4 3 5 6 7 8 9 2 10 1 PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO: Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos. Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos. 1 RECEPCION DE LA LECHE: La materia prima se recibe de los tambos en camiones recolectores. 2 CONTROL DE MATERIA PRIMA: Antes de proceder a su descarga, se realiza una serie de análisis con el fin de controlar la calidad de la leche recibida. 3 4 DESCARGA Y ACOPIO EN SILO: En caso de que los resultados de los análisis determinen que la leche recibida es apta y responde a las normas de calidad exigidas, ésta se descarga, se filtra, se enfría y se acopia en silos de leche cruda. HIGIENIZADO, DESCREMADO Y PASTERIZACIÓN: La leche se higieniza, se le ajusta el tenor graso y luego se la somete a un tratamiento térmico llamado pasterización. La pasterización elimina todos microorganismos que resultan perjudiciales para la salud. 5 ALMACENAMIENTO EN SILOS: La leche pasterizada y fría se almacena en silos refrigerados y queda a la espera de su procesado. 6 AGREGADO DE INGREDIENTES: La leche pasterizada se lleva a silos de preparación en donde se le agregan distintos ingredientes según el tipo de yogur a elaborar. Esto se realiza con la leche en constante agitación para asegurar la mezcla de los ingredientes. 7 HOMOGENEIZACIÓN: La mezcla se desgasifica para eliminar el aire y gases disueltos y se homogeniza para disminuir el tamaño de las partículas y favorecer la dispersión de los ingredientes agregados y también evitar la separación de la materia grasa. 8 PASTERIZACIÓN: La mezcla de leche e ingredientes se somete a una nuevo tratamiento térmico, más acentuado que el anterior, que sirve no solo para eliminar microorganismos, sino también para adecuar las características del yogur. 9 10 PRE-ENFRIADO: La leche con los ingredientes, homogeneizada y pasterizada se enfría hasta la temperatura óptima en que desarrolla el fermento del yogur. SIEMBRA: Es el proceso en el que se adiciona a la leche pasterizada y preenfriada el fermento específico. El fermento está compuesto por bacterias lácticas vivas que al multiplicarse le dan al yogur las características típicas de sabor, aroma y consistencia. A-YOGUR BEBIBLE Y BATIDO: A CONTINUACIÓN DE LA SIEMBRA. FERMENTACION Y RUPTURA DEL COAGULO: Una vez sembrado el fermento hay que mantenerlo a la temperatura óptima de desarrollo. Este proceso, que se realiza en tanques térmicos, se llama fermentación. La fermentación finaliza cuando la leche coagula al alcanzar un valor de acidez determinado, valor que varía según el tipo de yogur. A continuación se procede a la ruptura del coágulo por agitación. ENFRIAMIENTO: El yogur base obtenido, se enfría para detener el desarrollo de las bacterias lácticas del fermento y así evitar su sobre acidificación y posterior alteración. ADICION DE FRUTA, ESENCIA Y COLORANTE: El yogur frío se envía a tanques intermedios de almacenamiento en los que se agrega, bajo agitación, la esencia, colorante y frutas según sea su presentación. ENVASADO: El yogur bebible terminado se envasa en sachets o en botellas plásticas, y luego se los coloca en contenedores o bandejas plásticas. El yogur batido se envasa en potes y se les adiciona, en caso que corresponda, el top con cereales o frutas y luego se los coloca en bandejas plásticas. PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO: Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos. Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos. PALETIZADO: Los contenedores o bandejas plásticas con los envases de yogur se apilan sobre plataformas de madera para permitir la manipulación, traslado y almacenamiento del producto, en forma rápida y segura. CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos que determinan si el yogur posee la calidad requerida y por lo tanto está en condiciones de ser entregado en el mercado. PALETIZADOFERMENTACION EN ESTUFA (o incubación): Las bandejas plásticas con los envases de yogur se apilan sobre plataformas de madera para permitir la manipulación, traslado y almacenamiento del producto, en forma rápida y segura. Los palets con los ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en una cámara refrigerada, y en todas las etapas posteriores se debe asegurar que estos productos se mantengan a baja temperatura, ya que requieren una refrigeración permanente hasta el momento de su consumo. ENFRIAMIENTO RAPIDO: Una vez finalizada la fermentación, los potes son llevados a una cámara o celda de enfriamiento rápido para detener el desarrollo de las bacterias lácticas del fermento y así evitar su sobre acidificación y posterior alteración. EXPEDICIÓN: LOS YOGURES SE CARGAN EN CAMIONES TÈRMICOS REFRIGERADOS PARA SU TRASLADO A LOS DISTINTOS CENTROS DE DISTRIBUCIÓN Y POSTERIOR ENTREGA A LOS PUNTOS DE VENTA. B-YOGUR FIRME: A CONTINUACIÓN DE LA SIEMBRA ADICION DE ESENCIA Y COLORANTE: Se le dosifica la esencia y el colorante a la leche sembrada con el fermento. ENVASADO: Se envasa en potes, en una máquina continua de alta capacidad, y luego se los coloca en bandejas plásticas. potes, se llevan a una cámara caliente o estufa, que permite mantener la temperatura óptima para el desarrollo del fermento. La fermentación finaliza cuando la leche coagula al alcanzar un valor de acidez determinado para lograr las características deseadas de este producto. CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO: Se realizan controles físico-químicos, sensoriales y microbiológicos que determinan si el yogur posee la calidad requerida y por lo tanto está en condiciones de ser entregado en el mercado. ALMACENAMIENTO: Los yogures se almacenan en una cámara refrigerada, y en todas las etapas posteriores se debe asegurar que estos productos se mantengan a baja temperatura, ya que requieren una refrigeración permanente hasta el momento de su consumo. EXPEDICIÓN: Los yogures se cargan en camiones térmicos refrigerados para su traslado a los distintos centros de distribución y posterior entrega a los puntos de venta. PRODUCTOS ELABORADOS A TRAVÉS DE ESTE PROCESO: Yogures Enteros: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos. Yogures Descremados: Firmes, Bebibles, Yogures con Frutas para mezclar, Yogures con Cereales para mezclar, Yogures con Trozos de Frutas, Yogures Batidos.