DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR Y

Avances de la producción vegetal y animal en el noa. 2003 - 2005 (ISBN 987 - 43 - 9145 - 6)
DETERMINACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CAÑA DE AZÚCAR Y AZÚCAR
ORGÁNICO MEDIANTE EL EMPLEO DE ENCUESTA EN LA PROVINCIA DE
MISIONES, ARGENTINA
Horacio J. Antoni y Estela Z. Brandán de Antoni. Cát. Caña de Azúcar, Fac. de
Agron. y Zoot. Univ. Nac. de Tucumán. Financ. Proy. CIUNT, Cultivos Hortícolas
Sustentables. Email: horan@sinectis.com.ar
RESUMEN
El objetivo del trabajo fue evaluar la producción de Caña de Azúcar y Azúcar
Orgánico mediante el empleo de Encuesta en la Provincia de Misiones. En el estudio
se incluyeron a funcionarios, pequeños productores y técnicos del Instituto Provincial
de Fomento Agrícola e Industrial y del Ingenio San Javier. En la Encuesta se
evaluaron fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sector. Resultados
obtenidos: se establece la existencia de una visión optimista de los actores con
relación a la aplicación de la agricultura orgánica; señalan la posibilidad de producir
con éxito con empleo de mano de obra familiar y comercialización regida por la
oferta y demanda del producto. Se formó una Cuenca Orgánica Cañera en la zona
de influencia del Ingenio, a partir del desarrollo de una conciencia de producción
orgánica exenta de agroquímicos utilizados en la producción de tabaco. Se generan
acciones tendientes a diversificar el área con producción integrada de hortalizas,
aves y ganadería orgánica. Es elevado el grado de agrupamiento de pequeños
agricultores en la obtención de productos orgánicos certificados. Conclusión: se
logró obtener una conciencia productiva conservacionista, garantizando la
colocación del producto industrializado orgánico en el mercado nacional e
internacional.
Palabras claves: cuenca orgánica – alternativas productivas – enseñanza de grado
– subproductos de caña de azúcar
DETERMINATION OF THE SUGAR CANE PRODUCTION AND ORGANIC SUGAR
BY MEANS OF THE EMPLOYMENT OF SURVEY IN THE PROVINCE OF
MISIONES, ARGENTINA
SUMMARY
The objective of the work was to evaluate the Sugar Cane production and Organic
Sugar by means of the employment of Survey in the Province of Missions. In the
study officials were included, small producing and technicians of the Provincial
Institute of Agricultural and Industrial Promotion and of the Ingenuity San Javier. In
the Survey fortresses they were evaluated, opportunities, weaknesses and threats of
the sector. Results obtained: the existence of an optimistic vision of the actors with
relation to the application of the organic agriculture is established; they indicate the
possibility to produce with success with employment of family labor and
commercialization governed by the supply and demand of the product. A Sugarcane
Organic Basin in the zone of influence of the Ingenuity was formed, from the
development of a conscience of exempt organic production of agrochemicals utilized
in the production of tobacco. Actions are generated tending toward diversifying the
area with production integrated of vegetables, birds and organic stockbreeding. It is
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raised the degree of grouping of small farmers in the obtaining of organic products
certificates. Conclusion: managed to obtain a conservationist productive conscience,
guaranteeing the placement of the organic product industrialized in the national and
international market. Key words: organic basin – productive alternatives – teaching
of degree – sugar cane byproducts of the organic agriculture; indicate the possibility
to produce with success with employment of family labor and commercialization
governed by the supply and demand.
Key words: Organic area – productive alternatives – graduate school teaching –
sugar cane subproducts
INTRODUCCIÓN
En Tucumán la dinámica de desmonte fue bastante acelerada, muchas veces
ignorando la capacidad de uso de los suelos (Failde, 1999). La superficie total
implantada en las explotaciones agropecuarias con y sin límites definidos, en 2002
en la pcia de Tucumán era de 643.263,1 ha (INDEC, Censo Nacional Agropecuario
2002). La superficie sembrada con caña de azúcar en Tucumán en 2004 fue de
200.530 ha (EEAOC, 2005) Anuario Estadístico, 200)
La aplicación de tecnologías con procesos de remoción de suelos, sin un proceso de
adaptación a condiciones locales, el uso y abuso de monocultivo, sin ningún tipo de
rotación o alternancia ha ocasionado graves problemas de erosión y pérdida de
fertilidad de suelos. Por otra parte la agresividad climática del medio
subtropical/tropical determina la alta vulnerabilidad de esta región, sumamente
susceptible a la degradación ambiental (Failde, 1999).
Bajo la filosofía productiva de la Revolución Verde tanto la investigación como el
desarrollo de los sistemas de producción de alimentos fueron orientados a la
búsqueda de paquetes tecnológicos generales y universales destinados a aumentar
la producción de energía solar, fijada por las comunidades de plantas, es decir,
implementar los niveles de producción o rendimiento sin incorporar el costo
ambiental ocasionado por tales prácticas, bajo una amplia gama de situaciones
ecológicas (Altieri, 1997). Esta senda de desarrollo ha probado ser exitosa en países
industrializados con agricultores del tercer mundo de zonas templadas, ricas en
recursos. Sin embargo ha recibido severas críticas por haber sido y continuar siendo
incapaz de incluir en forma masiva a los pequeños productores y por degradar
severamente el ambiente (Altieri, 1997).
Con relación a la distribución de la producción, la producción orgánica del Noroeste
y Nordeste de Argentina presenta diferentes patrones, tal como lo muestra el Cuadro
1:
Cuadro 1. Situación general de la agricultura orgánica en Argentina, en Región
Noroeste y Nordeste y Clima Subtropical
Región
Clima
Tipo de Producción
Noroeste Subtropical Caña de azúcar, soja, cítricos
Nordeste Subtropical Cítricos, algodón, caña de azúcar, bananas,
cultivos forestales, ganado
Fuente: http://www.agendaorganica.cl/Porganica.htm#argen
En Argentina el número de establecimientos orgánicos en 2001 fue de 1696,
solamente 32 más que los existentes en el año anterior, estando la mayor
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concentración en Misiones (43%) como consecuencia de la presencia de
productores minifundistas dedicados a la producción de azúcar. De los productos
industrializados el azúcar ha tenido un crecimiento muy relevante con una
exportación superior a las 4000 ton. Es importante destacar que como nuevas
alternativas de producción en la provincia de Misiones se obtienen desde 1998
azúcar orgánico en el Ingenio San Javier. La cuenca de producción orgánica de esta
área, abarca ocho municipios e involucra a más de 800 productores que aún viven
en sus predios, totalizando 23.523,56 hectáreas donde se cultivan además de la
caña de azúcar (1500 has), soja, maíz, yuca, girasol, poroto, citrus, maní, manzana,
ciruela, uva, frutilla y obtienen productos de granja como ser leche, miel, pollos,
huevos, cerdos, carnes vacuna, todo en pequeñas escala para el auto consumo y
ventas de excedentes en Ferias Francas de la zona. Esta cuenca provee al Ingenio
las
50.000
Tn
de
caña
orgánica
que
procesa
por
año.
http://www.misiones.gov.ar/IFAI/AzucarOrganica.htm. El producto obtenido se exportó
inicialmente a Estados Unidos y actualmente a países de la Unión Europea
(http://www.misiones.gov.ar/IFAI/TrabajoPremiado.htm).
Por lo expuesto precedentemente el objetivo del presente trabajo es indagar en la
producción de caña de azúcar y azúcar orgánico mediante el empleo de Encuesta,
en la provincia de Misiones, Argentina, para su posible aplicación en el área cañera
de la provincia de Tucumán.
MATERIALES Y MÉTODOS
Se empleó el método de Encuesta desarrollado por los autores según se describe en
Anexo 1. La Encuesta se aplicó a funcionarios del Instituto del IFAI de la provincia de
Misiones; a productores de caña de azúcar que aprovisionan al Ingenio Azucarero
San Javier y a profesionales pertenecientes al área agronómica e industrial del
citado ingenio.
RESULTADOS
Los resultados obtenidos se expresan en Figuras 1, 2,3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11.
Figura 1. Posibilidades de aplicación de agricultura orgánica en Misiones
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Figura 2. Panorama del uso de variedades comerciales
Figura 3. Cambio de las Prácticas Culturales
Figura 4. Labores de cultivo que se realizan en la caña de azúcar
FIGURA 5 TIPOS DE ABONOS QUE SE EMPLEAN
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Figura 5. Tipos de abonos que se emplean
Figura 6. Tipos de elementos que se utilizan en labores culturales
Figura 7. tipos de cambios operados por el cultivo orgánico
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Figura 8. Tipo de dificultades en la entrega al ingenio
Figura 9. Disminución de los rendimientos a campo
Figura 10. Cambios operados en ingenio para producción de azúcar y alcohol
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Figura 11. Cuales fueron las principales dificultades para realizar la
certificación orgánica
DISCUSIÓN
De los resultados obtenidos en la Encuesta surge lo siguiente:
Pregunta 1
Se desprende que los técnicos del IFAI tienen una visión optimista con relación a la
aplicación de la agricultura orgánica es posible y exitosa, con la formación de una
Cuenca Orgánica en el área de influencia del Ingenio San Javier, ya que la misma se
encuentra aislada de los campos productivos en los que se aplican agroquímicos.
Para poder desarrollar la misma es necesario conocer el riesgo que representan los
productores de tabaco, cuyo cultivo es rentable pero no se cultivan sin agroquímicos.
(Figura 1)
Pregunta 2
En cuanto al aprovechamiento de la mano de obra se considera que al tratarse de
unidades predominantemente familiar requiere más empleados en el período de
cosecha de la caña. Se ha detectado que existen dificultades en retener la mano de
obra calificada de los hijos de los pequeños productores para continuar con la
empresa familiar, ya que ésta no representa un verdadero desafío –económico- sino
que responde a una nueva filosofía de vida. En concordancia con los estudios de
FAO Sin embargo ha recibido severas críticas por haber sido y continuar siendo
incapaz de incluir en forma masiva a los pequeños productores y por degradar
severamente el ambiente (Altieri, 1997).
Pregunta 3
Las variedades de caña de azúcar más utilizadas en la producción orgánica son Tuc
77-42 y Tuc 69-2, que se caracterizan por tener un cierre de cultivo temprano que
hace competencia eficiente contra las malezas. Asimismo son de maduración
temprana con lo que escapan al efecto negativo de las heladas. Los rendimientos
sacarinos normales varían entre 7,2 y 9,8 y no existen causas de deterioro
significativo, pues la caña es molida dentro de un plazo de 48 hs. después de su
cosecha (Figura 2)
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Pregunta 4 y 5
Las tareas de manejo que se realizan son mediante cultivo convencional que
incluye: desmalezado manual o empleo de tracción animal entre los surcos y
aporques y desaporques en los surcos. No se efectúan prácticas de riego. Con
relación al abonado se desprende que es selectivo según el tipo de material
orgánico disponible por cada productor. En todos los casos se hace incorporación de
los residuos de cosecha, como la malhoja, la que bajo ningún concepto se quema lo
cual no concuerda con Failde, 1999 cuando expresa que la aplicación de tecnologías
con procesos de remoción de suelos, sin un proceso de adaptación a condiciones
locales, el uso y abuso de monocultivo, sin ningún tipo de rotación o alternancia ha
ocasionado graves problemas de erosión y pérdida de fertilidad de suelos. Por otra
parte la agresividad climática del medio subtropical/tropical determina la alta
vulnerabilidad de esta región, sumamente susceptible a la degradación ambiental
(Figuras 3 y 4)
Pregunta 6
En el sistema de producción convencional se aplicaba fertilización nitrogenada con
urea. Al implementarse la producción orgánica en el período de transición detectaron
disminución de rendimientos agronómicos hasta que con la práctica orgánica se
estabilizaron los rindes.
En general se la totalidad de los productores no aplican fertilizantes de síntesis.
Incorporan cachaza bien descompuesta a razón de 10-15 ton/ha con una aplicación
única por año. Tal como lo aconseja Pérez Consuegra 2003 en Cuba.
Los técnicos del ingenio azucarerote Misiones están experimentando con la
producción de humus de lombriz mediante el empleo de subproductos de la caña de
azúcar para su utilización en lotes cañeros experimentales.
Pregunta 7
Se emplean herramientas como azada para limpieza de malezas de los surcos y
equipos de labranza como el arado de mancera con tracción animal para las labores
de cultivo de aporque, descostille. (Figura 6)
Pregunta 8
Se detectaron dificultades tales como unidades productivas cañeras reducidas de 35 has. con una producción promedio por superficie de 15 - 20 ton/ha.
Asimismo se determinaron disminución en el precio del azúcar con valores de 600
U$S FOB/ton en 1997 a 300 U$S FOB/ton en 2004. El resultado del éxito económico
de la empresa depende de la cotización internacional del azúcar orgánico (Figura 7)
Pregunta 9
Las dificultades detectadas en el proceso de ingreso de la caña de azúcar al ingenio
son superables pues, tanto el personal del Ingenio como el de la empresa que lo
explota son financiados por el gobierno provincial. Asimismo el costo de producción
del proceso de industrialización es elevado por el costo del personal involucrado en
el proceso de producción para.
Con relación a la oferta de la caña se ha establecido que es inferior a la capacidad
de procesamiento del mismo (Figura 8)
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Pregunta 10
Se desprende que la conversión de agricultura convencional a la de tipo orgánica
conlleva mermas en rindes de hasta un 20 % con recuperación de rindes
agronómicos posterior a los dos – tres años lográndose valores de hasta 50%. En
concordancia con los datos de La FAO s/f. que cita el caso de Argentina con una
disminución en costos totales de producción, pues la acusada disminución de gastos
en agroquímicos compenso los costos crecientes en concepto de mano de obra.
Pregunta 11
Se establece que para la obtención de azúcar y alcohol anhidro las dificultades para
su producción tanto en la faz de campo como en la industrial en general son
superables. (Figura 10)
Pregunta 12
Se determinó que sólo funciona una Certificadora nacional con validez internacional,
de los productos orgánicos obtenidos en campo y en fábrica, siendo pagada por el
propio ingenio provincial y no por los pequeños productores. Esta certificadora aplica
las normativas para la producción de caña de azúcar en forma orgánica en aspectos
relacionados a las labores del suelo y otros aconsejamientos (Landa, 2001)
Pregunta 13
Se menciona como dificultad el seguimiento del proceso de certificación por que el
ingenio debe moler 15% de caña en transición que es la que aún no cumple el
requisito de la producción orgánica (FIGURA 11)
CONCLUSIONES
Se concluye que sería posible la implementación de la producción de caña de
azúcar y azúcar orgánico, así como productos de alto valor agregado como alcohol,
licores, melaza, en el área cañera de Tucumán, mediante la generación de una
Cuenca orgánica integrada e integral.
Surge la necesidad de incorporar en el programa de la asignatura de Caña de
Azúcar, áreas temáticas vinculadas con la agricultura orgánica a fin de reorientar el
perfil del ingeniero agrónomo a lo requerido por la sociedad en alternativas
productivas sustentables.
BIBLIOGRAFÍA
 Altieri, M.A. 1997. Agroecología. Bases teóricas para una Agricultura
Sustentable. CLADES, Lima, Perú: 512pp.

Censo Nacional Agropecuario. 2002. http://www.indec.mecon.gov.ar/cna

Anuario Estadístico. 2005. EEAOC con datos de SR y SIG - SIIA005.

Failde, V.N. 1999. Evaluación de la sustentabilidad de los sistemas
productivos agrícolas del Noroeste Argentino. Propuesta para un desarrollo
sustentable de la región. Universidad Nacional de Lanús. INTA EEA Salta.
Foro Latinoamericano de Ciencias Ambientales. FLACAM. Cátedra UNESCO
para el Desarrollo Sustentable: 61pp.
Avances de la producción vegetal y animal en el noa. 2003 - 2005 (ISBN 987 - 43 - 9145 - 6)

Landa, P.A. 2001. Normas orgánicas de la organización internacional
agropecuaria (O.I.A.)Bs As. ARGENTINA. 11 pp

Pérez Consuegra, N. 2003. Agricultura Orgánica: bases para el manejo
ecológico de plagas. Cdar. Cuba. 80 pp.

Agricultura Orgánica. Ambiente y Salud Alimentaria. Capítulo 7. Innovaciones
de los Agricultores, Desarrollo de la Comunidades y Manejo Ecológico en la
Agricultura Orgánica. Estudio de Caso 5: Proyecto de comercio equitativo de
arroz orgánico.

http://www.FAO.Org/DOCREP/005/4137S/y4137sOu.htm.

http://www.agendaorganica.cl/Porganica.htm#argen

http://www.misiones.gov.ar/IFAI/AzucarOrganica.htm.
ANEXO 1.- ENCUESTA SOBRE PRODUCCION DE CAÑA DE AZUCAR Y AZÚCAR
ORGÁNICO EN MISIONES
1.- Considera que la aplicación de agricultura orgánica en la zona de producción de
caña de azúcar de Misiones es:
a) Posible; b) Exitosa; c) Tiene dificultades. d) Ha producido grandes cambios de
estructura?
e) Describa brevemente los cambios que Ud. propone.
2.- Considera que la mano de obra en el campo con explotación orgánica es
aprovechada:
a) En gran amplitud; b) Es desaprovechada. c) Describa otras posibilidades
brevemente.
3.- ¿Puede mencionar las principales variedades de caña utilizadas?
a) Su nombre; b) Su grado de competencia con las malezas; c) Rendimientos
agronómicos; d) Rendimientos fabriles; e)Tolerancia a plagas o enfermedades; f)
Posibilidad de utilizar variedades de alta calidad agronómica; g) Mencione otros
problemas.
4) En el manejo del cultivo a campo cuales son las prácticas culturales en caña de
azúcar que imponen un cambio:
a) Al cultivo convencional; b) En la estructura mental del productor, c) En el régimen
económico de la empresa d) Otros cambios posibles
5) ¿Qué labores de cultivo efectúa en la caña?
a) Aporques; b) Riegos; c) Abonados; d) Otros
6) Con relación al abonado:
a) ¿Qué productos emplea?; b) Cuántos Kg. por Unidad de Superficie (ha) c)
¿Cuántas veces por año?; d) ¿En qué etapa de crecimiento del cultivo?
7) ¿Qué implementos agrícolas emplea en las labores de cultivo?
a) Manual; b) Mecánico; c) Tracción animal
8) Describa las principales dificultades que encontró para realizar los cambios hacia
el manejo orgánico.
a) Desde el punto de vista económico: b) desde el punto de vista de la negociación
con el ingenio c) Con qué nuevas circunstancias se encontró para el manejo
orgánico. d) otras observaciones.
9) Las principales dificultades para la entrega al ingenio y en el manejo de la caña
dentro de la recepción del ingenio Azucarero.
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a) Fueron grandes b) Fueron Superables c) Están bajo control en este momento. D)
Mencione otras sugerencias
10) Fue considerable la disminución de los rendimientos con el cambio de manejo
cultural en el campo y en ingenio?
a) Cuánto consideran que es, su producción de caña por superficie?
b) En el rendimiento sacarino; c) en el rendimiento de azúcar por Ha. d) Otras
pérdidas
11) Para la producción de azúcar y alcohol en el Ingenio se operan cambios que UD.
a) Considera que son superables b) Que hubo grandes dificultades para su
implementación c) Otras observaciones
12) Cuantas certificadoras funcionan en la producción de caña y azúcar orgánico.
13) Las principales dificultades para realizar la certificación orgánica fueron con:
a) El Ingenio. b) La certificadora. c) El contacto entre los productores y su nuevo
sistema de trabajo d) otras dificultades que se involucran en la certificación.
Fuente de la Encuesta: Antoni, H.J. y Brandán, E.Z. 2004.