EXTRACTO PRIMITIVO DE CERVEZA Código Versión F. Elaboración LABORATORIO INSTRUCTIVO Página I-LA.QUI-239 01 16/07/10 1 de 1 1 - OBJETIVO Determinar el extracto seco en muestras de cerveza 2 - ALCANCE Este procedimiento alcanza a todas las muestras que así lo requieran. 3 - RESPONSABILIDADES EL personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar el procedimiento de determinación de acidez total. 4 - DEFINICION El extracto seco se define como el residuo que queda luego de evaporar mediante la acción del calor las materias volátiles de la cerveza. 5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA Normas IRAM 14004 6 – MATERIALES Y SOLUCIONES Pipeta doble aforo 10ml Cristalizador de vidrio de fondo plano Baño de agua hirviendo Estufa 100 a 105 Desecador 7 - DESARROLLO Experimental. Medir 10 ml de cerveza con una pipeta de doble aforo, colocarlos en un cristalizador de vidrio de fondo plano tarado que debe tener un diámetro de 6,2 a 6,5 cm, una altura de 1,8 a 2,0 cm y un espesor de las paredes de 1,0 a 1,5 mm. Colocar el cristalizador en un baño de agua hirviendo durante 80 min, y llevarlo enseguida a estufa a 100-105°C, dejándolo 30 min. Dejar enfriar en desecador y pesar. Cuando se trate de vinos que contengan más de 60 gr por litro de extracto seco se deberán dejar en estufa 60 min. 8 – ANEXO N/A “DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”