Cómo Administrar un Restaurante Y no Fundirse en el Intento (gestión comercial exitosa de la gastronomía) Objetivos: - Conocer las herramientas de gestión en la gastronomía. - Aprender a planificar acciones comerciales. - Distinguir las formas de fidelización. - Comprender la magnitud del negocio gastronómico. - Poner en valor los estudios de factibilidad. - Conocer los fundamentos del plan financiero. - Aprender a previsionar. - Destacar los beneficios de una gestión de la restaurantería orientada al comensal. Características del Curso: El presente curso está dirigido a todos aquellos interesados en adquirir herramientas para la gestión de un negocio gastronómico Síntesis de Contenidos: - Reglas básicas del negocio gastronómico. - Nociones básicas del marketing gastronómico. - El Factor Humano. - Estructura de la organización. - Plan general de negocios. - Herramientas de Fidelización. Programa de Contenidos: Primer encuentro: - Estructura del negocio gastronómico. - Planeamiento estratégico para la apertura de un restaurante. - El plan financiero. - Promoción y posicionamiento de un establecimiento gastronómico. Segundo encuentro: - El menú como herramienta de ventas. - Cómo determinar costos y fijar precios. Los ajustes por inflación. - Control y procedimientos de caja. - Compras e inventarios: procedimientos, formularios y controles. Metodología: Las clases serán expositivas, con proyección de material audiovisual. Específicamente se emplearán métodos basados en diversas técnicas participativas grupales, según el basamento metodológico aplicable en estos casos. Bibliografía Recomendada: - Cooper, Brian y otros. Cómo Iniciar y Administrar un Restaurante. Ed. Norma S.A. 2002 Bogotá, Colombia. ISBN 958-04-6611-4 - Longenecker, Juystin G, Moore Carlos, Petty J. William. Estrategia Comercial: la mercadotecnia de las pequeñas empresas. 2007, AGEA S.A. Buenos Aires, Argentina. ISBN: 978-987-1418-24-4 - Litrenta, Javier, Camporro Mariela. Estrategias para alcanzar los objetivos del negocio. 2005. AGEA S.A. Buenos Aires, Argentina. ISBN: 950-782-636-x - Iacomucci Norma, Royon Alberto. COSTEO DEL MENU EN GASTRONOMÍA. 2007, Ed. Osmar Buyatti, Buenos Aires, Argentina. ISBN: 987-1140-54-1 Docente Hernán Alejandro Opitz Martes 6 y 13 de mayo 17.15hs