POR GUSTAVO TORRES DOCTOR EN CASA A mor y desamor… alegrías y tristezas… salud y enfermedad… Todo tiene su pareja y entre parejas todo puede pasar. Hablando de mujeres y traiciones, dice la canción, pero los malos ratos no sólo vienen de parejas hechas de carne y hueso: también ocurren entre alimentos, medicinas y enfermedades. Y, así como en el amor, hay parejas disparejas, las que se complementan a la perfección y las que sólo hacen daño. La doctora Nadia Heredia, quien cuenta con un diplomado en Nutrición, inicia su explicación al hablar de la fibra y el agua, como una pareja benéfica, mientras cada una ponga de su parte. “La fibra es una molécula de carbohidrato que los seres humanos no podemos digerir, pues no tenemos la enzima para tal efecto”, explica . “Pero nos ayuda a aumentar los movimientos intestinales y, por lo mismo, mejora nuestros hábitos de evacuación”. “Sin embargo”, aclara, “el mayor funcionamiento de la fibra es con un adecuado consumo de agua. Es decir, si consumimos la cantidad de fibra que necesitamos pero no ingerimos agua, el resultado va a ser contrario: a la larga provocará estreñimiento”. La alimentación es como el noviazgo: pierde “fuerza” cuando se deja de tener una cierta variedad de “nutrientes”. Esa variedad la podemos ver en el Plato del Bien Comer, que muestra los diferentes grupos que debemos consumir. A él se remite la doctora Heredia al hablar de parejas disparejas: “En nuestro plato debe haber productos de origen animal en cantidad moderada, aumentar el consumo de verduras y obviamente también la ingesta adecuada de cereales. Desgraciadamente, en ocasiones estamos acostumbrados a comer productos de origen animal, ya sea guisado de pollo, carne o pescado y acompañarlo con dos o hasta tres cereales: con arroz, con frijoles, con tortilla. Ahí ya tenemos un exceso de carbohidratos y no estamos dándole su lugar a las verduras”, señala. En cuanto a las parejas dañinas, menciona los productos de origen animal. “Estamos acostumbrados a desayunar huevo con jamón y un vaso de leche, lo que es un exceso de productos de origen animal. Lo mejor es comer sólo uno. Si además ingerimos el huevo con yema, el jamón de pierna de cerdo y la leche entera, hay exceso de ácidos grasos saturados, que son los de origen animal. Opciones: Si vamos a comer huevo, que sea uno y cocinarlo a la Mexicana para que lleve verdura, chile, tomate y cebolla. Mucho mejor si se acompaña de un cereal y más aun si se le quita la yema. En el caso del jamón, tratar de que sea de animales con una menor cantidad de grasa, como el pavo. Al hacerlo sándwich ya se tiene el cereal del pan y puede agregársele verdura, así será más saludable. En cuanto a bebidas puede ser un té o un café, pero en agua, ya no con leche. Otra opción de desayuno sería leche, de preferencia descremada, en un licuado o en un cereal”. La doctora Nadia Heredia comparte con los lectores de Doctor en Casa la siguiente tabla que contiene los mejores y peores “noviazgos” entre alimentos, enfermedades y medicinas. MEDICAMENTOS QUE NO COMBINAN MEDICAMENTO NUTRIMENTO ALTERADO Antiácidos Interfieren en la absorción de riboflavina, ácido fólico y cobre. Antineoplásicos, Metatroxano Disminuye los niveles de ácido fólico. Anticonceptivos orales Interfieren con la absorción de: Acido fólico, vitamina B-6, B-12, B-1, B-2, B-3 y vitamina C. Dentro del grupo de los minerales, reducen al magnesio, el selenio y el zinc. Colestiramina, clofibrato Al inhibir la absorción de grasas y provocar esteatorrea, también interfieren con la absorción de vitaminas liposolubles. En nuestro plato debe haber productos de origen animal en cantidad moderada ALIMENTOS QUE COMBINAN ALIMENTOS QUE NO COMBINAN MEDICAMENTO NUTRIMENTO ALTERADO Calcio y vitamina D La vitamina D es esencial para la absorción de calcio. · Exceso de POA (productos de origen animal) en un solo tiempo de alimentos. Ejemplo: huevo, con queso, con jamón, con leche entera en el desayuno. Hierro y vitamina C La vitamina C promueve la absorción de hierro. Frutas y verduras de colores Combinar frutas y verduras de diferentes colores en los platillos los hace más completos nutricionalmente hablando ya que contienen por el color diferentes sustancias. · Exceso de cereales en un solo tiempo de alimentos, sobre todo cuando se sustituye las verduras por éstos. Ejemplo: Guisado con arroz, frijoles y tortillas. · Exceso de grasas saturadas Por ejemplo: Cocinar con manteca de cerdo cualquier alimento. Freír alimentos con aceite vegetal, no por el aceite sino por el exceso que se usa al freír. Carnes con exceso de grasa como: cerdo, costillitas, barbacoa, acompañado con salsa o aderezos con base de crema, quesos o mayonesas. DOCTOR EN CASA | Leguminosas y cereales Por su origen vegetal ambos grupos de alimentos se consideran que contienen proteínas incompletas (las proteínas completas provienen de productos de origen animal). Sin embargo, el combinarlas aumenta su valor biológico. Agua y fibra La fibra favorece buenos hábitos intestinales, siempre que exista un consumo de agua suficiente. 23 | febrero 2011