usos culinarios de las plantas silvestres fundamentación las plantas

FUNDAMENTACIÓN
USOS CULINARIOS DE LAS
PLANTAS SILVESTRES
S.XXI: alimentación humana poco variada.
Hábitos alimenticios basados en mercantilismo.
Pérdida de autonomía de consumidores y productores.
Erosión de propiedades de los alimentos.
Zona geográfica: Pina de
Montalgrao, Montán y Caudiel
(Castellón, España)
CONTEXTO
OBJETO Y METODOLOGÍA
Sistema agro-silvo-pastoril.
Usos de las plantas silvestres.
Medicinal
Construcción y mobiliario
Cosmética y perfumería
Ornamental
Forraje para animales
Alimentación humana
Recursos silvestres en Pina de
Montalgrao.
UBICACIÓN
Objeto
Catalogación de las plantas silvestres
utilizadas en la alimentación humana
y su posterior valorización.
Metodología
Territorio
Entrevistas a informantes
Reconocimiento y datos
Platos y degustaciones
LAS PLANTAS SELECCIONADAS
• Las plantas que incluimos en esta sección son de
recolección primaveral. El aumento de las
temperaturas y las lluvias que se producen a
principios de la primavera hacen brotar plantas
tiernas y tallos frescos.
• Esta exuberancia en zonas de largos inviernos y en
tiempos de poco transporte y difícil acceso, suponía
un aporte de vitaminas y minerales extra para los
habitantes de la zona.
• Casi todas tienen importantes propiedades
depurativas, un valor añadido si pensamos que antes
los inviernos estaban prácticamente exentos de fruta
o verdura frescas.
CARDO DE OLLA
TUCA
Silybum marianum
Bryonia dioica
Cardo mariano, card marià, le chandron marie, milk thistle
Nueza
USOS CULINARIOS
USOS CULINARIOS
De este cardo se comen las flores en
ensalada y sobre todo su corazón,
como si fuera una alcachofa.
En Montán se comen los brotes
tiernos de primavera que como los
espárragos.
En primavera, se comen sus pecíolos
y su nervadura central cuando están
tiernos. La raíz y los tallos tiernos se
cuecen durante un tiempo
prolongado.
Normalmente se hacen en tortilla.
Hay que ir con cuidado porque la raíz
y los encarnados frutos, son
venenosos.
VIOLETA
LIZONES
Viola sp.
Sonchus
Viola, violette, violetta
Lizotte
USOS CULINARIOS
Se añaden a la ensalada para dar
color y sabor con sus flores frescas.
A veces, estas flores se confitan para
adornar postres.
Sus hojas se pueden añadir a la
menestra.
CAMICUERNO
USOS CULINARIOS
Es una planta que suele criarse en
los ribazos o en zonas que no están
a pleno sol.
Sus hojas son tiernas y suaves
incluso con la planta florecida .
Se comen crudas en ensalada.
CAMARROYAS
USOS CULINARIOS
USOS CULINARIOS
En Pina se comen sus hojas
tiernas en ensalada.
En Pina se comen sus hojas solo
cuando están muy tiernas.
Cuando la planta se endurece su
sabor resulta muy amargo.
COLLEJAS
ACHICORIA
Silene vulgaris
Colissos, silène, campion
USOS CULINARIOS
USOS CULINARIOS
En Pina se comen sus hojas tiernas
en ensalada.
Esta planta ,que gusta de las zonas
cultivadas, se debe recolectar antes de
que florezca.
Sus hojas separadas del tallo y cocinadas
tienen un sabor suave y muy
característico.
Se cocinan en tortilla, con arroz , con
garbanzos, etc.
En Pina se suelen añadir al arroz trotero.
ENSALADA DE LAS VIÑAS
BOLSA DE PASTOR
Capsella bursa-pastoris
Pan y quesillo
USOS CULINARIOS
USOS CULINARIOS
Es una verdura más suave que la
camarroya.
Sus hojas se comen en ensalada.
Aunque tenga el espigón, si está
en una zona húmeda o de lluvia
frecuente, su sabor, con un toque
amargo, sigue siendo excelente.
ESPARRAGUERA
Tienen un sabor un tanto picante.
Las hojas tiernas se pueden cocer y
añadir a otras verduras.
ZARZAMORA
Rubus fruticosus
Asparagus acutifolius
Esbarcer, ronce, bramble
Espareguera, asperges, asparagus
USOS CULINARIOS
USOS CULINARIOS
Sus brotes, los espárragos, se
comían en Pina asados o cocidos y
en guisos.
Se consumen los tallos tiernos
pelados.
Se suelen preparar en tortilla.
MALVA
USOS CULINARIOS
De chiquillos, en Pina, era habitual
que fuéramos buscando los frutillos
de esta planta para comérnoslos.
Los llamábamos panecicos por su
forma redondeada.
VALORIZACIÓN
Preparación de platos y menús
Educación ambiental
Turismo gastronómico
Obtención de semillas y cultivo