CAUSAS DEL MAL SABOR EN LA CARNE DE TILAPIA La tilapia ha tenido gran demanda en los últimos años, debido a su carne blanca y las facilidades cultivo. Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteico de gran valor biológico, sin embargo también se les asocia con peces de color gris y comúnmente con sabor a fango, lo cual ha demeritado su importante contribución como fuente de alimentos, principalmente en su comercialización. Programa Nacional de Desarrollo Agroalimentario INFORMACIÓN POR LA CADENA ACUÍCOLA PRONAGRO Imagen IV.– Tilapia cultivada en jaula flotante, da excelentes resultados en sabor y talla. Cadena Acuícola, información José Ángel Guerrero y Mario Francisco Guerrero. Diseño: Mario Francisco Guerrero Teléfono Oficina: 2232-0873 Cel.– 8843-7618 (msj). Cel.– 3291-1259 (llamadas). Tel. Oficina.– 2232-0873 La tilapia y su importancia proteínica Un problema común en la producción de tilapia en estanques es la producción de “off-flavor” o mal sabor de los peces. Estos pueden presentar gusto a tierra, particularmente cuando se produce una proliferación muy intensa de fitoplancton. Las tilapias, como se les conoce a un grupo de peces africanos, han contribuido a lo largo de la historia moderna del hombre en brindarle alimento proteico de gran valor biológico, sin embargo también se les asocia con peces de color gris y comúnmente con sabor a fango, lo cual ha demeritado su importante contribución como fuente de alimentos, principalmente en su comercialización. Causas del Mal Sabor Los sabores y olores desagradables son generalmente de origen natural. Están causados por los metabolitos de diferentes microorganismos presentes en el agua. Dos compuestos químicos, el 2metilisoborneol (MIB) y la geosmina (GSM), sintetizados en el agua principalmente por cianobacterias (como Anabaena, Oscillatoria y Microcystis sp.) y actinobacterias (Actinomycetes) (Streptomyces y Nocardia sp.), están fundamentalmente asociados con los problemas de sabor y olor. De todas maneras, otros microorganismos como bacilariófitos, clorófitos, crisófitos, dinoflagelados y hongos pueden, también, sintetizar estos compuestos. Los peces captan MIB y GSM fundamentalmente a través de las branquias y, en menor medida, a través de la piel y mediante el consumo de organismos productores de sustancias de sabor desagradable. Motivos y Medidas Este problema es común en épocas de calor y uno de lo mas grandes problemas que enfrentamos, las principales causante son: 1.- a la "transparencia " del agua es decir al "bloom " de algas por un desbalance entre NITRÓGENO Y EL FOSFORO. (Solución: fertilizar mas con NITRÓGENO se puede utilizar urea o un fertilizante compuesto que tenga los 3 elementos de nitrógeno, fosforo y potasio). 2.- Falta de movimiento del agua. Al estar estática la mayor luminosidad llega a las microalgas cianoficeas, SI ESTE ES TU CASO, investiga sobre tu ph para poder aplicar sulfato de cobre, OJO cuidado con el pH. 3.– Se Puede utilizar en las primeras horas de la mañana una dosis de carbonato de calcio y a las 24 horas hacer recambios de fondo, para eliminar las algas muertas 4.– Es necesario realizar los recambios de agua recomendados para la densidad de siembra y sistema de cultivo que se maneja. I.– Filete fresco de Tilapia. II.– Cyanobacterias algas causantes de mal sabor en la tilapia. III.– Lagunas con exceso de cianobacterias.