RAPID INFUSION Aceite de flor de saúco 50 g de ramitas de flor de saúco 250 ml de aceite de colza Preparación: Llenar un iSi Gourmet Whip de 0,5L con las flores de saúco y el aceite de colza. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar. Enroscar una segunda cápsula iSi para nata, agitar y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 25 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: plato vegetariano Aceite de oliva a la albahaca 400 ml aceite de oliva 50 g albahaca Preparación: Trocear la albahaca con la mano y meterla en un sifón iSi de 0,5L junto con el aceite de oliva. Colocar los accesorios de Rapid Infusion según las instrucciones del iSi Gourmet Whip. Enroscar una cápsula iSi para nata, agitar el Gourmet Whip 5 veces enérgicamente y dejar reposar durante 15 minutos. A continuación presionar la palanca para airear brevemente el iSi Gourmet Whip. Desenroscar el cabezal del sifón de acero inoxidable y quitar el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 10 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: sin gluten, de temporada, plato vegano, plato vegetariano Aceite de oliva a la hierbaluisa 350 ml aceite de oliva 100 g de hierba de limón Preparación: Cortar la hierbaluisa en rodajas y meterla en un sifón iSi de 0,5L junto con el aceite de oliva. Colocar los accesorios de Rapid Infusion según las instrucciones del iSi Gourmet Whip. Enroscar una cápsula iSi para nata, agitar el Gourmet Whip 5 veces enérgicamente y dejar reposar durante 15 minutos. A continuación presionar la palanca para airear brevemente el iSi Gourmet Whip. Desenroscar el cabezal del sifón de acero inoxidable y quitar el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 10 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: sin gluten, de temporada, plato vegano, plato vegetariano Aceite de oliva con romero 400 ml aceite de oliva 30 g de romero (solo las agujas) Preparación: Picar el romero grueso y mezclarlo con el aceite de oliva en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar 1 vez y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Bebida de hierba limón 300 ml de vodka 180 g de hierba limón fresco, cortado en rodajas 58.5 ml de vodka de hierba limón 18.75 ml de almíbar 76 ml de agua filtrada 12 ml de zumo de limón 1 ml de Rapid Black Pepper Bitter * Preparación Vodka de hierba limón: Mezclar 300 ml de vodka y 180 g de hierba limón en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar durante 3 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos. Vodka de hierba limón obtenido: más del 90 % Preparación Cóctel: Mezclar 58,5 ml de vodka de hierba limón con zumo de limón, almíbar, Rapid Black Pepper Bitter y agua, refrigerarlos a -10 °C y agregar gas. Servir en una copa de vino espumoso previamente congelada. * Ingredientes para Rapid Black Pepper Bitter: 200 ml de vodka 40 % vol., 15 g de pimienta negra Malabar, 15 g de pimienta negra Tellicherry, 5 g de pimienta verde, 3 g de granos del paraíso, 2 g de pimienta cubeba. Preparación Rapid Black Pepper Bitter: Triturar las especias gruesas con un mortero y mezclarlas con vodka en un sifón iSi de 0,5 L. Rapid Infusion con 1 cápsula iSi para nata y 5 minutos de reposo. Filtrar el líquido obtenido por la infusión a través de un filtro de café y exprimir el líquido restante. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios: Aceite de oliva con limón 250 ml aceite de oliva 200 g de limón(limones) Preparación: Hacer rodar los limones con la palma de la mano en una base solida, partirlos en 8 pedazos y mezclarlos con el aceite de oliva en el iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Blue Gin Tea Tonic 40 ml Blue Gin 1 x rodaja(s) de lima 3 g hojas sueltas de té verde, a gusto propio Preparación: Introducir todos los ingredientes en un iSi Gourmet Whip de 0,5L. Colocar los accesorios según las instrucciones del iSi Gourmet Whip, enroscar una cápsula iSi para nata y agitar el iSi Gourmet Whip 5 veces enérgicamente. Presionar la palanca para airear brevemente. Desenroscar el cabezal del sifón de acero inoxidable y quitar el tamiz y la junta del tamiz. Vaciar el líquido a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 10 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Aceite de oliva con chile 495 ml aceite de oliva 10 g de chile(s) Preparación: Sacarle las semillas a los chiles y cortarlos en rodajas. Mezclar las rodajas de chile y el aceite de oliva en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 20 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Canelones de mango / Espuma de cacao / Gelatina de emulsión de lima y menta / Dulce de avellana 300 g mangos maduros 100 ml zumo de naranja 100 g de panna cotta 2 x vaina de vainilla 500 ml de almíbar 13 g de textura Gellan 250 ml de licor de cacao 0.5 x vainas de chile fresco 50 g de granos de cacao 300 ml de nata montada 100 g de cascaras de lima 1 x de habas tonka 150 g de menta 50 ml de zumo de lima 100 g azúcar 150 g almendras 40 g de avellanas 100 g de chocolate Preparación: Rapid Infusion: Pelar el mango y cortarlo en cuadritos. Mezclar el zumo de naranja, 100 ml de jarabe de azúcar y 1 x vaina de vainilla rascada en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el zumo de mango a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Mezclar el zumo de mango con 8 g de la textura gellan y ponerlo a cocer. Verter la mezcla en el anillo exterior del molde para canelones y dejarlo enfriar en la nevera. Verter la panna cotta en el centro del molde para canelones y dejarlo enfriar nuevamente en la nevera. Rapid Infusion: Mezclar el licor de cacao, 200 ml de jarabe de azúcar, el chile, los granos de cacao, 1 x vaina de vainilla rascada y una haba tonka rallada en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el licor de cacao a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Espuma: Mezclar el licor de cacao con la nata en un iSi Gourmet Whip. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 6 horas como mínimo. Rapid Infusion: Mezclar 200 ml de jarabe de azúcar con la menta, las cascaras de lima y el zumo de lima en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el zumo de lima a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Hervir el zumo de lima con 5 g de textura gellan y verterlo en un molde. Dejarlo enfriar y cortarlo. Fundir el chocolate. Triturar las avellanas y las almendras. Caramelizar el azúcar en una olla y añadir las avellanas y el chocolate. Dejar enfriar la mezcla y triturarla. Tiempo de preparación: 90 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterio Chuleta de cordero / Melocotón blanco / Jarabe de azúcar de menta / Salsa de soja y hongos 400 g de chuleta de cordero 150 g de romero 200 ml aceite de oliva 60 g de rebozuelos 50 g de panceta cortada finísimamente 150 g de tomillo cítrico 0.5 x de dientes de ajo 120 g de soja precocida 60 g de setas de cardo 50 g de cebolleta 20 ml de aceite vegetal 2 g sal 150 ml agua 2 g pimienta 2 x melocotones blancos 150 g azúcar 200 g de menta 20 g de berro asiático Preparación: Rapid Infusion: Mezclar el aceite de oliva con el tomillo cítrico, el romero y el ajo en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Poner el aceite de oliva con la chuleta de cordero en un empaque al vacio, envasarlo y cocerlo a 58 °C en un baño de agua con el método Sousvide. Antes de servirlo, dorarlo un poco en una plancha caliente. Picar el beicon y la cebolleta finamente y rehogarlos en el aceite vegetal hasta que estén transparentes. Cortar los rebozuelos y las setas de cardo en trozos pequeños y añadirlos. Condimentar con sal y pimienta, agregar la soja y añadir el perejil finamente picado. Rapid Infusion: Hervir el agua y el azúcar en una olla y calentarlo hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar el jarabe de azúcar y mezclarlo a continuación con la menta en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Partir los melocotones por la mitad, deshuesarlos y ponerlos con el jarabe de azúcar de menta en un empaque al vacio. Cocer en un baño de agua a 42 °C con el método Sous-vide. Antes de servirlo, dorarlo un poco en una plancha caliente. Tiempo de preparación: 60 Dificultad: difícil Adecuada para: Otros criterios: sin gluten, sin lactosa, de temporada Cúrcuma Gin Sour 375 ml de ginebra de Tanqueray 60 ml de ginebra de cúrcuma 20 ml de almíbar 20 % 1 ml de licor de naranja amarga 75 g de cúrcuma fresco, cortado en rodajas de 1 a 2 mm 22.5 ml de zumo de lima 4.5 ml de solución de agua salada al Preparación Ginebra de cúrcuma: Mezclar 375 ml de ginebra de Tanqueray y 75 g de cúrcuma en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Dejar reposar durante 2 minutos y 20 segundos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Opcional: Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar 2 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Con 2 cápsulas y 2 minutos se obtiene un producto más oscuro, un poco más equilibrado. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos. Ginebra de cúrcuma obtenida: 94 % Preparación Cóctel: Mezclar 60 ml de ginebra de cúrcuma con zumo de lima, almíbar, solución de agua salada y licor de naranja amarga en una coctelera, agregar hielo, agitar y servirlo en una copa de champán previamente congelada. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios: Huevo de codorniz cocido / Espuma de salsa verde / Aceite de oliva con hierbas / Patatas paja 4 x huevos de codorniz 500 ml agua 200 ml de aceite vegetal 40 g de eneldo 40 g de borraja 300 ml aceite de oliva 20 g de berro de jardín 50 ml de vinagre 200 g de patatas 40 g de acedera 40 g de berro 40 g de perejil 250 ml de nata montada Preparación: Cocer los huevos de codorniz en el agua con vinagre. Pelar las patatas, cortarlas en juliana y sofreírlas en el aceite vegetal hasta que estén crujientes. Rapid Infusion: Mezclar 300 ml de aceite de oliva con las hierbas en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 10-15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y absorber 50 ml de aceite de oliva en 4 pipetas. Espuma: Triturar las hierbas escurridas, los 250 ml del aceite de oliva con hierbas restantes y la nata en una batidora hasta que quedan homogéneos. Pasar la preparación a través del iSi embudo & tamiz a un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1 - 2 horas. Tiempo de preparación: 60 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios: Jarabe de azúcar con cacao 420 ml de almíbar 70 g de granos de cacao, tostados Preparación: Picar los granos de cacao gruesos y mezclarlos con el jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Jarabe de azúcar con lavanda 430 ml de almíbar 15 g de lavanda seca Preparación: Triturar la lavanda en un mortero y mezclarla con jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 15 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Jarabe de azúcar con naranja 430 ml de almíbar 70 g de tiras de cáscara de naranja Preparación: Mezclar las tiras de cáscara de naranja con el jarabe de azúcar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el jarabe de azúcar a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Leche especiada de cardamomo 80 g llenas de cardamomo 420 ml de leche Preparación: Llenar un iSi Gourmet Whip de 0,5 L con todos los ingredientes. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar la leche aromatizada a través del iSi embudo & tamiz en un recipiente y espumar. Añadir la leche infusionada con el cardamomo al café y disfrutar. Receta del barista Edmund Mayr, Coffee Competence Center, Viena (Austria) Tiempo de preparación: 15 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: plato vegetariano Melocotón melba / Emulsión de frambuesa / Espuma de vainilla 200 g de melocotón 2 x vaina de vainilla 50 g de menta 50 g ralladura de limón 200 g de yogur natural 200 ml agua 200 g azúcar 50 g de toronjil 250 g de frambuesas 250 ml de nata montada 50 ml de jarabe de vainilla Preparación: Dejar hervir agua y azúcar en una olla y calentar hasta que se haya disuelto el azúcar. Dejar enfriar el jarabe de azúcar. Rapid Infusion: Partir los melocotones por la mitad, deshuesarlos y cortarlos en trozos pequeños. Mezclar 200 ml de jarabe de azúcar, 1 x vaina de vainilla rascada, el toronjil, la menta y los trozos de melocotón en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Recoger los melocotones mezclados en un iSi embudo & tamiz. Rapid Infusion: Mezclar las frambuesas, 200 ml de jarabe de azúcar, 1 x vaina de vainilla rascada y las cascaras de limón en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Recoger las frambuesas mezcladas en un iSi embudo & tamiz. Triturar y tamizar las frambuesas. Espuma: Mezclar la nata, el yogurt y el jarabe de vainilla en un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Enfriar en la nevera durante 1- 2 horas. Tiempo de preparación: 60 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios: Rapid Orange Bitter 350 ml de vodka 25 g de cáscaras de naranja secas (naranjas amargas) 0.2 g de clavos enteros 2 g de semillas de comino 5 g de raíz de genciana seca 25 g de cáscaras de naranja frescas (sin piel blanca) 25 g de cáscaras de limón secas 25 g de cáscaras de pomelo secas 2.5 g de semilla de cardamomo verde sin cáscara 2.5 g de corteza de cuasia (madera amarga) Preparación: Triturar todos los ingredientes secos (todo menos la corteza de naranja fresca y el vodka) en un molinillo de especia, hasta desmenuzarlos al tamaño de granos enteros de pimienta. Poner la mezcla de especias, el vodka y la corteza de naranja fresca en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Poner el sifón iSi durante 20 minutos en agua caliente (máximo 75 °C). A continuación, ponerlo durante 5 minutos en agua helada y después, ventilar el sifón iSi rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido obtenido de la infusión a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Las cáscaras de las frutas han absorbido casi todo el líquido. Meter estas en una bolsa para colar y exprimirlas. Rapid Orange Bitter obtenido: 52% Si se intenta obtener más líquido, el producto será más amargo y tendrá menos aroma. Tiempo de preparación: 40 Dificultad: difícil Adecuada para: Otros criterios: Rosbif / Espuma de guisantes / Aceite de menta / Sésamo 400 g de rosbif 100 g de tomillo cítrico 4 g de pimienta de la montaña de 150 g de romero 900 ml aceite de oliva 1 x de dientes de ajo Tasmania, triturado con el mortero 200 ml de nata montada 150 g de patatas 25 g ralladura de limón 100 g de guisantes 2 g sal 1 g nuez moscada 200 g de ajedrea de jardín 100 g de menta 0.5 x vainas de chile fresco Preparación: Rapid Infusion: Mezclar los 200 ml de aceite de oliva, el tomillo cítrico, la pimienta de Tasmania, ½ x diente de ajo y las cascaras de limón en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceitede oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Envasar el aceite de oliva con el rosbif en un empaque al vacio. Cocer en un baño de agua a 58 °C durante 2 horas con el método Sous-vide. Antes de servir, dorarlo un poco en una plancha caliente. Rapid Infusion: Mezclar 400 ml de aceite de oliva y la menta en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Espuma: Pelar las patatas, cocerlas hasta que estén blandas y machacarlas con un triturador. Escaldar los guisantes y triturarlos en una batidora hasta que quedan homogéneos. Calentar la nata, mezclarla con las patatas y el puré de guisantes y sazonar con sal, nuez moscada y 50 ml de aceite de menta. Pasar la preparación a través del iSi embudo & tamiz a un iSi Gourmet Whip, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Conserve el iSi Gourmet Whip a máx. 75 °C al baño María. Rapid Infusion: Mezclar los 300 ml de aceite de oliva, la ajedrea de jardín, el chile y ½ x diente de ajo en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata y dejar reposar durante 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el aceite de oliva a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 120 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios: The Dirt Nap 150 ml de nata montada 165 ml de almíbar 5 g Espresso de café tostado 150 ml leche de avellana 90 ml de vodka 30 ml agua Preparación: Espuma de avellana: Mezclar la nata, la leche de avellana y 150 ml de almíbar. Calentar la mezcla y vaciar en un sifón iSi de 0,5 L, enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C al baño María. Rapid Infusion: Calentar el vodka con el agua y 15 ml de almíbar, añadir el cafétostado y vaciar en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar durante 3 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Presentación: Repartir la espuma de avellana en vasos resistentes al calor. Verter el Rapid Infusion en el vaso ya relleno y acompañar con avellanas tostadas. Receta del mixólogo John Pomeroy, EEUU Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vinagre con frambuesa 330 ml de vinagre balsámico de vino blanco 150 g frambuesas descongeladas Preparación: Dejar escurrir las frambuesas y mezclarlas con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 15 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vinagre con menta 420 ml de vinagre balsámico de vino blanco 30 g de menta Preparación: Despedazar la menta gruesa y mezclarla con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vinagre con tomate 300 ml de vinagre balsámico de vino blanco 150 g de tomates secos Preparación: Picar los tomates secos y mezclarlos con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vinagre a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vinagre con tomillo 450 ml de vinagre balsámico de vino blanco 35 g de tomillo Preparación: Picar el tomillo grueso y mezclarlo con el vinagre balsámico blanco en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar el iSi Gourmet Whip enérgicamente 5 veces y dejar reposar 15 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vinagre a través del iSi embudo &tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 30 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vodka de frambuesa 220 ml de vodka 250 g frambuesas descongeladas Preparación: Dejar escurrir las frambuesas y mezclarlas con el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: Dificultad: fácil 15 Adecuada para: Otros criterios: Vodka de pimienta 400 ml de vodka 50 g pimienta negra tostada Preparación: Triturar la pimienta con un mortero y mezclarla con el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 5 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 15 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Vodka de vainilla 495 ml de vodka 4 g de vainilla Bourbon natural Preparación: Rascar la vaina de vainilla Bourbon. Mezclar la vaina, la pulpa de la vainilla y el vodka en un iSi Gourmet Whip. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar enérgicamente 5 veces y dejar reposar durante 25 minutos. Después, ventilar el iSi Gourmet Whip rápidamente presionando la palanca. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el vodka a través del iSi embudo & tamiz en un vaso. Tiempo de preparación: 45 Dificultad: fácil Adecuada para: Otros criterios: Tequila jalapeño 36 g jalapeños verdes, en rodajas finas, sin 470 ml de tequila blanco (40% vol.) semillas y sin pieles interiores Preparación: Mezclar todos los ingredientes en un iSi Gourmet Whip de 0,5 L. Colocar los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enroscar 1 cápsula iSi para nata, agitar y ventilar rápidamente presionando la palanca. Enroscar 1 cápsula iSi para nata adicional, dejar reposar durante 2 minutos y ventilar rápidamente presionando la palanca. Dejar reposar durante otro minuto. Desenrosque el cabezal del sifón iSi y extraiga el colador junto con su junta. Vaciar el líquido mezclado a través del iSi embudo & tamiz en un vaso y dejar reposar nuevamente 10 minutos. Tequila jalapeño obtenido: más del 90 % Tiempo de preparación: 30 Dificultad: media Adecuada para: Otros criterios