TRIGO. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SEDIMENTACIÓN

Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 5529:2013
NÚMERO DE REFERENCIA ISO 5529:2007 (E)
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TRIGO.
DETERMINACIÓN
DEL
ÍNDICE
SEDIMENTACIÓN. ANÁLISIS DE ZELENY (IDT)
E
Primera Edición
WHEAT. DETERMINATION OF THE SEDIMENTATION INDEX. SELENY TEST
First Edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación
ICS: 67.060
DE
ICS: 67.060
Contenido
Pagina
Prologo……………………….……………………….……………………….……………………
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1
Alcance……………………….……………………….……………………………………..
1
2
Referencias normativas……………………….……………………….…………………
1
3
Términos y Definiciones……………………….……………………….…………………
1
4
Principio……………………….……………………….……………………….……………
1
5
5.1
5.2
Reactivos……………………….……………………….…………………………………..
Reactivos para el análisis de sedimentación……………………….………………..
Preparación de las disoluciones……………………….………………………………..
2
2
2
6
Aparatos……………………….……………………….……………………….……………
2
7
Toma de muestras……………………….……………………….……………………….
3
8
Preparación de la haría para análisis……………………….………………………….
4
9
9.1
9.2
Procedimiento……………………….……………………….……………………….…….
Porción para análisis……………………….……………………….……………………
Determinación……………………….……………………….…………………………….
10
Expresión de los resultados……………………….……………………….……………
4
11
11.1
11.2
11.3
11.4
Precisión……………………….……………………….……………………….…………..
Análisis interlaboratorios……………………….……………………….………………
Límite de la repetitibilidad……………………….……………………….………………
Límite de la reproducibilidad……………………….……………………….…………...
Diferencia crítica……………………….……………………….………………………….
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5
5
5
5
12
Informe de análisis…………………………………………………………………………
6
Anexo A (normativo) Condiciones de trituración y tamizado de la muestra conforme a
los distintos tipos de molinillos………………………………………………………………….
7
Anexo B (informativo) Resultados del análisis interlaboratorios…………………………...
9
Bibliografía……………………….……………………….……………………….………………...
12
Apéndice Z……………………….……………………….………………………………………….
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Prólogo
ISO (la Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos
nacionales de normalización (organismos miembros de ISO). El trabajo de preparación de las
Normas Internacionales normalmente se realiza a través de los comités técnicos de ISO. Cada
organismo miembro interesado en una materia para la cual se haya establecido un comité técnico,
tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales,
gubernamentales y no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el
trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión Electrotécnica Internacional (IEC) en todas
las materias de normalización electrotécnica.
Las normas internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en la Parte 2 de
las Directivas ISO/IEC.
La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Los proyectos de
Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos se envían a los organismos miembros
para votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el
75% de los organismos miembros que emiten voto.
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Se llama la atención sobre la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento
puedan estar sujetos a derechos de patente. ISO no asume la responsabilidad por la identificación
de cualquiera o todos los derechos de patente.
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La Norma ISO 5529 fue preparada por el Comité Técnico ISO/TC 34, Productos alimenticios,
Subcomité SC 4, Cereales y legumbres.
Esta tercera edición anula y sustituye a la segunda edición (ISO 5529:1992) que ha sido revisada
técnicamente.
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Prólogo nacional
Esta norma nacional NTE INEN-ISO 5529 es una traducción idéntica de la norma internacional
ISO 5529:2007 “Wheat. Determination of the sedimentation index – Zeleny test”, (versión E),
tercera edición.
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Esta norma reemplaza a la NTE INEN 0531:1981 Harina de trigo. Ensayo de sedimentación.
Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales:
a) Las palabras “esta norma internacional” han sido reemplazadas por esta “norma nacional”
-ii-
2013-711
ICS: 67.060
Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria
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TRIGO
DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SEDIMENTACIÓN
ANALISIS DE ZELENY (IDT)
NTE INEN-ISO
5529:2013
2013-09
ALCANCE
Esta norma nacional describe un método, conocido como el análisis de sedimentación de Zeleny,
para medir uno de los factores que determinan la calidad del trigo, como forma de predecir la
resistencia al horneado de la harina que se puede preparar a partir de él.
Este método solamente se puede aplicar a trigo Triticum aestivum L.
2
REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Nacional. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el momento
de esta publicación. Como toda norma está sujeta a revisión, se recomienda a aquellos que
realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las ediciones recientes
de las normas citadas a continuación. Los miembros de IEC e ISO mantienen registros de las
Normas Internacionales en vigencia.
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ISO 565, Test sieves — Metal wire cloth, perforated metal plate and electroformed sheet —
Nominal sizes of openings
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ISO 648, Laboratory glassware — One-mark pipettes
ISO 3696, Water for analytical laboratory use — Specification and test methods
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TÉRMINOS Y DEFINICIONES
Para los fines de este documento, se aplican los términos y definiciones siguientes:
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3.1
índice de sedimentación:
número que indica el volumen de sedimento obtenido a partir de una suspensión de harina para
análisis en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol, preparada a partir de trigo bajo las
condiciones descritas en esta norma internacional.
NOTA 1 El índice de sedimentación se determina mediante el análisis de Zeleny.
NOTA 2 El volumen se expresa en mililitros.
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PRINCIPIO
El principio de la medición se basa en la capacidad de las proteínas de la harina de hincharse en
un medio ácido.
La harina para análisis, preparada a partir de trigo bajo unas condiciones de trituración y tamizado
determinadas, se resuspende en una disolución de ácido láctico y propan-2-ol en presencia de un
colorante. Tras los tiempos de agitación y reposo indicados, el volumen del sedimento obtenido
corresponde a la sedimentación de las partículas de harina.
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DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, Cereales, leguminosas y productos derivados, índice de sedimentación
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TÍTULO: TRIGO. DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE Código:
ICS: 67.060
NTE INEN-ISO
SEDIMENTACIÓN. ANÁLISIS DE ZELENY (IDT)
5529
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciación del estudio:2012-07-19
Fechas de consulta pública: No se realizó
Subcomité Técnico:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité Técnico:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el Instituto
Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista de la
necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo
en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los
sectores priorizados así como a todos los sectores
productivos del país.
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Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado
el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INEN
realizado un análisis que ha determinado su conveniente
aplicación en el país.
La Norma en referencia por ser una adopción de una
norma internacional no ha sido sometida a consulta
pública y por ser considerada EMERGENTE no ha
ingresado a Subcomité Técnico.
E
Otros trámites: Esta NTE INEN-ISO 5529:2013, reemplaza a la NTE INEN 531:1981
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Por Resolución No. 13 262 de 2013-07-11
Registro Oficial No. 73 de 2013-09-04
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Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 1717-0101-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: EE-Mail:direccion@inen.go
Mail:direccion@inen.gob
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Área Técnica de Normalización: EE-Mail:normalizacion
Mail:normalizacion@inen.go
normalizacion@inen.gob
@inen.gob.ec
Área Técnica de Certificación: EE-Mail:certificacion
Mail:certificacion@inen.go
certificacion@inen.gob
@inen.gob.ec
Área Técnica de Verificación: EE-Mail:verificacion
Mail:verificacion@inen.go
verificacion@inen.gob
@inen.gob.ec
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: EE-Mail:inenlaboratorios
Mail:inenlaboratorios@inen.go
inenlaboratorios@inen.gob
@inen.gob.ec
Regional Guayas: EE-Mail:inenguayas
Mail:inenguayas@inen.go
inenguayas@inen.gob
@inen.gob.ec
Regional Azuay: EE-Mail:inencuenca@inen.gob
Mail:inencuenca@inen.gob.ec
Regional Chimborazo: EE-Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
Mail:inenriobamba@inen.gob.ec
URL:www.inen.gob.ec