Bebidas funcionales Las bebidas funcionales son

Bebidas funcionales
Las bebidas funcionales son productos que poseen componentes fisiológicos
que complementan su aporte nutricional y que representan un beneficio extra
para la salud de las personas, como por ejemplo en el metabolismo del
colesterol, la mineralización ósea y la reducción de riesgos de enfermedad.
Dentro de los ingredientes que pueden ayudar en este beneficio, tenemos al
lactato de calcio. Prácticamente todo tipo de bebidas, como el agua mineral,
leche de soya, bebidas energéticas, néctares o jugos, ya tienen una línea de
productos fortificados con calcio, como un valor agregado del producto.
Cuando se fortifican bebidas, la solubilidad, características de disolución y
estabilidad de los ingredientes son temas de extrema importancia. Una sal de
calcio con buena solubilidad, es el lactato de calcio, sin olvidar que la
solubilidad está fuertemente influida por el pH del sistema; ya que la solubilidad
de las sales de calcio se incrementa cuando el pH decrece.
El lactato de calcio es un polvo granular blanco con alta fluidez, casi sin olor. Al
mostrar buenas propiedades de solubilidad, es una de las sales orgánicas más
utilizadas en bebidas claras a fin de conseguir los niveles necesarios para las
reivindicaciones nutricionales sobre calcio. Aporta un 13% de calcio y además
se considera una de las sales más neutrales en cuanto a su sabor.
Otro ingrediente utilizado en bebidas funcionales es la sucralosa, que es un
endulzante grado alimenticio 600 veces más dulce que el azúcar. Los beneficios
que aporta son que su molécula, al ser inerte, pasa por el cuerpo sin alterarse,
sin metabolizarse, y es eliminada después de consumida. Además es no
calórica, no requiere etiqueta de advertencia o declaraciones de información
respecto a intolerancia en los productos que la usan y no promueve la
formación de caries dentales.
Dentro del campo de las bebidas funcionales, están también las bebidas
elaboradas a base de aislado y concentrado de soya. Estos productos tienen
una excelente capacidad de emulsión y retención de agua, además de que se
dispersan bien y tienen baja viscosidad.
El aislado y concentrado de soya le aportan a las bebidas aminoácidos
esenciales, pero carecen de lactosa y caseína, productos que causan alergias e
intolerancias a algunos consumidores. También aportan fibra y contienen
menos grasa que la leche, siendo la mayor parte de esta grasa del tipo
insaturado, destacando en su composición el ácido linolénico u omega 3, y el
linoleico u omega 6. Asimismo, estos productos son también una fuente
importante de isoflavonas, un fitoestrógeno cuyo consumo se asocia a la
mejora de los problemas causados por la menopausia, y por enfermedades
crónicas como arterioesclerosis, osteoporosis y ciertos tipos de cáncer.
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quienes le asistirán con literatura, muestras y fórmulas de aplicación.
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