MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES
INGREDIENTES:
Mousse chocolate amargo 70%
Chocolate con leche
360 gr. cobertura amarga ▪360 gr. cobertura de leche
400 gr. nata batida
▪400 gr. nata batida
200 gr. leche
▪200 gr. leche
Chocolate blanco
▪220 gr. yemas huevo
▪100 gr. agua
▪260 gr. azúcar
▪615 gr. chocolate blanco
▪10 gr. hojas gelatina
▪1330 gr. Nata
ELABORACIÓN:
Para la mousse de chocolate blanco: ponemos los 220 gr. de yemas de huevo a cocer a 123º.
Juntamos los 100 gr. de agua con los 200 de azúcar y lo vertemos encima de las yemas.
Enfriamos con la batidora hasta los 35º.
Añadimos a la masa las diez hojas de gelatina.
Los 615 gr. de chocolate blanco los fundimos a 40º. Montamos y mezclamos delicadamente con el
chocolate, los 1330 gr. de nata líquida. A continuación, añadimos la preparación inicial.
Para la mousse de chocolate con leche, hervimos 200 gr. de leche. Añadimos 360 gr. de
cobertura de leche. Templar a 40º.
Batimos los 400 gr. de nata y lo mezclamos con lo anterior.
Para la mousse de chocolate amargo, hervimos 200 gr. de leche. Añadimos 360 gr. de cobertura
amarga. Templar a 40º. Los 400 gr. de nata los batimos y añadimos a la mezcla.
Metemos cada mousse en una manga pastelera y lo llevamos a un molde o recipiente de la
siguiente manera: chocolate amargo, chocolate con leche y chocolate blanco. Al frío. Al sacarlos
de la nevera, le quitamos el molde o aro.