Concepto “Sistemas Alimentarios Sostenibles”

 Concepto “Sistemas Alimentarios Sostenibles” Cuando se habla de “sistemas alimentarios”, se piensa en el conjunto de actividades que conforman la cadena alimentaria; es decir el conjunto de actividades que van desde la producción de alimentos hasta su consumo. Incluye: producción, procesamiento, comercialización, distribución y consumo.
Sin embargo, este concepto queda corto ante la diversidad de factores que inciden y son determinantes en los sistemas alimentarios, por lo cual una definición más amplia de “sistemas alimentarios” incluye el conjunto de factores económicos, sociales, políticos y ambientales que interactúan para producir diferentes resultados. Los factores que incluye esta definición más amplia son: •
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Las interacciones entre los ambientes humanos y biogeofísicos, que determinan las actividades del sistema alimentario (tanto los producidos por los seres humanos como los naturales). Los factores biogeofísicos pueden ser afectadas por cambios en la tenencia de la tierra y en la calidad de los suelos; la variabilidad climática; la disponibilidad y calidad del agua; la biodiversidad y otros. Los factores socio-­‐económicos por su parte pueden ser afectados por aspectos demográficos; tecnológicos; contextos culturales; contextos socio-­‐económicos y otros. Las actividades mismas; desde la producción hasta el consumo. Los resultados de las actividades en términos de: • Seguridad Alimentaria y Nutrición (SAN), a través de sus pilares: disponibilidad, acceso y utilización biológica. • Seguridad ambiental • Bienestar social. El siguiente cuadro visualiza las interacciones entre los componentes de un sistema alimentario Retroalimentación ambiental p.ej. calidad del agua Factores “naturales”, Factores biogeofísicos Cambios en: p.ej. erupción de volcanes Cobertura de tierra y suelos, variabilidad climática; disponibilidad y calidad del agua; disponibilidad de nutrientes y ciclos; biodiversidad; corrientes del mar y salinidad; nivel del mar Factores socioeconómicos Cambios en: Demografía, economía, contexto socio-­‐político, contexto cultural, ciencias y tecnología Interacciones de factores ACTIVIDADES del sistema alimentario Producción Procesamiento y empaque Distribución Consumo RESULTADOS del sistema alimentario Contribuyendo a: Seguridad Alimentaria, Seguridad Ambiental y otros intereses sociales Disponibilid
Utilización de alimentos Bienestar Social ad de alimentos Acceso a alimentos Capital ambien
tal Retroalimentación socioeconomica p.ej. medios de vida, incidencia de consumidores La existencia o predominación de los diversos sistemas alimentarios, dependen de la gobernanza de los mismos, es decir: • Las reglas, procedimientos, procesos e interacciones que se dan entre los distintos actores que se relacionan con la producción, comercialización y consumo de alimentos, tanto a nivel local como nacional e internacional. • Al interior de los sistemas complejos existen múltiples interacciones entre sus estructuras en todos sus niveles (micro, meso y macro); por lo que las estructuras e instituciones que gobiernan las acciones de las personas involucradas en estos sistemas pueden ser modificadas como resultado de las acciones individuales o colectivas de los actores sociales. • Esto significa que la gobernanza de los sistemas alimentarios no solo es influenciada por los que formulan e implementan las políticas públicas en los tres niveles, sino por los grupos de productores, los grupos de comercializadores y los consumidores. Entonces, al hablar de un sistema alimentario sostenible, se entiende: (1) Un sistema que genera resultados positivos en términos de SAN, bienestar social y medio ambiente de los actores (productores y consumidores principalmente) (2) Un sistema que transforma las relaciones de poder en los ámbitos tanto sociales como ambientales, es decir un sistema basado en una gobernanza democrática entre los actores y entre los actores y el medio ambiente. Fuentes bibliográficas: Ericksen, P.J., Conceptualizing food systems for global environmental change research. Global Environmental Change (2007), doi:10.1016/j.gloenvcha.2007.09.002