Parámetros de Calidad a considerar en el Trigo Candeal Paola Silva, Juliette Kolopp y Edmundo Acevedo. 15 Main Wheat-based products Pan breads 14 Protein content % Pasta Leavened breads Flat bread 12 11 Mote Couscous Tandyr bread Biscuits, Cakes, Pastry, Puddings 10 Noodles & Steamed bread 9 SOFT MEDIUM HARD Grain hardness T. Durum Gluten strength 13 Productos en base a Trigo Candeal • Pastas, coucous, bulghur, mote • Estos productos dependen mucho de la calidad del grano de trigo TRIGO CANDEAL Parámetros de calidad - Proteína - Peso Hectolitro - Índice de Dureza - Sedimentación - Gluten Húmedo - Gluten Seco - Gluten Index - Vitrosidad - Color Gluten - Punta Negra VITROSIDAD COLOR: Pasta café Pasta amarilla Pasta amarillo claro PUNTA NEGRA: Producción de Trigo Candeal en Chile • Desgravación pactada para el trigo nacional con EE.UU. y MERCOSUR • Clima mediterráneo y calidad • Normas chilenas son diferentes de las europeas (menos exigentes en proteína, peso del hectolitro y punta negra). El trigo candeal se valora por su CALIDAD Zonificación de Trigo Candeal : ¿ Dónde cultivar para obtener una mejor calidad ? Análisis a partir de datos de cosechas Los Datos año N°lugares N°lugares 1año 35 2años 26 3años 21 52 4años 18 59 total 100 2005-06 52 2004-05 61 2003-04 2002-03 Región N°lugares III 3 IV 1 V 6 RM 25 VI 22 VII 15 VIII 21 IX 6 X 1 Datos muy heterogéneos : Necesario homogeneizar Se seleccionaron • Localidades con 3 y 4 años • Elección de lugares sin interacción localidad-año. • Uso de años como repeticiones para comparar medias. Identificación de la interacción localidad – año (Componentes Principales) 4.19 2.09 S CR 1 L CAB 1 L CAB 2 PICH 1 NAN 1 CP 2 E MON 1 COD 1 0.00 S VTE 2 COD 2 P HUR 4 S CR 3 S VTE 3 E MON 3 P HUR 1 COD 3 PAL 4 S VTE 1 PAL 1 PICH 2 S CR 2 PAL 3 CAS BL 1 NAN 2 PICH 3 CUR 3 L CAB 3 P HUR 2 PEÑ 3 CA D TAN 3 P ALT 3 CA D TAN 2 CA D TAN 1 -2.10 CAS BL 3 NAN 3 CUR 1 P ALT 1 CAS BL 2 E MON 4 CUR 2 P ALT 2 PEÑ 1 PEÑ 2 -4.19 -4.28 -2.14 0.00 CP 1 2.14 4.28 Calle Larga Pudahuel El Monte Peñaflor Maipu Curacavi San Antonio Maria Pinto Melipilla Talagante Paine Hospital Codegua Pichidegua San Vicente de T.T. Nancagua San Fernando Palmilla Teno Chimbarongo Teno San Clemente Bulnes San Carlos Chillan El Carmen Yungay 26 lugares de 3 y 4 años sin interacción localidad-año Parámetros de calidad analizados • • • • • • • Peso específico (kg/hL) Proteínas (%) Humedad (%) Vitreosidad (%) Punta negra (%) Granos brotados (%) Helados e Inmaduros (%) Medias de los parámetros y comparación con las normas de Lucchetti Peso Específico Proteínas Vitreosidad Humedad Punta Negra 1 84.71 ± 0,81 10.18 ± 0,91 92.18 ± 1,57 12.06 ± 5,50 3.02 ± 0,58 2 85.19 ± 0,67 9.95 ± 0,86 94.09 ± 1,49 11.44 ± 5,49 3.26 ± 0,62 3 85.06 ± 0,97 10.55 ± 0,74 93.61 ± 1,22 11.51 ± 4,01 2.69 ± 0,58 4 84.86 ± 0,56 10.77 ± 0,72 91.05 ± 1,49 12.27 ± 4,01 2.79 ± 0,44 Nor Min 78 Min 10 Min 50 Max 14,5 Max 8 año Helados e Inmaduros Granos Brotados 1 0.34 ± 0,21 0.67 ± 0,37 sd sd sd 2 0.30 ± 0,34 0.48 ± 0,41 sd sd sd 3 0.22 ± 0,19 0.29 ± 0,25 23.50 ± 11,16 41.03 ± 19,54 7.83 ± 3,71 4 0.35 ± 0,23 0.37 ± 0,23 28.33 ± 3,50 56.86 ± 17,17 9.57 ± 1,19 Max 2 Max 3,5 Min 27 Entre 45 y 80 Min 9 año Nor sd = sin datos Gluten Húmedo Gluten Index Gluten Seco Calle Larga VALPARAISO SANTIAGO San Antonio Codegua Pichidegua San Vicente de T.T. Nancagua Palmilla RANCAGUA San Fernando Chimbarongo Pudahuel Curacavi Maria Pinto Maipu Talagante El Monte Peñaflor Melipilla Paine Hospital Teno TALCA San Clemente San Carlos Bulnes CONCEPCIÓN Chillan El Carmen Yungay Zonificación a partir de los 26 lugares sin interacción localidad-año Factores que determinan las diferencias de calidad entre localidades • • • • Ubicación geográfica Clima Suelo Prácticas agronómicas PLS de las localidades en relación a variables climáticas y parámetros de calidad calor humedad Conclusiones • El trigo candeal chileno es, en general, de buena calidad. • Se debe mejorar el contenido de proteínas, gluten húmedo y gluten seco. • La expresión de granos helados, inmaduros y brotados estuvo estrechamente asociada a localidad. • Hubo localidades en que la calidad del trigo candeal fue superior. • Las variables climáticas explicaron en parte las diferencias de calidad observadas. www.sap.uchile.cl Agradecimientos a: LUCCHETTI S.A. Financiamiento : Fundación Chile Proyecto FIA-CD-V-2006-1-A-002 Proyecto FIA-ES-L-2005-1-A-2003