SOCIEDADES HUMANAS TEMA III 2.000.000 años HOMINIDOS ESPECIE HUMANA ESPECIE HUMANA Desde entonces hasta nuestros días la especie humana atraviesa por 4 sistemas alimentarios distintos: • • • • Sociedad cazadora-recolectora Sociedad agrícola-ganadera Sociedad urbana Sociedad de consumo Sociedad Cazadora-Recolectora Omnívoros y viviendo a expensas de lo que el medio ofrecía, es como transcurre la diferenciación como especie. Sistemas metabólicos Fisiología Necesidades nutritivas Aporte alimentario mixto (productos de origen animal, caza, y de origen vegetal, recolección) y variado (estacional) Dieta mixta y variada No se conocen sobrealimentaciones ni desnutriciones especificas, con este sistema alimentario Sociedad Cazadora-Recolectora Alimentación equilibrada y "paraíso" pseudoprogresista En la sociedad actual se ha estudiado la posibilidad de volver a estos sistemas alimentarios primigenios, planteándolo como un avance progresista. Junto al juicio de alimentación correcta que supone: • No encontrar a ningún miembro de estas poblaciones con síntomas de sobre- o subalimentación. • En ellas son desconocidas la hipertensión y las caries, y las cifras medias de colesterol hemático rondan los 120 mg/100 ml,. Sociedad Agrícola-Ganadera Con el dominio de algunas especies vegetales y animales vienen los primeros grandes asentamientos de nuestra especie. Se caracteriza por el comienzo de la producción de alimento. Es posible planificar la producción de alimentos en función de las necesidades. Obliga a desarrollar mas aún su pensamiento abstracto, su conocimiento de la realidad que le rodea, en un momento en que se ha liberado de la recolección y caza constantes. Sociedad Agrícola-Ganadera Sistemas metabólicos Fisiología Necesidades nutritivas Aporte alimentario monótono (monocultivos), tecnología alimentaria (métodos de conservación), exceso de producción de alimentos se anula uno de los pilares básicos de nuestra alimentación: la dieta mixta y variada Aparecen las primeras sobrealimentaciones y las primeras desnutriciones. SOCIEDADES HUMANAS Sociedad cazadora-recolectora Sociedad agrícola-ganadera Sociedad urbana Sociedad de consumo Sociedad Urbana La consolidación de las "urbes" trae consigo el alejamiento de muchas personas de los puntos de producción de alimentos. Las urbes marcan un espacio interior al que no todos los individuos ni todas las cosas pueden entrar, dejando fuera los campos, las zonas de producción de los alimentos que por supuesto, la ciudad necesita. Dentro se establecen los gremios, profesiones desvinculadas totalmente de la producción de alimentos. SOCIEDAD URBANA La sociedad urbana consiste en un fenómeno del mundo moderno causado por la emigración de las personas del campo a la ciudad. Es un fenómeno en crecimiento ya que para el año 2000 un 50% de los habitantes del mundo vivían en zonas urbanas y este porcentaje continúa en aumento hoy en día. Las personas son las que forman a la zona urbana y los acontecimientos políticos, culturales o de gran importancia pueden darle a un lugar de la zona urbana un significado en específico Urbanización en México En el último siglo, México cambió de ser un país rural a uno donde la mayor parte de la población vive en localidades urbanas (mayores a 2 mil 500 habitantes). Sociedad Urbana Tendencia al crecimiento desmesurado de las metrópolis Métodos de transporte Mejora substancial de los métodos de conservación Los alimentos que llegan a las ciudades no vienen de sus alrededores, sino de cualquier rincón del planeta Sociedad Urbana Sociedad Urbana Cinturones de la miseria Rodeando a las ciudades surgen asentamientos de gentes que abandonan los campos, las sociedades rurales, pero que no pueden entrar en los núcleos urbanos. Que lo impide? Nivel adquisitivo Raza Nivel cultural Educación En una sociedad rural se puede ser pobre y no pasar hambre, para los habitantes de una gran ciudad esto es imposible, pobreza y hambre siempre aparecen juntos. Sociedad Urbana Cinturones de la miseria En estas sociedades conviven la escasez de recurso económicos y culturales, formando un muy adecuado caldo de cultivo donde germina la malnutrición crónica. En estas zonas de las ciudades es donde la pobreza y el hambre se dan la mano, tanto que se convierten en sinónimos. Sociedad Urbana Cinturones de la miseria Malnutrición crónica Sociedad Urbana Cinturones de la miseria Malnutrición crónica La apatía y sumisión son evidentes en estas sociedades Somos nosotros, los que no sufrimos esta situación, quienes debemos romper ese circulo interminable de malnutrición crónica, sacándoles del hambre, la apatía y la sumisión Sabemos lo que debemos hacer, sabemos como hacerlo, tenemos los medios, ¿ no faltará acaso la voluntad?. Sociedad Urbana Sector de la abundancia Es la zona donde habitan los sectores mas acomodados de las ciudades, no faltan ni recursos económicos ni culturales. Se dispone de una buena formación y de medios económicos con que adquirir los alimentos necesarios. La educación en general es importante, no obstante prevalece en estas sociedades una falta de educación en nutrición. Sociedad Urbana Sector de la abundancia Una persona poco formada es una persona fácilmente influenciable, manipulable, y si además posee grandes recursos económicos, se convierte de inmediato en cautivo de la mercadotecnia y el consumismo. Algunos de los problemas son: Consumo elevado de "calorías vacías". El problema del consumo de calorías vacías no esta tanto en lo que hace, sino en lo que impide hacer Mantenimiento en caliente de las comidas durante largos periodos. El mantenimiento en caliente de los alimentos supone grandes perdidas de elementos termolábiles o reacciones que merman notablemente el valor nutritivo de los alimentos Sociedad Urbana Sector de la abundancia Modas y pseudoreligiones con abundantes contenidos nutricionales. Muchas "pseudoreligiones" actuales propagan unas ideas nutricionales “no científicas" y peligrosas para la salud, buscando la necesidad del hombre actual de creer en algo nuevo. Obsesión por al imagen corporal. La obsesión por una figura saludable, armónica, joven, bella, condiciona patrones alimentarios extraños, no controlados por especialistas, que pueden ocasionar graves daños a las personas que los siguen sin ningún tipo de control. El 60% de las mujeres de las sociedades industrializadas actuales padezcan anemia ferropénica subclínica. Sociedad Urbana Sector de la abundancia En el extremo de esta línea la "anorexia nerviosa" y la "bulimia" son patologías muy graves (pueden ser mortales si no se tratan a tiempo). Fruto, en gran parte, de la enorme presión de una sociedad que exige una imagen corporal intachable sobre todo a la hora de buscar trabajo (aceptación social) o pareja (aceptación personal). Sociedad Urbana Sector de la abundancia Interacciones nutrientes xenobioticos (fármacos, aditivos, etc ... ). Sustancias farmacológicamente activas acompañan a los nutrientes contenidos en los alimentos constantemente, ya sea porque las ingerimos como medicamentos, ya sea porque se encuentran normal y/o legalmente en los alimentos, o porque están en ellos de forma fraudulenta, efectuándose potentes interacciones entre ellas. Sociedad Urbana Sector de la abundancia Nuevos productos y tecnologías. Alimentos de diseño. Productos en los que la composición, la presentación, el sabor, el color, la textura, ... han sido estudiados para seducir, no para nutrir, al comprador. Sociedad Urbana Sector de la abundancia Papel de los componentes no nutritivos (CNN) de los alimentos. Cuando apenas si empezamos a conocer el papel que juegan las casi 50 sustancias con carácter nutricional, entran en escena multitud de nuevas moléculas cuyo papel en el metabolismo es practicante desconocido. Desconocimiento de las "Necesidades Nutritivas" para todas las situaciones. En no pocas ocasiones los consejos o recomendaciones nutricionales han sido fruto del empirismo y la deducción mas que del trabajo experimental directo, lo que ha obligado a rectificaciones progresivas sobre lo establecido Reflejan situaciones cotidianas que afectan a un gran numero de personas, que pueden llegar a tener problemas nutricionales graves, a pesar de que disponen de medios con que adquirir alimentos nutritivos y conocimientos potencialmente suficientes para realizar una elección adecuada Sociedad de Consumo Es un término utilizado en economía y sociología, para designar al tipo de sociedad que se corresponde con una etapa avanzada de desarrollo industrial capitalista y que se caracteriza por el consumo masivo de bienes y servicios, disponibles gracias a la producción en grandes cantidades de los mismos. Productos o servicios que pueden estar a disposición del consumidor en cualquier parte y que pueden ser consumidos de distintas maneras. El simple hecho de la existencia de los productos o servicios los transforma en potencialmente consumibles y da a todos los consumidores el derecho legítimo de aspirar a tenerlos. Sociedad de Consumo Se caracteriza por una oferta desmesurada en productos y servicios a unos consumidores sin capacidad de realizar una elección racional entre ellos. Nunca nuestra especie se encontró ante una oferta alimentaria tan amplia, ni dispuso de menos tiempo y capacidades para realizar una elección adecuada de su ingesta. Sociedad de Consumo Surge este ultimo tipo de sociedad con un nuevo patrón alimentario, apoyada en tres pilares básicos: La reconversión de gran parte de la industria química bélica a industrias alimentarias. La expansión total y consolidación de los medios de comunicación de masas. Y el desarrollo de poderosas y sofisticadas técnicas publicitarias. FACTORES QUE INDUCEN AL CONSUMO Culturales, determinadas por el entorno sociocultural del consumidor. Estatus, determinadas por el nivel socioeconómico; el consumo crece por lo general, en la medida que se eleva el nivel socioeconómico. Afectivos, determinados por el grado de aceptación o rechazo social o grupal por poseer o no un bien. Necesidad, determinados por la necesidad real de un producto para la vida convencional. Masificación, a medida que un producto es poseído por la mayoría de las personas se eleva la presión para que los que aún no lo tienen lo compren. CRÍTICAS AL MERCADO DE CONSUMO Los consumidores finales pierden las características de ser personas humanas e individuales para pasar a ser considerados como una masa de consumidores a quienes se puede influir a través de técnicas de marketing. La sociedad de consumo se ve como insostenible, puesto que implica un aumento constante de la extracción de recursos naturales, y del vertido de residuos. CRÍTICAS AL MERCADO DE CONSUMO Este modelo consumista ha conducido a que las economías de los países pobres se vuelquen en la satisfacción del enorme consumo de las sociedades más industrializadas, mientras pueden dejar de satisfacer necesidades tan fundamentales como la alimentación de sus propias poblaciones. Si la mayoría de la población mundial alcanzara un nivel de consumo similar al de los países industrializados, recursos de primer orden se agotarían en poco tiempo, lo que plantea serios problemas económicos, éticos y políticos. CONSECUENCIAS DEL CONSUMISMO Global: exceso consumo de recursos naturales. Regional: desequilibrio de la balanza comercial entre las regiones. Social: coadyuva en la mala distribución de la riqueza. Familiar: aumento en gastos de forma innecesaria Personal: diversas opciones consumistas son menos saludables. TENDENCIAS EMERGENTES EN LOS HÁBITOS ALIMENTICIOS Sociedades desarrolladas El creciente interés por seguir una dieta sana para alcanzar estados óptimos de salud empieza a generar nuevas tendencias en los hábitos alimentarios y sobre todo una nueva concepción de la naturaleza y el significado de los alimentos. El motor de estos cambios es el nuevo estilo de vida que se está consolidando en las sociedades desarrolladas. Están cambiando los gustos de los consumidores debido a la nueva relación que los comensales establecen con los alimentos. SOCIEDADES DESARROLLADAS Agrupación natural o pactada de personas, con el fin de cumplir, mediante la mutua cooperación, todos o alguno de los fines de la vida Es indiscutible que en la sociedad occidental se está operando una erosión de los modelos alimentarios tradicionales debido a los cambios que se están produciendo en la elección de los alimentos y la consolidación de nuevos estilos de vida. Están apareciendo nuevas tendencias mundiales en alimentación orientadas al consumo de alimentos que no solamente sean seguros y nutritivos sino que además aporten beneficios para la salud SISTEMA ALIMENTARIO Por sistema alimentario se entenderá al conjunto de relaciones socioeconómicas y técnico-productivas que inciden de un modo directo en los procesos de producción primaria, transformación agroindustrial, acopio, distribución, comercialización y consumo de los productos alimentarios. Es la forma en que los hombres se organizan para obtener y para consumir su comida” Comprende el conjunto de actividades que tienen lugar en la función alimentación en una sociedad dada, PRINCIPALES COMPONENTES DEL SISTEMA ALIMENTARIO