Sociedad Diario del AltoAragón - Viernes, 12 de marzo de 2010 La cocina italiana centra la segunda jornada temática en el Hotel Abba D.A. HUESCA.- Este fin de semana continúan las II Jornadas de la Cocina Temática del Restaurante Abba Mía en Huesca con tres días especializados en cocina italiana. Esta actividad, que se celebra durante los tres primeros fines de semana de marzo y el primero de abril, se enmarcan dentro las acciones de promoción de la cocina del Hotel Abba Huesca, con el fin de romper el tópico del bajo nivel culinario que se ofrece en los establecimientos hoteleros. Este año son las segundas que se organizan y mantienen el mismo esquema del año pasado, que tan buenos resultados obtuvo. Además, cada jornada gozará de caldos seleccionados para la ocasión. En concreto, los platos italianos de este fin de semana se servirán con vinos de la bodega Viñas del Vero. Por un precio de 33 euros, el menú comenzará con una croqueta de morcilla de arroz como aperitivo y continuará con el primer entrante, que incluye ensalada de tomate, lascas de bacalao y brotes tiernos de escarola con piñones y vinagreta de mostaza. El segundo consistirá en tosta de queso de cabra con escalope de foie fresco a la parrilla y salsa de vino tinto. Para terminar con los entrantes, se servirá chipirón a la parrilla sobre crema de cebollas asadas. El plato fuerte será arroz caldoso de setas y carrilleras y, para el postre, se reservará una crema de arroz con sorbete de naranja. Las dos jornadas culinarias siguientes, que se celebrarán del 19 al 21 de marzo y del 2 al 4 de abril, estarán dedicadas al arroz y al mar respectivamente. Como novedad, todos aquellos que muestren la tarjeta del Club del Suscriptor del DIARIO DEL ALTO ARAGÓN disfrutarán de un descuento del diez por ciento sobre total de la factura. Asimismo, aquellas personas que asistan a tres de las cuatro jornadas entrarán en un sorteo de un fin de semana para dos personas a elegir entre los Hoteles Abba. Los horarios del servicio son los viernes noche, los sábados al medio día y por la noche, y los domingos al medio día. - AltoAragóndos | 51 Alrededor de diez mil tapas se consumirán hoy en Trufa-te Quince kilogramos de trufa negra enriquecerán hoy los platos en el Palacio de Hielo de Jaca Luisa PUEYO JACA.- La implantación hace pocos años de cultivos de trufa en la Jacetania ha llevado a los organizadores del certamen Trufa-te a elegir Jaca, la capital comarcal, como marco de la tercera edición y, además, en un emplazamiento inusual, el nuevo pabellón de hielo. Once restaurantes y bares jaqueses han asumido el reto y hoy, de 19 a 22,30 horas, expondrán para que el público las pueda saborear sus respectivas sugerencias culinarias, todas ellas, claro está, con la trufa como especial ingrediente. El acto contará con la presencia del Presidente de la Diputación de Huesca, Antonio Cosculluela, el alcalde de Jaca, Enrique Villarroya, el presidente de la Comarca de La Jacetania, Alfredo Terrén, el presidente de la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón, José Vicente Girón, y representantes de la Asociación Acomseja y la Asociación de empresarios de La Jacetania. Esta cita pone fin a la campaña de recolección en el Alto Aragón, que cuenta ya con más de 800 hectáreas dedicadas a su cultivo y con un centro pionero como el de Investigación y Experimentación en Truficultura de Graus en funcionamiento. Un total de 15 kilogramos de la especie trufa negra enriquecerán las once tapas, con cuya degustación se podrá valorar la utilidad de este hongo para aromatizar las más variadas propuestas: entrantes, primeros y segundos platos y postres, de todo ello habrá hoy ejemplos. En concreto, el bar El Rincón de la Catedral ofrecerá fondant de trufa al parmesano; el restaurante Mesón Cobarcho, crema de puerros y setas con láminas de trufa; el bar La Tasca de Ana, quesada de trufa; el restaurante La Cadiera, foie-gras casero trufado; el bar El Espigón, bacalao ahumado con vinagreta de trufa; el restaurante Casa Fau, ferrari’s; el restaurante Biarritz, trufa de bacalao sobre crujiente de alcachofa; el restaurante El Parque, tartar de ternera con huevo trufado sobre blinis especiados; el restaurante La Cocina Aragonesa, trufa parece, trufa no es; el restaurante Lilium, helado de trufa con manzana asada; y el restaurante Reina Felicia, bizcocho de trufa y especias con helado de cono y trufas. Unas 10.000 tapas pueden llegar a consumirse durante estas Trufa parece trufa no es. s.e. tres horas y media, estiman desde la organización de Trufa-te, a cargo de la Diputación Provincial de Huesca y la Asociación de Recolectores y Cultivadores de la Trufa de Aragón, en esta ocasión junto a la Comarca de la Jacetania y el Ayuntamiento jaqués, y con la Foie-gras casero trufado. s.e. colaboración de la Asociación de Empresarios de Comercio y Servicios de la Jacetania (ACOMSEJA), la Asociación de Empresarios de la Jacetania (AEJ), el Consejo Regulador de la D.O. Somontano, las aguas Veri y Vilas del Turbón y la cerveza San Miguel. La jornada viene precedida del éxito de las dos ediciones anteriores, las de Huesca y Barbastro, y tiene como motivación divulgar las virtudes de la trufa en una comarca que, en cuanto a producción en el Alto Aragón, se sitúa en segundo lugar, tras la Ribagorza. En esta ocasión, por 2’50 euros se podrán degustar dos tapas y una bebida. Además, el público podrá comprar trufa fresca en un espacio reservado para su venta. Varios de los establecimientos participantes añadirán durante el fin de semana las tapas con trufa a su oferta habitual, de manera que se darán más opciones a vecinos y visitantes de degustar las nuevas creaciones gastronómicas. Para complementar Trufa-te desde el punto de vista técnico, se ha organizado junto con la Fundación Biodiversidad un curso formativo enmarcado en el proyecto “Cul-tuber”, y que se desarrollará en Jaca, Benabarre y Huesca durante marzo y abril. En la capital jacetana versará sobre el tratamiento post-cosecha de la trufa, el de Benabarre, sobre técnicas de cultivo, y el de Huesca, sobre cultivo avanzado. Bizcocho de trufa y especias con helado de coco y trufas. s.e.