E S P E C I A L con daño auditivo en humanos que trabajan expuestos, sin protección adecuada, en ambientes contaminados por este agente físico, contaminación causada por problemas de diseño de las instalaciones, falta de mantenimiento de equipos mecanizados (motores, bombas, etc.) o Iluminación ambiental: “La iluminación atrae a los animales”, así resume el curso de Bienestar Animal del Dr. Ernesto Ferrarese, relacionado, entre otros temas, con las necesidades de iluminación que deben tener las áreas de trabajo donde se manipulen bovinos (salas de ordeña, corrales, mangas, bretes, etc.) Los animales no se deben conducir desde una zona iluminada intensamente (sea obtenida con iluminación natural o artificial) a una zona más oscura. La iluminación en los accesos de aproximación a las diversas áreas de trabajo debe ser suficiente para incitar a los animales a desplazarse hacia delante, asimismo, no se les debe obligar a cruzar sombras o zonas oscuras para evitar el estrés y miedo innecesario en éstos. Por otra parte, “La iluminación mejora la eficacia laboral en los lugares de trabajo”, por cuanto es uno de los principales factores ambientales de carácter microclimático, que tiene como principal finalidad el facilitar la visualización de las cosas dentro de su contexto espacial, de modo que el trabajo se pueda realizar en condiciones aceptables de eficacia, comodidad y seguridad. Si se consiguen estos objetivos, las consecuencias no sólo repercuten favorablemente sobre las personas, reduciendo la fatiga, la tasa de errores y de accidentes, sino que además contribuyen a aumentar la cantidad y calidad del trabajo (Adaptado de Manual de Higiene Industrial, Fundación MAPFRE, 1991). o Superficies de tránsito: El tipo y el estado de las superficies por donde transitan los trabajadores deben ser tales que otorguen seguridad en los desplazamientos, evitándose resbalamientos, caídas o atrapamientos, con consecuencias graves o leves para sus extremidades y eventualmente para otras partes del cuerpo. Asimismo, los animales transitarán con mayor seguridad y facilidad cuando las superficies de tránsito sean continuas, sin resaltes, objetos extraños, aberturas o cambios de coloración o brillo que los distraigan o atemoricen, L E C H E R I A - P A S T E R I A Avanzar hacia un desarrollo tecnológico "sano", que permita innovaciones exitosas para el aumento de la cantidad y calidad de la producción, es uno de los principales objetivos de la ergonomía. recomendación que es extensiva a las superficies laterales de las construcciones fijas, mangas, etc. Otros factores humanos y ambientales que inciden en la Inocuidad del producto alimentario lácteo: o Capacitación de los trabajadores agrícolas en manipulación de alimentos, teniendo presente que participan en la primera parte de la cadena de producción láctea y de su conocimiento y aplicación dependen la calidad y el valor del producto. o Dotación de servicios higiénicos y de agua potable, en cantidad, mantenimiento y características adecuadas, todas definidas por la legislación vigente relacionada. o Equipos de protección personal y vestuario de trabajo, seleccionados con relación a los riesgos evaluados y a las necesidades higiénicas específicas de las tareas, por capacidad, tamaño, forma y también colores, pensando en el Bienestar Animal. o Manejo seguro de los productos químicos utilizados en labores de higiene de los trabajadores, los animales y las instalaciones, de acuerdo a las normativas vigentes. o Control efectivo de vectores sanitarios que pueden afectar a los trabajadores y a los animales, y por esta causa también a la calidad del producto lácteo. Analizado todo lo anterior, es incomprensible observar que en algunas de las formulaciones de Buenas Prácticas Ganaderas, nacionales e internacionales, se subestime la protección integral de los trabajadores agrícolas, en comparación con el mayor énfasis otorgado a la protección de factores productivos claves, tales como: inocuidad de los productos agroalimentarios, protección medioambiental y bienestar animal, ciertamente muy importantes, pero no sustitutivos ni competitivos del primero, aspectos que están estrechamente vinculados en los ambientes laborales donde la relación hombre-animal es natural y permanente, como comprobamos ocurre al inicio de la cadena de producción láctea.