jassiel_comidas y dulces tipicos de puebla

Comidas y
dulces típicos
de puebla
INDICE
comidas
*mole dulce
*chalupas
*chiles rellenos con carne
*cemitas
* tlacoyos
dulces
*cocada
*muéganos
*cebiche de sierra
*camote
*helado de limón
INGREDIENTES
1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en
aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados en
aceite
1 1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y
desflemada
PROCEDIMIENTO
El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo
de cebolla, una vez cocido se separan las piezas del
pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes,
una vez licuados se pasan por un colador y se guisa,
se sasona con azúcar al gusto.
El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que
se desbaraten con el calor, se mueve constantemente
para que no se pegue y que espese un poco.
Preparación de la Cebolla Desflemada:
La cebolla ya rebanada se pone en un platito y se le
pone sal y jugo de limón
El Mole se sirve con la Cebolla y sopa de Arroz Roja
INGREDIENTES
250 gr de carne de ternera
250 gr de tomates verdes
2 chiles verdes para salsa
8 tortillas de maíz
1/4 de cebolla mediana
1 diente de ajo
1/2 lechuga
1 queso fresco
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO
Haz una salsa con tomates, cebolla, ajo,
chiles verdes, sal y pimienta: pica cada
ingrediente y los mezclas en una recipiente.
Corta en tiras la carne, previamente cocida
en una sartén.
En la misma sartén, fríe las tortillas y
escúrrelas.
Para servir, coloca en una fuente las tortillas,
encima el relleno (generoso), rocía con la
salsa y queso fresco en trocitos, acompaña
finalmente con unas hojas de lechuga fresca.
INGREDIENTES
4 Chiles Poblanos
1/4 de Carne Molida Mixta
2 Huevos
Harina
Aceite
100 Grms. de Pasitas picadas
50 Grms. de Nuez picada
1 Jitomate
1 Trozo de Cebolla
PROCEDIMIENTO
Los chiles se asan, después se les quita la piel y
las semillas.
La carne se pone a cocer con sal, ya que esta
cocida se separa con un tenedor y se pone a
guisar con poquito aceite, se le agregan las
pasas, las nueces, jitomate picado y la cebolla
picada.
Se rellenan los chiles con la carne poniendo un
palillo en la abertura que se les hizo para
sacarles las semillas, enseguida se enharinan.
Se bate el huevo a punto de turrón y se pasan
los chiles por el huevo y se ponen a freír.
INGREDIENTES
● 8 bollos de pan para cemita (puede usar
bolillo o pan para tortas)
● 8 cucharadita de mayonesa (opcional)
● 8 milanesas de pollo ya cocinadas y
calientes
● 1 taza de frijoles refritos
● 2 aguacates partidos en gajos o tiras
● 1 taza de queso tipo Oaxaca
● 1/2 taza de chiles chipotles o rajas de chile
● Hojitas de pápalos, opcional (Puede usar
hojas de cilantro)
PROCEDIMIENTO
Dividir cada bollo de pan a la mitad. Untar las
tapas del pan con mayonesa y encima de la
parte inferior colocar una milanesa de pollo.
Encima de la milanesa untar una o dos
cucharaditas de frijol y adornar con unos
gajitos de aguacates y el queso en hilachas.
Por último, adornar con chile chipotle o rajas
de chile y hojitas de pápalo.
INGREDIENTES
1 kilogramo de masa de maíz;
250 gramos de manteca;
Agua.
PROCEDIMIENTO
Formar una masa homogénea con los
ingredientes agregando la cantidad de agua
necesaria; formar los tlacoyos (se forman
tortillas redondas, se doblan por el eje
central hacia arriba y se repulga el borde
paralelo al eje diametral) , rellenarlos y
ponerlos a cocer en un comal.
Los rellenos varían considerablemente
aunque los más tradicionales constan de
frijoles molidos con queso, chícharos
guisados con hierba buena y jitomate, puré
de papas guisado con chorizos.
Ingredientes
• 1/2 kg. de coco rallado
• 1/2 litro de leche
• 1/2 kg. de azúcar
• 8 yemas de huevo ligeramente batidas
• 4 gotas de color vegetal amarillo
• 1/2 cucharada de mantequilla
Procedimiento
• CALIENTA LA LECHE CON EL AZUCAR, HASTA
QUE SUELTE EL HERVOR.
• AÑADE EL COCO Y MUEVE CONSTANTEMENTE
HASTA QUE ESPESE Y SE VEA EL FONDO DE LA
OLLA. RETIRA DEL FUEGO.
• AGREGA LAS YEMAS Y BATE RAPIDAMENTE
PARA QUE NO SE CUEZAN.
• DEJA ENFRIAR UN POCO, AGREGA EL COLOR
VEGETAL Y MEZCLA HASTA CONSEGUIR UN
COLOR UNIFORME.
• TOMA UNA PORCION Y FORMA UNA RUEDA
DE 1 CM DE ALTO APROX., REPITE LA
OPERACION HASTA TERMINAR CON LA
PREPARACION.
• ENMANTEQUILLA UNA CHAROLA, COLOCA LAS
COCADAS Y HORNEA A 200°C DURANTE 10
MIN. O HASTA QUE DOREN UN POCO.
Ingredientes
• 1/2 kg. de harina
• 6 piezas de huevo
• 4 cucharadas de leche
• el necesario de aceite para freir
• 2 conos de piloncillo
• 1 1/2 tazas de agua
• 1 raja de canela
Procedimiento
• mezcla la harina con los huevos y la leche
hasta formar una pasta suave y manejable
(puedes añadir mas leche de ser necesario).
• extiende la masa con el rodillo sobre una
mesa limpia hasta que quede muy delgada.
• corta cuadritos de 1 cm. y fríelos en aceite
caliente hasta que se inflen; escúrrelos sobre
papel absorbente.
• ralla el piloncillo o trocéalo para que se
disuelva mas fácil.
• calienta el agua y al soltar el hervor
añade la canela y el piloncillo, baja el
fuego y cocina hasta que el piloncillo se
disuelva y se forme una miel espesa.
• juntar los cuadritos y bañar con la miel,
dejar secar.
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Igredientes
salsa picante al gusto
1/2 kilo pez sierra
1 pieza de aguacate
3 piezas de jitomate chicos
1 taza de aceitunas rellenas
2 cucharadas de cebolla picada
1 taza de jugo de limón
4 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de perejil picado
1 vaso
• vino blanco seco al gusto
• sal al gusto
• Pimienta
Procedimiento
• bien limpio el pescado, se lava y se pica en
trocitos; se pone en una ensaladera y se le
vierte el jugo de limón; se deja macerar por
espacio de 10 a 12 horas (3 horas mínimo).
• escurra el pescado y mézclelo con
los jitomates pelados y picados,
las aceitunas rebanadas, la cebolla picada,
el aguacate pelado y picado,
• el aceite de olivo y el perejil picado; a esto
agréguele el vaso de vino y sazónelo con sal
y pimienta. se sirve en copas con unas gotas
de salsa picante.
Ingredientes
• 1/2 kg. de camote cocido, pelado y
machacado
• 1/2 taza de agua
• 1 2/5 tazas de azúcar para la
• miel
• 1/2 cono de piloncillo
• 1/2 taza de agua
Procedimiento
• calienta el agua con el azúcar a fuego medio y
sin dejar de mover hasta lograr una miel
ligera.
• agrega el puré de camote, baja el fuego y
cocina hasta que se forme una pasta.
• retira del fuego, deja enfriar y bate
nuevamente para darle mas consistencia.
• toma una porción y dale forma alargada de
10 o 12 cm de largo x 1.5 cm de ancho.
• colócalos en una charola forrada con papel
encerado, cúbrelos con otro trozo de papel
encerado y deja reposar por 1 día.
• **para la miel:
• calienta el agua con el piloncillo hasta que
hierva y espese.
• barniza los camotes, déjalos secar y
envuélvelos en papel china de colores.
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Ingredientes
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1/2 taza de jugo de limón colado
36 galletas de tipo maría (1 paquete)
Procedimiento
• licua la leche evaporada, la leche
condensada y el jugo.
• aparte acomoda en un molde refractario una
capa de galletas, cubre con una parte de la
salsa que licuaste, repite la operación hasta
que termines con la salsa de limón.
• congela 30 minutos.
• sirve frio.