Ensayo preliminar del manejo del cultivo de Tenebrio molitor como un posible ingrediente alterno en dietas balanceadas para organismos acuáticos. Cerón-Ortiz, A.N.; Peña-Hernández, J.N.Y.; Peña-Hernández, D.; Ángeles-Monroy, M.A. y J.A. León-Escamilla. I. GENERALIDADES Acuacultura Industria alimentaria Integración de los procesos de producción y transformación de materia prima Incrementar la calidad nutrimental Búsqueda de materias primas alternativas Alimento vivo Transformación Tenebrio molitor Otros organismos acuáticos Alimento peces Aporte nutrimental depende de alimento y ciclo de vida Estadios de vida II. OBJETIVOS. GENERAL Determinar la factibilidad en la producción y transformación de T. molitor como materia prima. ESPECÍFICOS • Obtener la calidad nutrimental en los tres estadios del gusano de la harina (T. molitor). • Seleccionar a través de una investigación documental las dos dietas a proporcionar para el cultivo de T. molitor. • Evaluar la influencia de dos tipos de alimento en el crecimiento y tiempo de metamorfosis de larvas, pupas y escarabajos del gusano de la harina (T. molitor). • Obtener el suplemento en polvo del gusano de la harina (T. molitor). III. METODOLOGÍA. I. Análisis bromatológicos Pruebas bromatológicas: • • • • • Humedad bajo la NOM-116-SSA1-1994 Cenizas bajo la NMX-F-607-NORMEX-2002. Proteína bajo la NMX-F-608-NORMEX-2002. Grasas bajo la NMX-F-615-NORMEX-2004. Fibra bajo la NMX-F-613-NORMEX-2003 y Carbohidratos no fibrosos por diferencia. Larvas Pupa Adulto II. Cultivo de T. molitor. Variables alimento sobre crecimiento y tiempo de metamorfosis DIETAS (100 gr) T1 T2 T3 (B) Garbanzo Ajonjolí Harina de trigo Lenteja Soya Zanahoria Betabel Larva Escarabajo T110 T2-10 T3-10 T110 T2-10 T3-10 T1-10 T2-10 T3-10 T1-10 T2-10 T3-10 T1-10 T2-10 T3-10 T1-10 T2-10 T3-10 Cambios en talla. Transformación. Tiempo. Sobrevivencia. III. Obtención del suplemento en polvo del gusano de la harina (T. molitor). • La elaboración considerando la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147SSA1-1996 y el CODEX STAN 152-1985. • Los organismos en el estadio de larva e insecto de forma separada fuero procesados bajo un método estandarizado hasta obtener una textura fina; el polvo obtenido se tamizó en una malla de orificio de 50 y 500 micras. • Se realizaron análisis físicos del derivado en polvo para determinar la textura y color dependiendo de la malla utilizada. IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES. Tabla I. Contenido nutrimental del Tenebrio molitor en tres fases de crecimiento (100g). Componente Larva Proteínas Grasa Total Carbohidratos 44.9 g 2.5g 21.7g 52.8g 1.0g 25.1g Adulto 1281.2 KJ (306.1 Kcal) 48.9g 0.1g 27.4g Delos cuales Fibra dietética 19.3g 14.3g 12.3g Contenido energético 1210 KJ (289.1 Kcal) Pupa 1342.6 KJ (320.7 Kcal) Alta calidad proteica y contenido de ácidos grasos (Valdez y Untiveros, 2010). Muñoz de Chávez, 2009. Tabla II. Cambios metamórficos de larva a pupa y pupa de escarabajo de Tenebrio molitor. T1 Semana Larvas Pupas T2 Adultos Larvas Pupas T3 Adultos Larvas Pupas Adultos 0 10 0 10 10 0 10 10 0 10 1 6 4 10 7 3 9 10 0 10 2 3 7 9 7 2 10 9 1 10 3 3 4 6 3 3 13 9 1 10 4 2 1 11 3 2 12 3 7 7 5 1 0 10 2 3 12 2 5 10 6 1 0 10 0 3 14 1 2 10 7 1 0 8 0 1 16 0 1 7 Metamorfosis, acumulando grasa para superar este proceso (Curtis et al, 2000). Graf 1. Promedio de longitud del Tenebrio molitor en las tres fases de crecimiento en cada dieta suministrada. T2: soya, betabel y ajonjolí. T1: lenteja, garbanzo, zanahoria. • • • Apariencia grasosa. Larva y pupa: consistencia era muy firme. Escarabajo: Consistencia granulosa y menos firme. V. CONCLUSIONES. • La calidad nutrimental de T. molitor depende de la etapa del ciclo de vida. • Los mejores valores proteicos se registraron en el estadio de pupa. • Los contenidos de biomoléculas en las diversas etapas del ciclo de vida de T. molitor pudieran ser aprovechados al ser utilizados como ingredientes alternos en alimentos. • El proceso de transformación de Tenebrio molitor generó una materia prima que tiene condiciones óptimas para su posible uso en la elaboración de alimento. GRACIAS POR SU ATENCIÓN