Nuevos alimento, nuevas necesidades
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Nuevos alimentos, nuevas necesidades Concha Moreno Cejudo Enfermera, Nutricionista Complejo Asistencial de Segovia 10/09/2015 Colegio de Medicos Los condicionantes de nuestra alimentación 1. 2. 3. 4. Causas ambientales-ecológicas Causas religiosas Causas económicas Causas sociales 1. Causas ambientales Características del suelo, clima, sol, agua…. Mejora de los transportes Innovaciones tecnológicas en conservación No Cocina de proximidad 2. Causas religiosas Ha marcado y marca el de alimentación de los pueblos 3. Causas económicas Las características económicas de un país marcan el tipo de comercio, el tipo de alimentación…. 4. Causas sociales https://youtu.be/i3Vgzuf9zLE Evolución de los hábitos alimentarios Más alimentos de los que podemos consumir Aumento de la esperanza de vida Disminución de las necesidades de energía Disminución de dinero destinado a la comida Modificación en patrones de consumo El nutricionismo El nutricionismo consiste en el movimiento, ideología o corriente que hace descansar en los nutrientes aislados las virtudes que tienen los alimentos en su conjunto Incluir nutrientes “clave” es percibido como más saludable que comer comida Lo que a buen seguro es algo descontextualizado y caro (encontrar dichos nutrientes en los alimentos funcionales es más gravoso que “adquirirlos” en fuentes alimentarias “originales”) “Si un nutriente es necesario para algo, tomar más es mejor. Y así con todos (los nutrientes)”. ALIMENTOS FUNCIONALES Alimentos funcionales 1. ¿Qué son? 2. Su origen... 3. ¿Qué hace funcional a un alimento? 4. Los hay naturales y modificados 5. ¿Son indispensables? 6. Atención a las etiquetas 7. Situación actual: Marco legal ¿Qué son? ? Huevos Omega-3, zumos ricos en antioxidantes, flan con fibra... ¿Qué son? “Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores” Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc. Funciones de los alimentos Nutrición: suministro de nutrientes Sensorial: Propiedades Organolépticas y/o Socioculturales Valor añadido: Beneficio para la salud Alimento funcional ¿qué no deben ser? Su origen Preocupación por la salud Aumento de poder adquisitivo Envejecimiento de la población Prevención y reducción de riesgo de enfermedades Alimentos funcionales Incremento de alergias alimentarias Preocupación por reducir costes sanitarios No hay que olvidar que… Los componentes de los alimentos funcionales siempre han estado en la naturaleza. Calcio Yodo Vitamina D Fibra Omega 3 ¿Qué hace a un alimento funcional? Fibra dietética Ácidos grasos insaturados Fitoestrógenos Polialcoholes Fitoesteroles Aminoácidos Vitaminas y minerales Bacterias lácticas Antioxidantes Otras sustancias excitantes o tranquilizantes Metabolismo Crecimiento y desarrollo Cardiovascular Sus beneficios Funciones psicológicas Digestivo Defensa antioxidante Crecimiento y desarrollo - Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años) Metabolismo de nutrientes Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de: - Obesidad - Diabetes - ECV - Deportistas Defensa antioxidante Defensa antioxidante Digestivo y tránsito intestinal Bacterias ácido-lácticas en leches fermentadas Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) FOS en puerro, cebolla, espárragos, ajo, alcachofas, tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas y alimentos modificados Cardiovascular Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos, verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres) Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presión, cereales de grano entero...) Antioxidantes: en especial, vegetales Ácido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico, aguacate, olivas) Ácidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras), pescados y aceite de hígado de bacalao Funciones psicológicas y conductuales INGREDIENTES FUNCIONALES Fibras alimentarías. Oligosacaridos. Alcoholes derivados de azucares. Ácidos grasos poliinsaturados. Péptidos y proteínas. Glucósidos, isoprenoides y vitaminas. Colinas (lecitinas). Alcoholes y Fenoles. Bacterias de ácido láctico. Minerales y otros. L. acidophilus S. cerevisiae E. faecium L. rhamnosus 26 Los hay naturales y modificados Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica Alimentos funcionales naturales Alimento Componente Beneficios potenciales Tomate Licopeno Cáncer de próstata e infarto de miocardio Brócoli Sulforafano Cáncer Zanahoria Carotenoides Cáncer y alteraciones visuales Ajo Compuestos Organosulfurados Cáncer Té Polifenoles y catequinas Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer Pescado Omega-3 Enfermedades coronarias Modificados: Eliminan un componente... Sin grasa Sin gluten Modificados: Incrementan la concentración de un componente... Calcio Vitamina C Ácido fólico Modificados: Añaden un componente... Omega-3 Jalea real Modificados: Sustituyen un componente por otro... Sacarosa por edulcorantes no calóricos Grasa por sustitutivos: carbohidratos, componentes de proteínas, etc. Modificados: Alteran la biodisponibilidad metabólica... Ricos en fitoesteroles Alimentos funcionales procesados Alimento Componente Beneficios potenciales Leche desnatada rica en calcio Calcio Aporte extra de calcio Productos lácteos fermentados Probióticos Salud gastrointestinal e inmunitaria... Huevos con omega 3 Omega-3 Enfermedad cardiovascular e inflamatorias... Cereales ricos en ácido fólico Ácido fólico Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés... Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos Probióticos Productos lácteos modificados Alimentos Prebióticos Enriquecidos en fitoesteroles Enriquecidos en omega-3 Enriquecidos con antioxidantes Alimentos funcionales que ya están en el mercado Calcio y vitamina D: huesos Productos lácteos modificados Desnatados: obesidad Omega-3: salud cardiovascular Fibra: tránsito intestinal... Natural Modificados • Calcio • Más calcio y vitaminas A, D, E • Vitaminas A, D y E • Sin grasa o desnatados • Grasa saturada... • Con Omega-3, fibra, etc. Una reflexión Leche desnatada enriquecida en Ca” 160 mg. De calcio / 100 ml. Queso manchego curado: 1.200 mg./100gr. Queso gruyere,emmental, roquefort,bola…: 560-850 mg./100 gr. Sardinas en aceite: 400mg./100 gr. Queso de Burgos: 186 mg./100 gr. Pistachos: 136 mg./100gr. Higos secos: 180mg./100 gr. Alimentos funcionales que ya están en el mercado Alimentos Probióticos Diarreas infecciosas Intolerancia a la lactosa Manifestaciones alérgicas Cáncer de colon • Bacterias lácticas: ”microorganismos vivos” Modificados Naturales Leches fermentadas con bacterias innovadoras Yogures frescos que necesitan frío Quesos efecto bífidus... Alimentos funcionales que ya están en el mercado Microflora colónica positiva Alimentos Prebióticos Absorción de calcio Perfil lipídico Cáncer de colon • Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles Naturales Modificados Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos en omega-3 Colesterol y triglicéridos altos Hipertensión arterial Sistema nervioso... Naturales Modificados Omega 3 y 6 Omega-3 Omega-6 Salmón 2506 mg 982 mg Sardinas 1480 mg 3544 mg Boquerones 1478 mg 97 mg Caballa 2670 mg 219 mg Arenque 1729 mg 130 mg Salmonete 449 mg 88 mg Trucha 779 mg 561 mg Atún 1298 mg 53 mg Bacalao 195 mg 5 mg Gambas 540 mg 28 mg Moluscos (calamar, pulpo, etc) Semillas de lino Pipas de calabaza Nueces Avellanas Quinoa Anacardos Almendras Pipas de girasol 496 mg Omega-3 Omega-6 22813 mg 77 mg 2006 mg 60 mg 307 mg 62 mg 423 mg 69 mg 5911 mg 8759 mg 33071 mg 8403 mg 2977 mg 7782 mg 11880 mg 32785 mg 2 mg Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos en fitoesteroles Naturales Colesterol Modificados Fitoesteroles ¡ojo¡ El consumo excesivo de fitoesteroles puede asociarse a determinados desequilibrios como… Una reducción importante de los niveles de betacarotenos o provitamina A La deficiente absorción de las vitaminas A y K. Por tanto debe consumirse formando parte de una dieta sana, variada y equilibrada Alimentos funcionales que ya están en el mercado Enriquecidos con antioxidantes Enfermedad cardiovascular Enfermedades degenerativas Cáncer Naturales Modificados ¿Son indispensables? NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional Atención a las etiquetas Información clara y precisa sobre... Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables. ¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc. Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio. ¿Quién no debe tomarlos? ¿Hay riesgo por sobre-ingesta? ¿Puede influir en los medicamentos? ¿hay una forma mas barata de enriquecer? Atención a las etiquetas Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales específicas. Health Claims. Basadas en la posible relación entre un alimento o ingredientes de ese alimento y la salud: * Alegación de función de un nutriente * Alegación de reducción del riesgo de enfermedad Reglamentación Europea, 2006 Situación actual: Marco legal Como cualquier alimento, deben cumplir con las condiciones de higiene y seguridad. Están regulados bajo normativa específica. En España(AECOSAN) y la UE (EFSA), la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto. La legislación europea relativa al etiquetado prohíbe atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas, y la referencia a dichas propiedades ALIMENTOS FUNCIONALES: ¿QUÉ OPINAN LOS CONSUMIDORES? Bajo en calorías Rico en calcio Rico en fibra Reduce colesterol Sin grasa Sin azúcar ¿Quién lo dice? ¿Será verdad? El consumidor está confuso A quien irían dirigidos • Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona. • Embarazadas y niños • Estados carenciales • Intolerancias a determinados alimentos • Personas mayores. • Colectivos con riesgos de determinadas enfermedades Empresas NUTRICIONAL Agroalimentarias ALIMENTOS FÁRMACOS Farmacéuticas Alimentos Funcionales TERAPÉUTICO Dejamos los alimentos funcionales y hacemos alguna consideración Grasa total Evidencia: La sustitución de AGS de la dieta por AGP disminuye el riesgo de ECC. Nivel 1++. Recomendación: Sustituir AGS por AGP para disminuir el riesgo de ECC. Grado A Mayor importancia al continente que al contenido Interrelación entre nutrientes http://www.fesnad.org/pdf/Consenso_sobre_las_grasas_y_aceites_2015.pdf Alimentos “naturales” La evolución ha sido vertiginosa Tamaño, el color y el sabor. todo lo que hemos considerado como alimento lo hemos modificado artificialmente por selección a nuestra antojo y conveniencia James Kennedy Alimentos transgénicos un alimento transgénico es un alimento qué incluye un gen diferente al de su especie. Edulcorantes: Dulces en su justa medida Sacarina y ciclamato 1879 Aspartamo Neotame E961 Acesulfamo K E950 Sucralosa 1976 Estevia: 2011 La quinoa Proteina completa Es una semilla No contiene gluten IG bajo Colágeno Existe una corriente actual que invita a suplementar la dieta con magnesio y con colágeno para así obtener algunos beneficios sobre la salud. Colágeno, bioquímica y digestión la glicina y la prolina Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria Para finalizar Conclusión Los Alimentos Funcionales son susceptibles de mejorar la salud, pero hay que valorarlos en su justa medida y disfrutar de ellos sabiendo que, si bien No son la panacea de todos los males, resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos. Consejos Equilibrio Variedad Comer cosas que se cocinen Come comida No demasiada Fundamentalmente vegetales https://youtu.be/wYwHIkpQmqQ?t=243 ¡¡ Gracias por su atenció atención !!
