TAIGA La línea de ABATIDORES que le ofrece rendimientos elevados con la máxima facilidad. TAIGA Su mejor amigo en cocina ABATImi e n to P O S I T I VO ABATI MI EN TO NE G ATI VO Cuando se cocina un alimento y se deja enfriar éste pierde rápidamente sus cualidades, ya que entre los 65 °C y los 10 °C se ocasiona un aumento de la carga bacteriana, lo que provoca su rápido deterioro. Por eso el abatidor se convierte en el aliado indispensable para los chef: al disminuir la temperatura hasta los +3 °C en menos de 90 minutos, se provoca un choque térmico que bloquea la proliferación bacteriana y la deshidratación de los alimentos, conservando inalterados su sabor, fragancia y color, y aumentando su desgaste (para obtener las máximas prestaciones se aconseja consultar el manual de uso). Con TAIGA el chef trabaja con seguridad total, organizando perfectamente su actividad y ofreciendo a los clientes un menú amplio, con un servicio rápido y eficiente. El proceso de ultracongelación de la comida parece algo sencillo, pero no es así: las cualidades nutritivas de los alimentos permanecen inalteradas solamente si ésto se realiza de manera muy rápida. De hecho, durante el congelamiento, todas las moléculas de agua se transforman en cristales, pero sólo con una microcristalización (que se puede obtener con el abatidor), la estructura molecular permanece inalterada. TAIGA, gracias a un potente sistema de refrigeración con aire a -40 ºC, permite llegar a la temperatura de -18 °C en el corazón del producto en menos de 240 minutos (para obtener las máximas prestaciones se aconseja consultar el manual de uso). De esta manera, después del descongelado no se presentan pérdidas de líquidos o cambios de consistencia y gusto. +90 °C +90 °C en menos de 90 +60 °C minutos +30 °C +10 °C en menos de 240 +60 °C minutos +30 °C +10 °C +3 °C 90 minutos 300 minutos con el método tradicional +3 °C -18 °C 240 minutos Varias horas con el método tradicional -18 °C se abate LA TEMPERATURA al CORAZÓN DE LOS ALIMENTOS A +3 °C en menos de 90 minutos se abate LA TEMPERATURA aL CORAZÓN DE LOS ALIMENTOS A - 18 °C en menos de 240 minutos CON MÉTODO TRADICIONAL • el tiempo promedio de refrigeración supera los 300 minutos, con el riesgo de contaminación de los alimentos y alteración del sabor • formación de macrocristales CON MÉTODO TRADICIONAL • se necesitan varias horas para congelar los alimentos, con alto riesgo de contaminación de los mismos y alteración de los sabores • formación de macrocristales Gracias al ABATIMIENTO con TAIGA y a una correcta REGENERACIÓN con los productos Moduline, se garantizan muchos ahorros: • Planificación y organización anticipadas de las actividades • Mejor organización en la cocina • Optimización de los tiempos • Menú distinto sin cocinar todos los días • Platos de máxima calidad +3 °C SELECCIÓN Abatimiento +3 °C SOFT ciclo de refrigeración rápido para productos delicados o de espesor reducido • El sabor y la consistencia de los alimentos permanecen inalterados durante varios días a +3 °C (abatimiento positivo) y por varios meses a -18 °C (abatimiento negativo) • La estructura molecular permanece inalterada y se preservan las características organolépticas de los alimentos • Seguridad alimentaria garantizada según las normativas internacionales “ ONE T O U C H ” C o n tr o l : SELECCIÓN Abatimiento +3 °C HARD ciclo de enfriamiento rápido para productos de gran tamaño +3 °C HARD Configuraciones del tiempo de ciclo -18 °C SELECCIÓN Abatimiento -18 °C SOFT ciclo de ultracongelación rápida para productos delicados Interruptor general HARD Desescarchado manual SELECCIÓN -18 °C Abatimiento -18 °C HARD ciclo de ultracongelación rápida para productos crudos y alimentos cocidos de gran tamaño NUESTRA GAMA Nueve modelos “Made in Italy” TBF031E (Modelo de banco) Rendimiento por ciclo: 7,5 kg * Capacidad de las fuentes: 3 (GN1/1) Altura de las fuentes: 40 mm Dimensiones: 540 × 650 × 670h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 577 W Potencia frigorífica: 833 W** Tensión de alimentación: AC 230 V 50 Hz TBF041E TBF051E TBF061E TBF091E Rendimiento por ciclo: 10 kg * Capacidad de las fuentes: 4 (GN1/1) Altura de las fuentes: 40 mm Rendimiento por ciclo: 12,5 kg * Capacidad de las fuentes: 5 (GN1/1 - 60 × 40) Altura de las fuentes: 40 mm Dimensiones: 540 × 650 × 800h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 865 W Potencia frigorífica: 1090 W** Tensión de alimentación: AC 230 V 50 Hz Dimensiones: 800 × 700 × 850h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 940 W Potencia frigorífica: 1451 W** Tensión de alimentación: AC 230 V 50 Hz Rendimiento por ciclo: 18 kg * Capacidad de las fuentes: 4 (GN1/1 - 60 × 40) - h=65 6 (GN1/1 - 60 × 40) h=40 8 (GN1/1 - 60 × 40) - h=20 Dimensiones: 800 × 700 × 850h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 1268 W Potencia frigorífica: 1898 W** Tensión de alimentación: AC 230 V 50 Hz Rendimiento por ciclo: 25 kg * Capacidad de las fuentes: 6 (GN1/1 - 60 × 40) h=65 9 (GN1/1 - 60 × 40) h=40 12 (GN1/1 - 60 × 40) h=20 Dimensiones: 800 × 800 × 1170h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 1971 W Potencia frigorífica: 2780 W** Tensión de alimentación: AC 230 V 50 Hz Todos los modelos de la línea Taiga llevan TBF121E TBF181E TBF092E TBF122E Rendimiento por ciclo: 35 kg * Capacidad de las fuentes: 8 (GN1/1 - 60 × 40) h=65 12 (GN1/1 - 60 × 40) h=40 16 (GN1/1 - 60 × 40) h=20 Dimensiones: 800 × 800 × 1610h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 2713 W Potencia frigorífica: 3209 W** Tensión de alimentación: 3N AC 400 V 50 Hz Rendimiento por ciclo: 50 kg * Capacidad de las fuentes: 12 (GN1/1 - 60 × 40) h=65 18 (GN1/1 - 60 × 40) h=40 24 (GN1/1 - 60 × 40) h=20 Dimensiones: 800 × 800 × 1970h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 3813 W Potencia frigorífica: 4581 W** Tensión de alimentación: 3N AC 400 V 50 Hz Rendimiento por ciclo: 50 kg * Capacidad de las fuentes: 6 (GN2/1) Altezza: 65 mm 9 (GN2/1) Altezza: 40 mm 12 (GN2/1) Altezza: 20 mm Dimensiones: 980 × 850 × 1400h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 3573 W Potencia frigorífica: 4581 W** Tensión de alimentación: 3N AC 400 V 50 Hz Rendimiento por ciclo: 70 kg * Capacidad de las fuentes: 8 (GN2/1) Altezza: 65 mm 12 (GN2/1) Altezza: 40 mm 16 (GN2/1) Altezza: 20 mm Dimensiones: 980 × 850 × 1670h mm Temperatura en el corazón: [+90 °C/+3 °C] - [+90 °C/-18 °C] Potencia máx.: 6140 W Potencia frigorífica: 8162 W** Tensión de alimentación: 3N AC 400 V 50 Hz SONDA AL CORAZÓN * Los rendimientos por ciclo, indicados en la tabla, se refieren al producto distribuido uniformemente en el número de fuentes evidenciadas. Se aconseja consultar el manual de instrucciones para su uso correcto. ** evap. -10 °C / cond. +55 °C (Normas ASHRAE). DESCUBRA LA GAMA PARA UN CICLO COMPLETO, desde la cocción al servicio, en www.moduline.it Cocción ABATIMIENTO RÁPIDO Mantenimiento frío Regeneración Mantenimiento caliente Servicio Final Via dell’Industria, 11 Z.I. San Giacomo di Veglia 31029 Vittorio Veneto (TV) - ITALY tel. no. +39 0438 5063 fax no. +39 0438 912 323 info@moduline.it www.moduline.it I dati riportati sono indicativi. L’Azienda si riserva di apportare in qualsiasi momento variazioni senza preavviso. / The information herein is indicative and not binding. The company reserves the right to make alternations at any time without notice. / Die vorliegenden Daten sind nicht bindend. Die Firma behält sich vor, jederzeit ohne Vorankündigung Änderungen vorzunehmen. / Les données reportées sont fournies à titre indicatif. Nôtre firme se réserve le droit d’effectuer des variations à tout moment sans préavis. / Los datos descritos son indicativos. El fabricante se reserva de apartar varaciones en cualquier momento sin previo aviso. MODULINE SRL