1 - OBJETIVO Determinar el extracto primitivo de las

EXTRACTO PRIMITIVO DE CERVEZA
Código
Versión
F. Elaboración
LABORATORIO
INSTRUCTIVO
Página
I-LA.QUI-238
01
16/07/10
1 de 1
1 - OBJETIVO
Determinar el extracto primitivo de las muestras de cerveza que lleguen al laboratorio
2 - ALCANCE
Este procedimiento alcanza a todas las muestras que así lo requieran.
3 - RESPONSABILIDADES
EL personal designado por el jefe de laboratorio será el responsable de realizar el
procedimiento de determinación de acidez total.
4 - DEFINICION
El Extracto Primitivo (Ep) es el conjunto de ingredientes orgánicos que componen el mosto
antes de la fermentación, con excepción del agua.
El extracto primitivo o extracto de mosto original es un parámetro que nos clasifica el tipo y
calidad de cerveza que está siendo objeto de análisis, a saber: cerveza liviana, cerveza común,
cerveza especial, o cerveza extra.
5 – DOCUMENTACION DE REFERENCIA
Código Alimentario Argentino
6 – MATERIALES Y SOLUCIONES
N/A
7 - DESARROLLO
El extracto primitivo se calcula con la siguiente fórmula:
Ep. = (2,0665 x A + Es) x 100
(1,0665 x A) + 100
Donde:
A = % de alcohol p/p
Es = Extracto seco por ciento p/p
8 – ANEXO
N/A
“DOCUMENTO CONTROLADO POR EL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL. ESTA
VERSIÓN ES VIGENTE SI SE CONSULTA EN INTRANET DE ASSAL”