“Trabajo desde la tradición y experimento para crear nuevas recetas que sorprendan y, sobre todo, que gusten, porque la cocina es gusto. Sabor. Y por qué cocino, porque es una manera de hacer feliz a la gente.” LA CARTA. El Invierno Con los fríos: Prensado de col con pato azulón, salicornias y chocolate; Conso-Capuccino mar y montaña; Navaja gratén con salsa juvert. El color del invierno, bajo un velo de ajo negro: setas, castañas y calabaza; Yema de huevo de caserío al Oloroso. Fusión sin Confusión: Bacalao negro, caracoles y sopa gustosa de morros de ternera. 54€ Trufa Mimética Trufa de foie-gras y melanosporum: hilos ácidos en oro, espuma ligera de sidra añeja; Tatén de manzana, acederas y trufa. Los primeros guisantes de la temporada con gamba de Palamós atemperada y hojas vistosas; Cabeza de gamba crujiente con vainas. Debajo de un manto: royal de trufa y pulpo al carbón. 62€ Canelones de asado de tres carnes con setas de temporada y micro verduras. 40€ * *** Rodaballo / Merluza de Pincho. Terciopelo de calçots, puerros tiernos, jugo de taninos y chof de garbanzos Ostra en vinagreta, salsifís y escarola. 63€ / 50€ Bogavante en Micromenú: pinzas, cabeza y cola. A su tiempo, a su manera. 69€ * Cochinillo ibérico / Corzo Majado de algas y aceitunas, crema fresca de ajo asado. Ensalada de habitas y lichis, tallos de romana. 54€ Simplemente, Liebre a la Royal. 72€ * *** Ensalada de corazón de palmera con queso gutizia, microchampiñones y mustarda de aceitunas. Binomio de queso pasiego y puigpedrós con zanahorias y yogurt de pan de especias. 25€ *** Momento dulce. 25€ *Platos de cocina clásica revisados. Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €. Servicio de agua: 5 €. I.V.A. Incluido. Precios por persona LOS MENÚS. El restaurante como envoltorio de un espectáculo tranquilo; la naturaleza capaz de acelerar los latidos del alma; la mano del cocinero inventando sinfonías que estimulan los sentidos. Ríndete y déjanos seducirte. Territorio Ocho bocados para empezar + 3 Entrantes + Plato principal ** + La fruta y el vino + Momento Dulce: 95€. Con Maridaje de nuestro Sumiller (35€): 130€. La experiencia Ocho bocados para empezar + 3 Entrantes + 1 Pescado + 1 Carne + Quesos cocinados + La fruta y el vino + Momento Dulce: 130€. ·Con Maridaje de nuestro Sumiller (50€): 180€. El homenaje: Gran FRX Ocho bocados para empezar + 5 Entrantes + 1 Pescado + 1 Carne + Quesos cocinados + La fruta y el vino + Gran postre: 150€. ·Con Maridaje de nuestro Sumiller (75€): 225€. Debido a la longitud de nuestros menús y al tiempo que se requiere para disfrutarlos adecuadamente sólo se ordenarán hasta las 15:00 h y las 22:15 h durante los servicios de comida y cena. Fuera de estos horarios pueden escoger los platos a la carta. Los menús se servirán a mesa completa y se conformarán de los platos indicados en el menú “El homenaje: Gran FRX.” **Suplemento por Liebre a la Royal 30€/persona Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €. Servicio de agua: 5 €. I.V.A. Incluido. Precios por persona EL HOMENAJE: GRAN FRX. Varios Bocados para Empezar *** Trufa de foie-gras y melanosporum: hilos ácidos en oro, espuma ligera de sidra añeja; Tatén de manzana, acederas y trufa. *** Los primeros guisantes de la temporada con gamba de Palamós atemperada y hojas vistosas; Cabeza de gamba crujiente con vainas. *** Debajo de un manto: royal de trufa y pulpo al carbón. *** El color del invierno: bajo un velo de ajo negro: setas, castañas y calabaza; Yema de huevo de caserío al Oloroso. *** Fusión sin Confusión: Bacalao negro, caracoles y sopa gustosa de morros de ternera. *** Rodaballo Terciopelo de calçots, puerros tiernos, jugo de taninos y chof de garbanzos Ostras en vinagreta, salsifís y escarola. *** Simplemente, Liebre a la Royal *** Ensalada de corazón de palmera con queso gutizia, microchampiñones y mustarda de aceitunas. o Binomio de queso pasiego y puigpedrós con zanahorias y yogurt de pan de especias. *** La fruta y el vino *** Gran postre de Ramón Freixa. *** Besos /Crujientes/Chocolates. Servicio de pan, aceite y mantequilla: 7 €. Servicio de agua: 5 €. I.V.A. Incluido. Precios por persona