Plan de Negocio: JUGOS DE REMOLACHA PAMPASOICO

Plan de Negocio: JUGOS DE REMOLACHA PAMPASOICO
Participante: Cesar Calcina
Provincia: Santiago Maldonado
Departamento: Potosí
Año: 2008
JUGOS DE REMOLACHA PAMPASOICO
1.
RESUMEN EJECUTIVO
Misión y Visión de la Empresa
La misión de la Empresa “Jugos de Remolacha Pampa Soico” es proveer al mercado
consumidor de Potosí y Sucre un producto energético rico en vitaminas y con materia prima
producida ecológicamente.
La visión para el año 2010 es expandir la comercialización del producto a los
mercados de Cochabamba y La Paz.
Producto
La Empresa luego de hacer un estudio minucioso del nivel deficitario nutricional,
vitamínico y de salud de la población local pretende lanzar al mercado su producto “jugo de
Remolacha Pampasoico”, el cual es un producto obtenido a partir de materia prima de alta
calidad producida en huertas hortícolas manejadas ecológicamente.
Equipo de Trabajo
El equipo de trabajo estará constituido por:
-
Los productores y sus familias constituyentes de la Asociación de Productores
como elementos operativos en procesos de producción e industrialización
Un Ing. Industrial
Un Ing. Agrónomo
Un comité de Administración y Finanzas
Plan Comercial
El mercado para la comercialización del producto inicialmente está delimitado a
Potosí y Sucre, siendo los hospitales, los mercados, supermercados y centros de expendio,
además de los consumidores comunes quienes serán los principales consumidores del
producto.
No se conoce un producto de las características del propuesto, por lo que, se espera
su aceptación en los mercados señalados.
Presentación y Precio del Producto
El producto se comercializará en dos presentaciones definida de acuerdo a su
destino, esto es: Frascos de plástico de 1000cc a un precio de 20Bs para clínicas y
hospitales; cajas (tetrabrick) de 250cc a 5Bs para consumidores que así lo requieran.
Estrategia de Distribución
Venta Directa.- del PRODUCTOR AL CONSUMIDOR.
Venta Indirecta.- del PRODUCTOR → AGENTE → CONSUMIDOR (Hospitales,
Mercados, Supermercados y Centros de Expendio).
Aspectos Financieros
Para poner en marcha el emprendimiento se precisará un financiamiento de 70500
Bs entre gastos para provisión de equipos, infraestructura e insumos y materiales de
embasado y empaque.
2.1.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
El jugo de Beterraga “Pampasoico”, es un producto obtenido a partir de materia
prima de alta calidad producida en huertas hortícolas cuidadosamente manejadas bajo el
enfoque ecológico, empleando para su producción semilla certificada de la Variedad
“Remolacha de mesa” o comúnmente denominada “Remolacha roja”, insumos orgánicos y
productos biológicos, significando la casi total ausencia de pesticidas e insumos de origen
químico.
2.1.1. PROBLEMA IDENTIFICADO Y NECESIDAD A SATISFACER
Es bien sabido que en nuestra sociedad los niveles de alimentación nutritiva son
deficitarios, muchos, desconocen o sencillamente no dan la suficiente importancia a la
calidad nutritiva que otorgan las frutas y hortalizas en la dieta alimentaria fuente de la
mayoría de los elementos calóricos, proteicos, vitamínicos y de fibra necesarios para el
buen funcionamiento de todo organismo humano.
La remolacha (Beta vulgaris), es muy rica en vitamina A,B,C también en hierro,
magnesio, manganeso, potasio, zinc y esparraguina. También es muy rica en acido fólico.
Reconocida por sus propiedades anti anémicas; regula el pH en el aparato digestivo, facilita
la digestión, desintoxica el hígado, limpia la sangre y promueve la producción de glóbulos
rojos. también es utilizada para el tratamiento de la hipercolesterolemia. Es muy importante
tener en cuenta que la remolacha contiene oxalatos y acido úrico por lo que no es
recomendable para quien tenga cálculos renales o los niveles de acido úrico sean elevados.
Exceso de peso
La remolacha, debido a su moderado valor calórico, se puede consumir como
ingrediente de ensaladas o de verduras y utilizar en dietas de control de peso. Además,
gracias a su contenido de fibra proporciona una buena sensación de saciedad, lo que limita
el consumo de otros alimentos más calóricos.
Mujeres embarazadas y niños
La remolacha es apropiada en la dieta de la embarazada gracias a su contenido en
folatos. Ésta es una vitamina importante a la hora de asegurar el correcto desarrollo del tubo
neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Su deficiencia provoca en
el futuro bebé con enfermedades como la espina bífida o la anencefalia. Los requerimientos
de folatos son superiores también en los niños. Por eso, incluirlas en su alimentación
habitual es una forma válida de prevenir deficiencias.
Estudios realizados en el 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de remolacha
al día reduce la hipertensión arterial, esto merced a que el jugo al mezclarse con la saliva se
transforma en nitrito el cual es transformado por el ácido clorhídrico del estómago en óxido
nítrico y éste, por su parte, actúa como reductor de la hipertensión arterial.
En nuestro medio, si bien existen una variedad de suplementos alimenticios
ofrecidos en diferentes centros farmacéuticos, estos, son de origen sintético y de uso
restringido por su elevado costo. No se conocen emprendimientos dirigidos a la
transformación de la remolacha en jugos.
En virtud de lo expuesto, el jugo de remolacha, se puede emplear como suplemento
vitamínico, energizante, antioxidante y a un bajo precio para resolver un sinnúmero de
problemas de salud y nutrición que aquejan eventualmente a la gran mayoría de nuestra
sociedad.
2.2.
DESCRIPCIÓN DE PROCESOS
El proceso de transformación corresponde todos los eslabones del sistema tal como
se detalla en los siguiente incisos:
3.
-
Materia Prima.- Las raíces una vez cosechadas son seleccionadas y sometidas a un
proceso de limpieza de impurezas, separación de frutos maltratados y degenerados;
-
Acopio.- En predios (ambientes) debidamente aereados y desinfectados se deposita
la remolacha excedente previo a su lavado;
-
Lavado de la Materia Prima.- Para la separación de restos de suelo de la superficie
de las remolachas, se procede al lavado en estructuras de concreto especialmente
construidas;
-
Cocción y extracción del jugo de Remolacha.- Se cuecen las remolachas en
recipientes con capacidad de 50 lt por el lapso de 15 minutos, luego, se procede a
trozarlas para molerlas usando extractoras de jugo eléctricas, la que al mismo
tiempo, se encargará de separar la pulpa (bagazo) del concentrado líquido;
-
Embazado y almacenado.- El concentrado de jugo de remolacha es embazado en
recipientes de cartón (de 250 ml) especialmente fabricados para el buen
mantenimiento del producto hasta llegar al consumidor final, el cual está
debidamente etiquetado indicando la posología, propiedades del producto,
recomendaciones y contraindicaciones médicas, vencimiento y registro sanitario
entre otras.
EQUIPO DE TRABAJO
Productores de Remolacha.- Los productores de hortalizas Pampasoico son los
responsables directos de la producción de la materia prima (raíz de remolacha) con gran
experiencia en el rubro; Conformando una Asociación de Productores de Hortalizas
principales proveedores de verduras en nuestra capital. La Asociación como tal recibió
desde hace más de diez años Asistencia Técnica y Transferencia de Tecnología de
instituciones como la FAO, MINCK’A, PASAP y recientemente DELAP con el proyecto
en ejecución “Asistencia Técnica en la producción ecológica de hortalizas”
Un Ing. Agrónomo.- Responsable de dar seguimiento y dar respuesta a los
problemas que se puedan presentar durante todo el proceso productivo bajo el enfoque de
“Producción Orgánica”. Este actor, es el responsable de garantizar la obtención de materia
prima de calidad;
Un Ing. Industrial.- Encargado de dar seguimiento y rediseñar (si así fuera
necesario) los procesos de Transformación;
Un Comité de Administración y Finanzas.- Conformado por un grupo de
Productores de la Asociación capacitados en manejo y administración contable.
Todos y cada uno de los miembros del equipo tienen el objetivo común e iniciativa
de, consolidar el negocio, posicionando el producto en el mercado en base a la inversión de
esfuerzo, capacidad y trabajo conjunto.
4.
ESTUDIO DE MERCADO Y PLAN COMERCIAL
4.1.
ANÁLISIS DE MERCADO Y COMPETENCIA – ANÁLISIS COMPARATIVO
El mercado está circunscrito inicialmente dirigido a satisfacer a consumidores de
nuestra capital potosina y a la chuquisaqueña, una vez logrado el gradual posicionamiento,
se pretende asimismo incursionar aun en otros mercados como los de La Paz y
Cochabamba.
Afortunadamente, en el país no existen competidores ofertantes del producto, por lo
que se prevé un acelerado posicionamiento en el mercado y aceptación por parte del
consumidor.
4.2.
CLIENTES Y/O CONSUMIDORES
El mercado consumidor identificado se encuentra en los hospitales: cuyo producto
será utilizado especialmente como reconstituyente para aquellos pacientes en proceso de
recuperación o en estado convaleciente que precisan suplementos vitamínicos y
energizantes; los supermercados y centros de expendio: quienes distribuirán a los
consumidores comunes y corrientes que así lo requieran.
4.3.
ESTRATEGIA DE MERCADO
4.3.1. PRESENTACIÓN Y PRECIO DEL PRODUCTO
Se tiene 2 tipos de presentación del producto de acuerdo a su destino, las cuales se
detallan en el siguiente cuadro.
PRESENTACIÓN
DEL PRODUCTO
Frasco de plástico
Caja de cartón “Tetrabrick”
CAPACIDAD PRECIO
DESTINO
(CC)
(BS)
1000
18
Clínicas y Hospitales
250
5
Supermercados y Centros de expendio
El cuadro anterior permite apreciar que el costo del producto está diferenciado en
dos niveles de acuerdo a la presentación.
4.3.2. ANÁLISIS DE MERCADO
MERCADO CONSUMIDOR
Clínicas y Hospitales
CONSUMO DEMANDA DEMANDA
LOCALIZACIÓN
PERCÁPITA
TOTAL
TOTAL
(PERSONAS) (LT/MES)
(LT/MES) (LT/AÑO)
Potosí y Sucre
1000
4
4000
48000
Supermercados y Centros de expendio Potosí y Sucre
4.4.
Nº APROX.
CLIENTES
1000
2
2000
24000
ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Para la presentación, consolidación y posicionamiento del producto (en el mercado
en el lapso de 1 año) se recurrirá a las siguientes estrategias de promoción.
a) Presentación del producto y socialización con miembros profesionales de la salud
invitados para tal efecto;
b) Publicidad por medios radiales, televisivos y prensa escrita, haciendo conocer a la
población las virtudes del producto;
c) Distribución de volantes en mercados y centros de expendio;
d) Pegado de Afiches en lugares estratégicos.
4.5.
ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN
La modalidad de venta será de dos formas:
a) Venta Directa
Mediante el establecimiento de una agencia distribuidora en Potosí y otra en la
ciudad de Sucre, de este modo la venta será del PRODUCTOR AL CONSUMIDOR.
b) Venta Indirecta
La distribución a Hospitales, Mercados, Supermercados y Centros de Expendio
determinarán un tipo de venta del Productor → Agente → Consumidor.
Esto implica, un descuento del 5% por la venta de más de 20lt del producto.
SISTEMA DE NEGOCIO Y ORGANIZACIÓN
5.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN: Encargados de la producción de
materia prima, a partir de semilla
certificada y procesos de producción
ecológica.
Todo el proceso post-cosecha desde la
selección al embolsado y etiquetado lo
f
5.1.
DEPARTAMENTO DE TRANSFORMACIÓN Y CONTROL DE CALIDAD: Bajo
la
supervisión
del
profesional
industrial
y
empleando extractoras de jugos
de frutas y hortalizas se procede
a la extracción del jugo de las
DEPTO. COMERCIAL: Efectuado
por
el
equipo
de
ventas
y
supervisado
ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
La Empresa estará constituida por socios productores agrupados y organizados en
una Asociación de Productores de Hortalizas del Municipio de Betanzos (APHOB), ésta, se
encuentra dirigida por un Directorio encabezada por el Presidente. El organigrama que se
propone muestra un tipo de estructura por departamentos.
6.
PLAN DE IMPLANTACIÓN 1ER AÑO
Actividad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Constitución de la Empresa
Alquiler de Oficinas y/o Tiendas
Adquisición de Equipos
Contratación de Personal
Capacitación a Productores
Promoción medios
Lanzamiento del Producto
Control de Calidad
Producción Materia Prima
Post-Cosecha (Seleccionado,
lavado y almacenado)
Extracción de Jugo, Envasado y
Almacenado
7.
12
RIESGOS INTERNOS Y EXTERNOS
Se han identificado dos tipos de riesgos que pueden afectar a la empresa:
a) Riesgos Externos
Aquellos que pueden afectar el buen funcionamiento de la empresa:
• La inestabilidad política, económica y social que vive el país;
• La inestabilidad climática global;
La inestabilidad del clima por lo general origina una mayor proliferación de plagas
que podrían afectar tanto a la cantidad como a la calidad de la producción de
materia prima, para ello, se prevé, en el proceso de producción primaria, emplear el
Manejo Integrado de Plagas como un conjunto de técnicas de control (cultural,
biológico, orgánico) efectivos sostenibles y ecológicos.
b) Riesgos Internos
Se identificaron los siguientes riesgos internos:
• Déficit de cantidades suficientes de materia prima.- en tal caso se adquirirá
la materia prima de otras localidades productoras;
• Falta de capacitación en procesos de Industrialización.
8.
ASPECTOS FINANCIEROS
Para el arranque del emprendimiento se precisará financiar ambientes de
almacenamiento y operaciones, equipos e insumos de embasado y empaque tal como se
muestra en el siguiente cuadro:
ITEM
MONTO (BS.)
Extractoras de jugo de rendimiento industrial o semi-industrial
15000
Refrigeradores
20000
Lavaderos
2000
Cuchillos
500
Ambiente de Operaciones
15000
Ambiente de Almacenamiento
15000
Insumos de Embasado y Empaque
3000
TOTAL
70500
14/05/05
Costos
pw
COSTOS DE PRODUCCIÓN E INDUSTRIALIZACIÓN
DETALLE
Costos Fijos
Lavaderos
Extractoras de jugo de rendimiento industrial
o semi-industrial
Refrigeradores
Ambiente de Operaciones
Ambiente de Almacenamiento
SUBTOTAL
Insumos (para un mes de operación)
Materia Prima Seleccionada
Insumos de Embasado de 1000cc incl. Etiqueta
Insumos de Embasado de 250cc
SUBTOTAL
CANT.
PREC/UNI
TOTAL
VIDA ÚTIL
AÑOS
Piezas
2,00
4,00
8,00
3,00
Piezas
4,00
3750,00
15000,00
3,00
5000,00
Piezas
Ambiente
Ambiente
3,00
1,00
1,00
6600,00
15000,00
15000,00
19800,00
15000,00
15000,00
64.808,00
3,00
3,00
3,00
6600,00
UNIDAD
qq
Frascos
Cajas
Personal Administrativo y de Operación (para un mes de operación)
Ing. Industrial
Prof/mes
Ing. Agrónomo
Prof/mes
Contador
Prof/mes
Personal Lavado de materia prima
Jornal/mes
Personal Proceso de Extracción del jugo
Jornal/mes
Encargado de Agencia en Potosí y Sucre
Jornal/mes
SUBTOTAL
TOTAL GASTOS DE INSUMOS Y OPERACIÓN
400,0
4000,0
8000,0
90,00
0,70
0,50
36.000,00
2.800,00
4.000,00
38.800,00
1,0
1,0
1,0
15,0
12,0
2,0
32,0
3.500,00
3.500,00
2.500,00
750,00
750,00
900,00
3.500,00
3.500,00
2.500,00
11.250,00
9.000,00
1.800,00
31.550,00
70.350,00
DEPREC.
11.600,00