Innovación de proceso agroindustrial para transformar papa y haba en ricas botanas M ediante un proyecto, denominado “Innovación de Procesos Agroindustriales para la Transformación de la Producción de Papa y Haba” y apoyado financieramente por Fundación Produce Veracruz, el grupo social “TRUBA” de la comunidad Los Altos, municipio de Ayahualulco, integrado por 5 mujeres y 5 varones, está por coronar su anhelo: contar con instalaciones apropiadas, maquinaria y equipos modernos para producir botanas de excelente calidad, en una primera instancia, a base de papas y habas de la región, y posteriormente producir otras frituras de plátano, chícharo y garbanzo. La comunidad de Los Altos, municipio de Ayahualulco, localizada sobre las faldas del Cofre de Perote a 2,920 metros sobre el nivel del mar y con 3,846 habitantes, está considerada como una población de alta marginación, según el INEGI. Su principal fuente de ingreso es la agricultura, escaso aprovechamiento de recursos forestales y un poco de ganadería. La construcción de las instalaciones y ampliación de las ya existentes está en proceso y en fechas próximas Agroentorno 16 16 quedarán concluidas, listas para su equipamiento: con la moderna maquinaria y equipo nuevo podrán pelar hasta 15 kilogramos de papa cada 5 minutos y cada freidora podrá procesar hasta 150 kilogramos por día. Una vez que la pequeña agroindustria familiar entre en operaciones el grupo social “TRUBA” podrá llevar a cabo su ambicioso proyecto agroindustrial, que les permita procesar papas y habas de la región y emprender un –también- ambicioso programa de comercialización, que los lleve a la conquista del mercado local, regional e interestatal, donde tendrán que competir con empresas y marcas bien establecidas desde hace décadas y con un mercado ya definido. La planta agroindustrial familiar, impulsada con el proyecto “Innovación de procesos agroindustriales para la transformación de la producción de papa y haba en la zona papera de Los altos, municipio de Ayahualulco”, tiene como principal objetivo dar valor a estos dos productos típicos de esta zona montañosa, ubicada en las faldas del Cofre de Perote. La región montañosa del Cofre de Perote se ha carac- terizado por su producción de papa y haba, la comunidad de Los Altos se ha caracterizado desde hace décadas por esta actividad, actualmente destina a este cultivo alrededor de 150 hectáreas. Las actividades primarias, como la agricultura, la ganadería, la actividad forestal, constituyen la principal fuente de ingreso en el municipio de Ayahualulco; destacan, además de los ya mencionados, el cultivo de maíz y frijol para autoconsumo; la producción de planta para reforestar y el aprovechamiento del bosque, la ganadería menor (cabras para leche) y la plantación de árboles frutales, son otras actividades principales en la región. Antecedentes El Grupo Social TRUBA cuenta con experiencia en la elaboración de frituras y comercialización de estos dos productos, su principal mercado hasta ahora han sido las escuelas de las comunidades vecinas. Como justificación del proyecto, correspondiente al ejercicio de 2010, los integrantes del grupo beneficiario manifiestan que iniciaron sus actividades hace alrededor de dos años, de manera muy rudimentaria, en instalaciones poco apropiadas y con equipo inventado por ellos. Ahora con el apoyo de Fundación Produce Veracruz contarán con instalaciones apropiadas y bien equipadas para tecnificar su producción, mejorar la calidad e higiene de sus frituras y dispondrán de sistema de embolsado para mejor presentación y conservación de las botanas. Otra gran ventaja, será el incremento de la producción de sus botanas y la diversificación de las mismas, a la papa y al haba podrán sumarse el plátano, el chícharo y el garbanzo; con mayor volumen de producción podrán abastecer más mercado y, por supuesto que ellos ya no sólo piensan en el local y regional sino hasta el interestatal. Con los recursos recibidos adquirirán dos freidoras, una máquina cortadora de papas en rodaja, una centrifugadora para extracción de aceite y otros líquidos, una máquina peladora de papas, una campana extractora de humos y gases y un tanque estacionario de 500 kilograAgroentorno 18 18 mos. El proceso de producción comprende varias fases, que van desde el almacenamiento de la materia prima, la cual pasa después a un tanque de lavado, y de aquí a las áreas de pelado, corte y rebanado; los siguientes pasos son freir la papa, centrifugarla para eliminarle el exceso de aceite, pesarla y empacarla, y, finalmente, pasa al almacén de donde saldrá al mercado. Todos los pasos son importantes para, al final de todo el proceso, obtener una botana de excelente calidad, limpia de cualquier impureza o sustancia que pueda dañarla y darle mala presentación. En cuanto a generación de empleos, no obstante que el proceso estará mecanizado, la empresa contempla generar 10 empleos fijos y beneficiará, directa e indirectamente, a unas 150 personas y será un referente económico importante para la región. Los socios (10) mejorarán su economía. Finalmente, habría que destacar que algunos de los desechos como el agua, empleada en el lavado; la cáscara de la papa y el aceite no apto para freir, tendrán más usos. El agua podrá emplearse para riego de algunos cultivos, la cáscara podrá ser composteada y utilizarse en el cultivo de la papa; finalmente el aceite quemado será guardado en envases de plástico y servirá para elaboración de biodisel y jabón. El Grupo beneficiario está integrado por: José Victorino Gregorio Trujillo Hernández, presidente Juan Pablo Trujillo Balderas, secretario Jesús Trujillo Balderas, tesorero Carolina Lidia García Hernández María Manuela Estela Balderas Melchor Irene Juana Trujillo Balderas María Natalia Ema Trujillo Balderas Mariana Aguirre Serrano David Trujillo Balderas Pedro Olmos Pedraza.