“La quinoa versus dietas basadas en trigo, sorgo y maíz”

“El valor nutritivo de la quínoa procesada”
Franco Improta y Richard O. Kellems.
Tesis: La quínoa es un cereal con alto contenido de proteína cruda (12-19%); no
obstante, la semilla de quínoa contiene varias substancias antinutritivas. En el
presente trabajo, nosotros estableceremos y aclararemos las características
nutricionales de las semillas de la quínoa en sus formas procesadas. Queremos
saber cuál método de procesar la semilla es eficaz en remover los factores
antinutritivos. Para determinar esto, mediremos la supervivencia y el crecimiento
de pollos que se han engordados con quínoa versus otros cereales comunes (trigo,
sorgo y maíz).
Organización:
A. Los pollos alimentados con quínoa no procesada tuvieron bajo crecimiento y su
tasa de supervivencia se redujo dramáticamente.
B. Hubo un aumento de peso de los pollos alimentados con quínoa pulida.
C. El aumento de peso de los pollos alimentados con quina pulida fue más lento que
el de los pollos alimentados con quínoa lavada.
D. Los pollos que recibieron trigo, maíz y sorgo tuvieron mejor rendimiento que los
que recibieron quínoa lavada.
E. Estos resultados indican que el proceso de usar la semilla lavada fue el más eficaz
en remover los factores antinutritivos, aunque los pollos se engordaron más
cuando recibieron trigo, maíz y sorgo.