Zaragoza, a 5 de septiembre de 2016 Los cocineros Koldo Rodero, Juan Antonio Medina, Jesús Almagro y Paco Torreblanca ofrecerán sus propuestas en Zaragoza. Durante la celebración del Foro Gastronomía y Salud cocinarán sus versiones sobre gastronomía saludable. Será los días 15 y 16 de noviembre en el Complejo Hostelero Aura de la capital del Ebro. Los días 15 (martes) y 16 (miércoles) de noviembre del presente 2016, Zaragoza acogerá la segunda edición del Foro Gastronomía y Salud que organiza Heraldo de Aragón en colaboración con importantes empresas e instituciones regionales y nacionales. Además de las exposiciones y reflexiones de índole científica que realizarán los distintos ponentes (ver programa en http://www.forogastronomiaysalud.es ) reconocidos os cocineros del panorama nacional realizarán demostraciones en directo de sus creaciones para los asistentes al foro, en la que demostrarán que el placer gastronómico y la salud pueden ir de la mano Serán los siguientes: MIÉRCOLES DÍA 16 DE NOVIEMBRE 1ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 16.00 a 16.30 h. JUAN ANTONIO MEDINA Director Gastronómico del Grupo Álbora, su trayectoria comienza en 1994 en frente de los fogones con prácticas en el hotel Palace y el hotel Alcalá. Después de unos años formándose en diferentes cocinas de restaurantes decide realizar staff en algunos de los mejores restaurantes españoles y del extranjero. Arzak, El Racó de Can Fabes, El Bulli o Dal Pescatore en Milán. Imparte cursos y ponencias gastronómicas, además de colaborar con el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario. 2ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 16.45 a 17.15 h. PACO TORREBLANCA Considerado uno de los mejores pasteleros del mundo, m Torreblanca es conocido por su curiosa y exitosa forma de combinar los ingredientes para preparar sus dulces. Sus Panettones, tabletas de chocolate, financieros, bombones, tartas o sus pasteles son los postres más reconocidos, que han ido evolucionando con el paso del tiempo y la irrupción de nuevos ingredientes, pero manteniendo lo básico y elemental preparación y su posterior confección. Cuenta, además, con su propia Escuela de Pastelería. 3ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 17.30 a 18.00 h. KOLDO RODERO Nacido en Tolosa (Guipúzcoa), Koldo Rodero se ha formado y evolucionado como cocinero en Navarra, a través de un restaurante familiar que desde 2014 cuenta con el reconocimiento de tres soles de la Guía Repsol,, además de la estrella Michelín que ya ostentaba. stentaba. La reinvención de la cocina Navarra a través de la creatividad, técnicas vanguardistas y un un profundo respeto por el sabor son algunos de sus principales logros. La cocina de Koldo Rodero se caracteriza por partir del sabor como valor fundamental para crear y ejecutar platos divertidos y complejos, empleando técnicas de cocina vanguardista y apoyándose en la ciencia. Todo ello, sin dejar de reivindicar el uso del producto local navarro y dar una gran importancia a las verduras en sus creaciones que han propiciado la recuperación para la alta cocina de ingredientes como el cardo rojo, entre otros productos. Este chef navarro de adopción con estrella Michelin, fue el promotor del primer congreso de gastronomía y salud que se hizo en España en el Colegio legio de Médicos de Navarra. 4ª DEMOSTRACIÓN EN DIRECTO. De 18.15 a 18.45 h. JESÚS ALMAGRO Jesús Almagro, Chef que saltó a la fama al ser uno de los favoritos de la primera edición de Top Chef. En 2016 pone en marcha el restaurante Jesús Almagro Canseco&Mesteño, Canseco&Mesteño, en Madrid en el que la cocina alcanza su estilo más personal. Labor que compagina con con asesoramiento, formación e investigación para diferentes entes empresas del sector gastronómico e instituciones tales como el CSIC, con quien ha sido recientemente galardonado por la FEHR con el Premio Nacional a la Innovación Hostelera, el IMIDRA o la Cámara de Comercio de Madrid. Formado en la Escuela de Hostelería Hostelería de Madrid, Jesús Almagro lleva veinte años dedicado a la cocina. Fue campeón de España de Cocina en el año 2006 y noveno clasificado en el prestigioso concurso internacional Bocuse D’Or en 2007. SOBRE EL FORO. Científicos, gastrónomos y cocineros de primer nivel y ámbito nacional darán forma a un foro de dos días de duración que constarán de una ponencia inaugural y cuatro más al día siguiente. Como novedad esta segunda edición incluirá cuatro demostraciones de cocina, a cargo de chefs de referencia en en nuestro país, que a la vez servirán de difusión de las últimas investigaciones que están llevando a cabo en sus cocinas. Toni Massanes, director general de la fundación Alicia, Mario Sandoval, dos estrellas Michelin y propietario de varios establecimientos establecimientos hosteleros y el sociólogo, investigador y divulgador especializado en nutrición y gastronomía, Miguel Angel Almodóvar darán el pistoletazo de salida a este segundo foro dedicado a Gastronomía y Salud. Las sesiones del martes 16 correrán a cargo de científicos científicos y restauradores que tratarán temas como "cocinar para nuestro microbioma", "neurogastronomía en el menú", "gastronomía, salud y transgénicos" ó " la moda antigluten" entre otros. Carmina Nogareda, Rosa del Campo, Javier Cudeiro, Pedro Monge, Pedro Larumbe, Alberto Gómez, José Miguel Mulet, José Manuel López Nicolás, Jorge Pastor, Francisco Barro y Daniel Ramón Vidal serán los encargados de conjugar el binomio gastronomía y salud y desarrollar temas que no sólo interesan a expertos de la culinaria y la ciencia sino a la sociedad en general. La jornada se extenderán desde primera hora de la mañana y terminará con demostraciones de cocina a cargo de Jesús Almagro, Paco Torreblanca, Koldo Rodero y Juan Antonio Medina.