Para un año histórico, la UNESCO, después de un largo proceso de

COCINA TRADICIONAL MEXICANA
Para un año histórico, la UNESCO, después de un largo proceso de
nominación y depuración de expedientes, ha proclamado oficialmente a
la cocina mexicana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
UNESCO está basada en que la cocina autóctona de México “Es un modelo
cultural completo que comprende actividades agrarias, prácticas de
rituales, conocimientos prácticos antiguos, técnicas culinarias, costumbres
y modos de comportamiento comunicatorios ancestrales”. Por eso el
Restaurante Lupita está elaborando un menú que demuestra la exquisita
cocina mexicana tradicional de diferentes estados o ingredientes.
E N S A L A DA S
XEC DE MARISCOS
Combinación de tomatillo, cilantro y pepino con
delgadas rebanadas de pulpo y camarón.
JICAMA
Al estilo alcatraces, con suprema de naranja, cilantro y aderezo de naranja.
Q U E S O PA N E L A
Tomate y queso panela marinado con chutney de toronja y chile de árbol.
M A N G O Y JA L A P E Ñ O
Fresca ensaladita de mango y pato con costra de recado negro, rábano y jalapeño.
C H AYA
Chiles dulces con frijol blanco y hojas de chaya acitronada en aceite de aguacate.
E N T R A DA S F R Í A S
C A M A R O N E S T I K I N -X I C
Relish de aguacate y mango con esencia de cilantro, marinado al achiote ahumado.
QUESO RANCHERO
Asado al carbón en costra de cacahuate y salsa frita de chipotle.
AJIJIC
Cangrejo envueltito de chile xcatic con salsa de tamarindo y tomate confitado.
E N T R A DA S C A L I E N T E S
E N V U E LTO A L T E Q U I L A
Callo de hacha al tequila envuelto en papel de arroz con
chaya y espinaca con fritura de chile de árbol y ajo.
M I X I OT E
De salmón envuelto en hoja de maguey.
TA M A L D E PATO
Con mole poblano, carnitas de
pato y salsa de ajonjolí.
S O PA S
P OZO L E
De camarón rojo estilo Jalisco.
TLALPEÑO
Caldo con pollo, aguacate y garbanzos. AV E S Y C A R N E
V I VA P U E B L A Medio pollito de granja horneado, sobre mole de
pimiento amarillo con arroz al cilantro.
C O C H I N I TA P I B I L Encerradito de plátano macho.
EL NORTEÑO
Filete de res con costra de pepita verde sobre esquites y puré
de papa rústico servido con salsa de chile pasilla.
C H I L E S E N N O G A DA
Relleno con carne molida, frutos y salsa de nogada.
E L TA PAT Í O Birria de cordero con cebolla, cilantro y tortillas.
C U I T L AC O C H E
Sábana de cuitlacoche rellena de chorizo, chile poblano, maíz y queso Oaxaca.
PESCADOS Y MARISCOS
T R I B U TO M AYA
Guisado de pescado con especias yucatecas envuelto en hoja de chaya.
MAR CARIBE
Filete de pescado crujiente a la parilla, servido con habas
tiernas y salsa de agave con flor de jamaica.
D E L PAC Í F I C O Camarones confitados, sobre puré de plátano macho y ensalada de frijoles tiernos.
V E R AC R U Z
Mejillones cubiertos con una salsa tradicional veracruzana de
pimientos, alcaparras, tomates, aceitunas verdes y chile xcatic.
E N S E N A DA Callos de hachas de ensenada a la parilla, sobre ragoût
de calabaza y maíz tierno con salsa borracha.
K U K U LC Á N Mariscos parrillados sobre risotto de maíz y reducción de naranja agria.