suprema de llobarro amb salsa de raim

SUPREMA DE LLOBARRO AMB SALSA DE RAIM
Ingredients per a 4 persones:
 4 supremes de llobarro d’uns 180 g cadascuna que ens prepara el nostre
peixater/a de confiança (les supremes són talls sense pell ni espines)
 80 g de ceba trossejada ben prima
 1 cullerada de julivert picat
 250 g de raïm blanc
 20 g de pinyons
 100 ml de crema de llet
 200 ml de cava
 2 cullerades de farina
 20 g de mantega
 20 ml d’oli
Preparació:
Netejarem el raïm i el pelarem. Seguidament sofregirem la ceba amb mantega i oli,
quan sigui ben tova hi afegirem una cullerada de farina i l’anirem remenant. Al punt
que estigui un xic cuita hi agreguem el cava, el deixem reduir sense parar de remenar.
A continuació, hi posarem el llobarro enfarinat amb 2/3 parts del raïm, ho courem tot
junt uns 10 min, li afegim la picada de pinyons prèviament torrats amb julivert i ho
deixem al foc 1 minut més. Per acabar, col·loquem el llobarro sobre una safata
escorregut, la salsa resultant la triturarem i la colarem.
Presentació:
Disposem sobre els plats les supremes de llobarro, per sobre hi afegim els grans de
raïm prèviament escalfats amb la salsa que farem servir per cobrir les supremes.
SUPREMA DE LUBINA CON SALSA DE UVAS
Ingredientes para 4 personas:
• 4 supremas de lubina de unos 180 g cada una y que nos prepararan en nuestra
pescadería de confianza (las supremas son cortes sin piel ni espinas)
• 80 g de cebolla troceada bien delgada
• 1 cucharada de perejil picado
• 250 g de uva blanca
• 20 g de piñones
• 100 ml de crema de leche
• 200 ml de cava
• 2 cucharadas de harina
• 20 g de mantequilla
• 20 ml de aceite
Preparación:
Limpiaremos y pelaremos las uvas. Seguidamente sofreiremos la cebolla con
mantequilla y aceite, cuando esté bien blanda añadiremos una cucharada de harina y
la iremos removiendo. En el punto que esté un poco cocida agregamos el cava, lo
dejamos reducir sin parar de remover. A continuación, pondremos las supremas de
lubina enharinadas con 2/3 partes de la uva, lo cocemos todo junto unos 10 minutos, le
añadimos la picada de piñones previamente tostados con perejil y lo dejamos al fuego
1 minuto más. Para terminar, colocamos la lubina sobre una bandeja escurrida, la
salsa resultante la trituraremos y la colaremos.
Presentación:
Disponemos sobre los platos las supremas de lubina, por encima añadimos los granos
de uva previamente calentados con la salsa que utilizaremos para cubrir las supremas.