variedades - Central de Abasto

Central de Abasto
ORIGEN
El peral es un árbol procedente de Asia, específicamente de la región del Cáucaso; su cultivo se remonta a 3,000 a 4,000 años. Se considera
que a partir del Siglo III A. de C. apareció en
Europa, mientras que al Continente Americano llegó a través de los colonizadores ingleses
y franceses que arribaron a Canadá, de donde
se extendió a todo América.
BENEFICIOS
En la Central de Abasto de la Ciudad de
México usted podrá adquirirla en las Naves
KL, MN, ST y UV , al mayoreo, en cajas de 18 y
22 kilogramos, de acuerdo con la variedad.
Si es al menudeo, la encontrará en la Nave I-J
desde un kilogramo.
La pera
Por ser astringente es apropiada en
casos de diarrea y por su suave efecto diurético, en caso de retención de
líquidos y otros trastornos digestivos
como estómago delicado y úlcera.
Por su bajo contenido de hidratos de
carbono y en sodio y alto en potasio, es
recomendable para las personas diabéticas, con hipertensión arterial o afecVARIEDADES
ciones cardiovasculares.
Las
variedades
comerciales
son
las siguientes:
Es una fruta ideal para los niños. Su
alto contenido de calcio ayuda a estos Anjou. Originaria de Francia, su tamaño es grande, de forma regular, color
a crecer fuertes y sanos, fortaleciendo amarillo con manchas rosadas; carne suave y
sus huesos de una manera eficaz.
olorosa, de color blanco.
La pera tiene una gran concentra- Bartlett. Es originaria de Inglaterra; también es
ción de pectina que ayuda a prevenir grande, de forma alargada. Su color es amarillo
el estreñimiento.
dorado, con manchas rosadas y pintitas cafés.
Carne amarilla, amantequillada, jugosa y de
Estados productores
Sabor muy agradable.
La producción de pera en MéxiBosc: Originaria de Bélgica, fruta de tamaño
co se concentra en los estados grande y periforme. De color amarillo oscuro,
de Michoacán, Puebla, Morelos, algunas veces con tintes rojizos. Carne blanca, aromática y jugosa. Se recomienVeracruz y Chihuahua, aunque da para la mesa, es una variedad de madurez intermedia entre las variedades
otros también la cultivan para tempranas y tardías.
consumo interno.
Seckel; Originaria de Pensilvania, fruta chica redonda u ovalada, de un color
Pechuga Rellena con Queso
rojo vivo que se torna en café amarillento en su etapa de madurez. Es
Roquefort y Pera
una pera muy dulce y de excelente olor.
Ingredientes:
Kieffer; Su origen es también Pensilvania. Su fruta es grande, de color
2 Peras Bosc, cortadas en gajos
amarillento, pintado algunas veces de rojo. Esta pera generalmente no
4 Pechugas deshuesadas
madura en los árboles, ya que aunque se pone amarillenta, su carne
2 cdas. Hierbas finas secas
permanece muy dura. Se debe cortar y guardar por algún tiempo; su
200 gramos Queso roquefort
2 cdas. de mantequilla derretida
consistencia es muy suave y sumamente jugosa.
¼ taza de jerez
En el caso de nuestro país, las principales variedades que se cultivan
1 taza de consomé de pollo
son Paraíso, Kieffer y Lechera, que pertenecen al género de las llamaSal y pimienta al gusto
das
criollas, y que fueron introducidas principalmente por los españoProcedimiento:
Haga un corte a las pechugas para poder rellenarlas, les, sin olvidar otras de menor importancia como la chata, la paraíso, la
báñelas con el jerez y la mantequilla, salpimiéntelas, española y San Juan, entre otras variedades.
espolvoree las hierbas finas y déjelas macerar en el
refrigerador por una hora. Ponga dentro del corte un
Valor nutricional
¿Cómo elegirla
trozo de papel aluminio para que no se pegue. PóngaLa pera es rica en vitaminas
y
conservarla
?
las sobre una charola y hornee a 190°C. Después de
Las peras están maduras si ceden
(A, B (tiamina, rivoflamina,
15 minutos de cocción báñelas continuamente con el a la leve presión con el dedo. Al
niacina y ácido fólico), C y E,
consomé de pollo. Cuando llegar a casa, hay que liberarlas de
fibra,
potasio, pectina, sales
estén casi listas, sáquelas del cualquier bolsa o envoltorio para
minerales,
azúcares, hierro,
horno y retire el papel. Re- que puedan respirar y manipuyodo
y
calcio,
por lo que relarlas
con
cuidado.
llene con el queso y las peras
Basta con guardarlas en lugares
sulta muy adecuada para lorebanadas, hornéelas por 10
minutos más. Coloque las pe- frescos, secos y protegidos de la
grar un enriquecimiento vitachugas en el plato y sírvalas luz, o bien en la parte menos fría
mínico y favorecer una dieta
la nevera, no más de tres días,
acompañadas de pasta, arroz de
sana y equilibrada.
para retrasar su maduración.
o una ensalada mixta.
Central de Abasto de la Ciudad de México