recomendaciones
• Los cerdos deben poder
acostarse o pararse
normalmente
• El tráiler debe tener
compartimentos con
puertas/divisiones que
cierren
• Cambios de densidad que se
hagan al cargar necesitan
hacerse de acuerdo al peso
del cerdo o condiciones
climáticas
• Las investigaciones han
demostrado que aumentar la
densidad al cargar aumenta
también las pérdidas
Recomendaciones de Espacio
en el Transporte (Clima Normal)
Metros
Peso
Cuadrados por
Promedio (kg)
Animal
5.5
0.0610
22
0.14
45
0.21
68
0.27
91
0.32
114
0.40
136
0.45
160
0.51
181
0.59
Incidencia de Mortalidad Antes del
Sacrificio en Plantas Inspeccionadas por la
USDA (2010)
FSIS. 2011. Market swine condemned ante-mortem for deads in USDA inspected plants for the calendar year of 2010. FOIA Case #10-69.
Efecto de Peso y Temperatura
< 27º C
Peso, kg
27-32º C
>32º C
>32° C >400 km
Metros Cuadrados / Cerdo
91
0.33
0.37
0.40
0.43
114
0.40
0.44
0.47
0.57
135
0.45
0.50
0.55
0.66
Temperaturas Altas
• La carga de cerdos en el calor del día no es
recomendable. Es menos estresante al cerdo ser
embarcado en la frescura y desembarcado en el calor.
• Cuando sea posible los cerdos deben tener tiempo para
recuperarse del calor del día antes de ser embarcados
• Se cansan con el esfuerzo de la respiración elevada luchando
regular su temperatura interna
• Los cerdos necesitan hasta 6 horas para recuperarse del estrés
de un día caloroso (≥38°C)
• Rociar los cerdos con agua solamente ayuda si hay
movimiento de aire para fomentar la evaporación
• Un chorro de agua helada a un cerdo acalorado puede resultar
en la muerte por infarto
Otras Consideraciones
• Cerdos grandes son más afectados por el calor que cerdos
pequeños y requieren más tiempo en la carga y descarga
del camión
• Debemos siempre pensar en el impacto del horario de
embarque, transporte y desembarque en los cerdos –
pensar como un cerdo…
• Cerdos dietadas típicamente son más fáciles mover pero si
el tiempo total sin alimento es superior a 20 horas puede
tener un impacto negativo en el peso de la canal
• Mover cerdos de la granja a un sitio externo de traspaso
amplifica el nivel de estrés por los movimientos extras
• Agua, sombra, suficiente espacio y tiempo para descansarse y
recuperarse son esenciales antes de embarcarlos al siguiente
camión
Diseño de Camión / Táiler
• Más pisos y divisiones =
más tiempo en cargar,
descargar y limpiar
• En general cada división
quita el espacio de un
cerdo
• Compartimientos
angostos y/o pequeños
son menos eficientes y
más estresantes
• 10 – 20 cerdos por
compartimiento
Fuentes de Información Sobre el
Manejo
• Trucker Quality Assurance (TQA) Program
• http://www.pork.org/Producers/TQA/TQA.aspx
• Pork Information Handbook (PIH) and Pork Information Gateway
(PIG)
•
http://www.porkgateway.org
• Manitoba Pork
• http://manitobapork.com/manitobas-pork-industry/animal-care/pighandling/
• Temple Grandin
• http://www.grandin.com
• PQA Plus
• http://www.pork.org/Certification/2341/pqaPlusMaterials.aspx
• Manual de Bienestar Animal para Operarios de Matanza de Rastros
de Cerdos
• http://www.anetif.org/files/pages/0000000034/09-bienestar-animal-paraoperarios-de-matanza-en-rastros-de-cerdos.pdf
Los Detalles Son Importantes
• De nada vale el conocimiento y la preparación si la
ejecución está mala…
¿Preguntas?