5. LA DEMANDA DEL PRODUCTO TURÍSTICO

5. LA DEMANDA DEL PRODUCTO TURÍSTICO-GASTRONÓMICO
Es muy importante conocer la demanda para conocer qué tipo de producto
turístico debemos desarrollar. Es básico y fundamental conocer cuál es la
motivación del turista ante el recurso gastronómico en cualquiera de sus
manifestaciones. Conocer la motivación es especialmente importante, porque
el tipo de turismo que se genera es diferente en cada caso, presentando
características diferentes en cuanto a la estacionalidad, el gasto, las
pernoctaciones, etc.
El conocimiento de la demanda permite conocer las características del
consumidor tipo del producto turístico. Esto nos señalará qué tipo de productos
turísticos tenemos que desarrollar y qué políticas de comercialización y
distribución debemos aportar; incluso nos orientará en qué tipo de acciones de
promoción, publicidad y marketing se deben desarrollar.
A la hora de estudiar la demanda contamos con que la gastronomía se trata de
un
aspecto
altamente
valorado
por
aquellos
que
nos
visitan,
independientemente del motivo principal que les ha hecho acudir a nuestra
Comunidad. Varios estudios, entre ellos el realizado por la Vicenconsejería de
Turismo del Gobierno Vasco “Directrices estratégicas de un modelo de
desarrollo turístico sostenible del País Vasco” destacan que el aspecto que
más satisface a los turistas que nos visitan está relacionado con la
gastronomía.1 Por tanto, tenemos la ventaja de contar con un producto que
gusta a todos.
No obstante, aunque de la gastronomía de una u otra forma disfrutan todos
aquellos que nos visitan, desde los diferentes sectores en los que se han
realizado entrevistas, apuntan que hay varios segmentos de turismo específico
en los que se debe trabajar con el producto gastronómico, ya que se tratan de
segmentos especialmente atraídos por la gastronomía . Entre ellos destacan:
1
Gobierno Vasco – Vicenconsejería de Turismo (2001) : “Directrices estratégicas de un modelo
de desarrollo turístico sostenible del País Vasco.
-
Turismo de Negocios, de Ferias y Congresos e Incentivos. Este tipo de
turismo, aunque acude principalmente por motivos laborales, también
demanda una serie de servicios/productos de carácter lúdico que se
organizan fuera de las horas de trabajo.
Dentro de estos programas lúdicos demandan productos y servicios de
calidad. La gastronomía siempre ha sido en este tipo de turismo un factor
importante a la hora de desarrollar sus programas de actividades y ahí es
donde la oferta gastronómica vasca puede generar un valor añadido por
su variedad y calidad reconocida.
Dentro de los recursos gastronómicos vascos es la restauración el más
demandado por este segmento. Buscan restaurantes de alta calidad y
también restaurantes típicamente vascos, es decir, restaurantes con
recetas
tradicionales
(tienen
mayor
éxito
aquellos
que
tienen
establecimientos tradicionales, tipo caserío), sidrerías, etc.
Además en los últimos años este segmento turístico busca la realización
de actividades originales, diferentes, que les ayude a desconectar de las
duras jornadas de trabajo. En este caso, aparecen oportunidades para
actividades relacionadas con el producto de calidad (visita a centros de
elaboración de productos, realización de degustaciones e incluso
participación en la elaboración de productos).
Aunque puede haber demanda de todo tipo de producto, el vino es el que
mayor potencial tiene. El vino y el mundo que lo rodea está de moda y
tradicionalmente es un producto que goza de mucho prestigio. Por ello,
cada vez es más habitual de la demanda de visitas a bodegas, realización
de catas, etc. por parte de este tipo de turismo.
Asimismo, en ocasiones, sobre todo en el sector específicamente de
congresos, se suelen desarrollar programas de actividades paralelos a las
jornadas de trabajo para los acompañantes. Este segmento también
demanda actividades relacionadas con la gastronomía: visita a bodegas,
catas, elaboración de productos, etc.
Es un mercado interesante que se debe tener muy en cuenta ya que el
turista que llega al País Vasco es fundamentalmente de Negocios, de
Ferias y Congresos (75%)2.
-
Turismo Rural y de Naturaleza. Se trata de un segmento de mercado
que busca sumergirse en el entorno rural y en su estilo de vida, por ello,
busca realizar actividades en ese entorno y conocer los recursos más
relevantes del destino al que acuden. Entre estos recursos se encuentra,
incuestionablemente, la gastronomía.
Este turista busca comer en establecimientos (en el propio alojamiento o
en los alrededores) en los que se pueda disfrutar de comidas tradicionales
con materia prima de calidad.
Asimismo,
cada
complementarias
vez
más
relacionadas
se
con
están
las
demandado
actividades
actividades
agropecuarias
(realización de queso, licores, etc.) No hay que olvidar que gran cantidad
de los alojamientos rurales mantienen la actividad agropecuaria y por
tanto, pueden plantearse desarrollar este tipo de actividades en sus
propios establecimientos.
-
Turismo Cultural. Los turistas de Ocio que visitan la CAV (25% de los
turistas que vienen3) principalmente lo hacen por motivos culturales. Es
un segmento interesado por la gastronomía, al fin y al cabo, se trata de
una manifestación cultural más.
Desde un estudio realizado por la Vicenconsejería de Turismo de
Gobierno Vasco en el año 20014 ya se apuntaba que en los turistas de
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Ocio, la gastronomía empezaba a ser un motivo con un peso significativo
en la decisión de elegir el País Vasco como destino.
Este segmento aparte de acercarse a los restaurantes para degustar la
cocina vasca, desde la tradicional a la más innovadora; también está
interesado en conocer otras manifestaciones gastronómicas (visita a
bodegas, sidrerías, ferias y mercados, etc.).
Teniendo en cuenta lo dicho hasta ahora, la gastronomía tiene un enorme
potencial como producto/servicio complementario y adicional a ofertas turísticas
con una motivación principal diferente.
Esto no quiere decir que no exista un nicho de mercado del turismo
gastronómico como turismo específico, sino que se trata de una demanda
mucho menor.
Existe un segmento de mercado de turismo gastronómico “puro”, es decir,
aquellos cuya motivación principal para acudir a un destino es disfrutar de la
oferta gastronómica de una determinada zona o región. Se trata de un
segmento muy específico e incluso minoritario. Sin embargo, desde diversos
estudios se asegura que es un turismo en auge que está empezando a coger
fuerza.
Dentro de ese segmento de turismo gastronómico sobresale entre todos los
productos ofertados en la CAV el segmento relacionado con el Turismo del
Vino, denominado Enoturismo. Es cierto que hay cada vez una afluencia mayor
de turistas que acuden a la Rioja Alavesa atraídos por su riqueza vitivinícola.
El turismo del vino es un sector, en este momento, emergente en el País
Vasco. Sin embargo, y a tenor de las cifras de otros destinos enoturísticos en el
mundo, se trata de un mercado con mucha demanda. Sólo unos datos que
avalan esta circunstancia: en EE.UU, la cantidad de gente que visita bodegas
en las rutas de vino de Napa Valley (California) es mayor que el número de
turistas que acude a Disneyworld. En el 2002, pasaron casi tantas personas por
las bodegas de Francia como por el Louvre de París. En conclusión, es un
mercado con una enorme demanda, en el que se debe trabajar.
En general, el perfil de los turistas que demandan este tipo de productos
pertenecen a niveles culturales y de renta altas o medias-altas. Se trata de un
tipo de turista con un nivel de exigencia alto con respecto al producto turístico
que demanda. En consecuencia, las exigencias de calidad han de estar por
encima de otras consideraciones tales como el precio.
Siguiendo con el turismo gastronómico, también existe un tipo de turista que
recorre diferentes lugares visitando los mejores restaurantes del mundo. En
este caso se trata de un turismo elitista, con un mercado muy reducido. Es
evidente que se trata de un turista de clase alta con los recursos suficientes
para recorrer el mundo para conocer lugares de culto culinario.