propuestas de mejora del grado en ciencia y tecnología

PROPUESTAS DE MEJORA DEL GRADO EN CIENCIA Y
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD
DE ZARAGOZA
ADECUACIÓN DE LA DEFINICIÓN DE LOS RESULTADOS
DE APRENDIZAJE A LOS FUTUROS PERFILES DE SALIDA
ELABORADA POR LA COMISIÓN FORMADA POR
Pagán Tomás, Rafael
Coordinador del grado
García de Fernando
Minguillón, Gonzalo
Académico externo
Universidad Complutense de Madrid
Egresada
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Universidad de Zaragoza
Luengo, Elisa
Remón Oliver, Sara
García, Eduardo
Universidad de Zaragoza
Profesional de prestigio
Experto externo
Universidad de Sevilla
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
3
1. PROCESO DE TRABAJO
5
2. RESULTADOS DEL ANÁLISIS REALIZADO POR LA COMISIÓN
6
3. PERFILES DE SALIDA
7
4. ACTIVIDADES PROFESIONALES MÁS REPRESENTATIVAS
7
5. ÁMBITOS PROFESIONALES MÁS COMUNES
9
6. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
10
7. COMPETENCIAS GENERALES
11
8. RESULTADOS DE APRENDIZAJE MÁS REPRESENTATIVOS DEL GRADO DE CIENCIA Y
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
12
9. RELACIÓN ENTRE LOS PERFILES Y ACTIVIDADES PROFESIONALES Y LOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
14
10. PROPUESTAS DE MODIFICACIONES EN EL PLAN DE ESTUDIOS
15
2
Introducción
La implantación del Espacio Europeo de Educación Superior requiere que la oferta de
títulos de una Universidad esté adecuadamente orientada, de modo que cada uno de
esos títulos identifique con claridad las competencias que está previsto que adquieran
los estudiantes. De forma complementaria, dicha implantación debe garantizar que los
estudiantes logren efectivamente esas competencias y que el perfil de salida de un título
se corresponda con el inicialmente previsto.
La información de que se dispone, tanto por parte de la Universidad de Zaragoza como
por parte de la Agencia de Calidad y Prospectiva Universitaria de Aragón (ACPUA), del
seguimiento de los títulos que se están implantando indica que existe un desajuste entre
los perfiles y competencias que pueden lograrse al finalizar un plan de estudios y los
inicialmente previstos. Asimismo, es posible que incluso los perfiles inicialmente
previstos al diseñar un título estén desfasados con los que la sociedad actualmente
demanda.
El Proyecto Piloto de Evaluación de Resultados de Aprendizaje fue diseñado,
precisamente, para analizar la relación entre las competencias definidas en los planes de
estudios de la Universidad de Zaragoza y las competencias y perfiles de salida que es
previsible que alcancen los estudiantes al completarlos. Asimismo, también analiza la
relación entre las competencias y perfiles de salida previstos y las competencias y
perfiles de salida que demanda actualmente la sociedad.
Este Proyecto partía del supuesto de la existencia de los dos tipos de desajustes antes
mencionados: a) entre la formación prevista y la lograda; y b) entre la formación lograda
y la que demanda la sociedad.
La finalidad del Proyecto era analizar la naturaleza de dichos desajustes y contribuir a la
mejora del diseño de los planes de estudios antes de que se inicie el proceso de reacreditación de los títulos y, por ende, la evaluación de los resultados de aprendizajes de
los estudiantes. Hay que considerar que los resultados de aprendizaje son el referente
básico en el proceso de re-acreditación de un título, según se recoge en el Real Decreto
861/2010, de 2 de julio, por el que se modifica el Real Decreto 1393/2007, de 29 de
octubre, por el que se establece la ordenación de las enseñanzas universitarias oficiales.
En respuesta a ese propósito, en el mes de marzo de este año, la Agencia de Calidad y
Prospectiva Universitaria de Aragón ponía en marcha un proyecto en colaboración con
la Universidad de Zaragoza. En su inicio, atendiendo a las recomendaciones de dicha
Universidad en términos de la calidad de sus memorias de verificación y previsible
predisposición a participar en el proyecto, se seleccionaron cuatro títulos que intentan
recoger diferentes áreas de conocimiento: Ciencias Ambientales, Ciencia y Tecnología de
los Alimentos, Fisioterapia y Periodismo.
3
Los participantes previstos en el Proyecto, y que efectivamente se incorporaron al
mismo, eran en un experto en metodologías de diseño de planes de estudios basados en
competencias, que actuarían como asesor, y cuatro comisiones. Estas comisiones de
diseño y competencias profesionales, una por cada título, estarían integradas por un
egresado, un profesional de prestigio, un académico externo a las universidades
aragonesas y un miembro de la Comisión garantías o de la Comisión de evaluación de
cada uno de los Centros implicados. Una vez iniciado el Proyecto, los responsables del
Título de Periodismo solicitaron la baja en el mismo motivada por las dificultades de
implantación de plan de estudios por las que estaba atravesando dicha titulación.
Este documento recoge, además de una descripción del proceso de trabajo seguido por
la Comisión y los resultados del análisis realizado por ésta, una propuesta revisada de
los perfiles de salida del Grado, de las actividades profesionales más representativas que
pueden realizar los graduados y de los ámbitos profesionales más comunes en que
pueden desempeñar su actividad.
El documento también incluye una revisión y, en algún caso, una nueva definición de las
competencias específicas y generales recogidas en el plan de estudios que conduce al
Título. Asimismo incorpora una relación de los resultados de aprendizaje más
representativos que deben lograr los alumnos que completen todos los créditos, así
como una visión comparativa que muestra la relación entre los perfiles y actividades
profesionales y resultados de aprendizaje.
El documento concluye con una propuestas que recoge un conjunto de modificaciones
en el plan de estudios, acordes con las revisiones y definiciones realizadas.
La Comisión responsable de estos párrafos espera que su labor satisfaga a las
instituciones y personas a quienes pueda interesar, pero, sobre todo, confía en que
mueva a la reflexión y resulte útil para una futura mejora de la actividad académica que
llegue a redundar, si no en una utópicamente óptima formación de los futuros
profesionales, sí, al menos, en que resulten más competitivos, tanto a nivel nacional
como internacional, en el desempeño de su labor en la industria alimentaria, en la
Administración o en el puesto de trabajo que pudieren alcanzar, en una sociedad cada
día más global y sujeta a crípticos avatares.
4
1. Proceso de trabajo
Este documento es el resultado del trabajo desarrollado por la Comisión desde abril a
noviembre de 2011. En dicho período de tiempo esta Comisión ha mantenido varias
reuniones presenciales con el asesor externo los días 24 de abril, 21 de junio, 21 de
octubre y 24 de noviembre, además de otras tantas reuniones preparatorias sin el
asesor generalmente un día antes de las ya señaladas. En ambos tipos de reuniones, la
Comisión ha seguido las orientaciones del asesor externo y, tras revisar la Memoria de
verificación y la información en la Web del Grado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos, ha realizado propuestas para mejorar la definición de los resultados de
aprendizaje y adecuarla a los futuros perfiles de salida de los egresados.
La Comisión ha revisado diferente documentación y ha realizado distintos análisis y
deliberaciones también a través del correo electrónico o por teléfono, de modo que en
los siete meses que ha durado su trabajo sus miembros se han mantenido en contacto
continuo.
El sistema de trabajo fue simple. Los cuatro miembros de la comisión habían leído
críticamente los textos que iban a analizarse y en las reuniones se debatían los
pormenores a evaluar, alcanzándose opiniones siempre consensuadas. Tras las
reuniones, el académico externo redactaba los informes correspondientes. Dichos
documentos eran remitidos a los otros miembros de la comisión y sus sugerencias solían
incorporarse al informe final.
En la primera de las reuniones se generó un documento, redactado de acuerdo con las
directrices marcadas por el coordinador del proyecto en consenso con las cuatro
comisiones, en el que se analizaba la memoria del Grado en cuanto a la definición de los
perfiles profesionales, los ámbitos en los que éstas van a desarrollarse, las competencias
y su correspondencia con las actividades profesionales, los aprendizajes y la integración
de competencias y resultados de aprendizaje. Además se evaluó la conveniencia de
redefinir los perfiles profesionales, modificar o matizar las competencias, concretar,
reducir o ampliar los ámbitos profesionales y un posible cambio de la estructura y
organización de los módulos y materias actuales.
La Comisión consideró que algunas competencias definitorias de los perfiles
profesionales en la Memoria de Verificación pecaban de ciertas inexactitudes,
ambigüedades o exageraciones. Por tanto se propuso su reescritura tal y como se
recogió en el Anexo adjunto al final del citado documento.
En la segunda reunión se discutió la redacción del documento que el lector tiene en sus
manos. En esta ocasión se debatieron, sobre todo, los resultados de aprendizaje del
Grado de CTA. Una vez la Comisión llegó a un acuerdo acerca de tales resultados, el
coordinador del proyecto asesoró acerca de la redacción de este documento, en especial
de las competencias específicas, las generales, los resultados de aprendizaje y la relación
entre estos resultados y las actividades y perfiles profesionales.
5
Tras este análisis se elabora una propuesta que recoge:
 una nueva redacción de los perfiles de salida de los titulados en CTA
 las actividades profesionales que se desarrollan en cada uno de estos perfiles
profesionales
 los ámbitos de actuación más comunes en los que se pueden llevar a cabo estas
actividades profesionales
 las competencias específicas y generales del título
 los resultados de aprendizaje más representativos del Grado y su adecuación a
los perfiles profesionales de salida
2. Resultados del análisis realizado por la comisión
Los cuatro miembros de la comisión tienen una formación dispar. Dos catedráticos,
vinculados desde hace años en exclusiva a la Universidad, una profesional altamente
cualificada con experiencia en ámbitos distintos que abarcan muchas facetas de la
Ciencia y la Tecnología de los Alimentos y una licenciada reciente. Las posiciones y la
labor de cada una de estas personas en este proyecto resultaron acordes con lo
previsible habida cuenta de la formación que acaba de resumirse. Mientras los
catedráticos reflejaban su academicismo, la profesional de experiencia aportaba un
punto de vista más práctico, más cercano a la realidad laboral a la que los graduados
aspiran y la recién licenciada contribuía con una perspectiva más estudiantil, ofreciendo
sus opiniones acerca de la licenciatura de CTA, sus carencias, virtudes, puntos fuertes,
los débiles y, en suma, sus experiencias como alumna.
La Comisión quiere celebrar la calidad de la memoria de verificación del título y hacer
constar que para su redacción se han utilizado, además del libro Blanco de CTA, los
acuerdos de la conferencia de decanos y los planes de estudios de la Licenciatura de CTA
de varias universidades españolas, los Education Standards for Degrees in Food Science
del Institute of Food Technologists (EE.UU), como referente internacional y la versada
opinión de un nutrido grupo de expertos pertenecientes a importantes empresas del
sector agroalimentario de la región de influencia del Título. La elección de los Education
Standards no pudo ser más acertada porque definen las directrices más universalmente
aceptadas por la comunidad internacional de Tecnólogos de los Alimentos. La influencia
de tales fuentes se aprecia en la Memoria y es palpable que han ayudado a que la
descripción de las actividades profesionales de los futuros graduados sea clara.
La redacción de los perfiles identifica la labor profesional de un titulado en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos (CTA). Es más, pueden transformarse los títulos de los
perfiles en competencias y tendríamos una fotografía bastante clara de las capacidades
de un egresado. Sería una persona capaz de gestionar y controlar la calidad de los
productos alimentarios, procesar los alimentos, gestionar la seguridad alimentaria,
desarrollar e innovar procesos y productos en el sector alimentario y asesorar legal,
científica y técnicamente en este ámbito, además de estar preparada para la docencia y
la investigación en este sector. Igual de claro es el objetivo general del título, donde se
recoge concisamente un perfil general del egresado, que abarca todas las actividades
profesionales a desarrollar, y que luego se desglosa en 6 perfiles. No obstante, entre las
6
competencias que surgen de cada perfil se han detectado algunas algo ambiguas, que no
reflejan un saber hacer, y otras ambiciosas en exceso, que no se reflejan en las materias
y módulos de la Memoria del Grado.
En términos generales las competencias que definen al graduado son claras si bien se ha
echado en falta alguna competencia que manifieste el ser capaz de diseñar y gestionar la
logística de almacenamiento y distribución, tanto de materias primas como de producto
terminado, en la empresa alimentaria. En realidad, esta competencia no está explícita en
la memoria si no implícita en otras y merece un epígrafe propio. Lo mismo cabe decir del
envasado de alimentos. Este campo tiene una importancia sobrada para adjudicarle una
competencia específica propia dentro del procesado de alimentos.
Hay algunas competencias demasiado ambiciosas, incluso incompatibles con la
legislación vigente. La competencia cuarta del perfil “Procesado de alimentos” es un
ejemplo. Compromete a los egresados a “diseñar y proyectar plantas de elaboración y
conservación de alimentos”. Esto es inviable, aunque es fácilmente subsanable, siendo
realistas, mediante la mera inclusión del concepto “asesoramiento” en el diseño y
realización de proyectos. En otros casos, la competencia no tiene una base suficiente en
los contenidos de materias y módulos y, o bien se suprime o modifica la competencia o
se les dan los contenidos adecuados en la materia que le corresponda, aunque esto
podría requerir una revisión del Plan de Estudios que condujese a una reorganización de
asignaturas y créditos ECTS.
3. Perfiles de salida
El graduado en CTA será una persona capaz de gestionar y controlar la calidad de los
productos alimentarios, procesar los alimentos, gestionar la seguridad alimentaria,
desarrollar e innovar procesos y productos en el sector alimentario y asesorar legal,
científica y técnicamente en este ámbito, además de estar preparada para la docencia y
la investigación en este sector.
4. Actividades profesionales más representativas
La actividad que más representa a los graduados en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos es la gestión del procesado de los alimentos en todas sus vertientes, desde la
recepción de las materias primas hasta el producto terminado. Esto implica la gestión de
las operaciones y procesos de conservación, transformación y envasado de alimentos y
su control de calidad tanto desde el punto de vista de la seguridad alimentaria como de
la calidad comercial. Con relación a los perfiles profesionales, las actividades a
desarrollar por los graduados serían las siguientes:
Con relación al perfil de Gestión y control de calidad de productos en el ámbito
alimentario, las actividades profesionales a desarrollar por el graduado en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos implican:
7
Análisis de alimentos, materias primas, ingredientes, aditivos, etc. e
interpretación de resultados.
Diseño e implantación de sistemas de gestión de la calidad de productos.
Asesoramiento a las empresas en gestión de la calidad.
Con relación al Procesado de alimentos, las actividades profesionales a desarrollar por el
graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos implican:
Evaluación de la problemática de los diferentes alimentos y de su procesado y
propuesta de medidas para solventarla.
Elaboración, transformación, conservación y envasado alimentos, considerando
la seguridad alimentaria, la calidad comercial e integrando la gestión
medioambiental.
Asesoramiento en el diseño de plantas de elaboración y conservación de
alimentos en el de sistemas de distribución y servicios de los mismos.
Con relación a la seguridad alimentaria, las actividades profesionales a desarrollar por el
graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos implican:
Análisis, evaluación y gestión de los riesgos sanitarios en la cadena alimentaria.
Diseño y planificación del mantenimiento higiénico de instalaciones, equipos y
utensilios alimentarios y aplicación de medidas de saneamiento en las industrias
alimentarias.
Asesoramiento en las tareas de comunicación y formación en higiene y seguridad
alimentaria en la empresa.
Diseño e implementación de sistemas de trazabilidad.
Con relación al desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito
alimentario, las actividades profesionales a desarrollar por el graduado en Ciencia y
Tecnología de los Alimentos implican:
Desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito alimentario.
Establecimiento de los costes de producción.
Protección de resultados y conocimientos (patentes, modelos de utilidad, etc.) y
vigilancia tecnológica de la empresa.
Diseño y gestión de proyectos de innovación y desarrollo.
Con relación a la asesoría legal, científica y técnica en el ámbito alimentario, las
actividades profesionales a desarrollar por el graduado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos implican:
Formación del personal relacionado con la industria alimentaria
8
Elaboración y emisión de informes científicos y técnicos relacionados con la
industria alimentaria.
Estudio e interpretación de los informes y expedientes administrativos en
materia alimentaria.
Asesoramiento en la interpretación y aplicación de la legislación vigente en
materia alimentaria.
Asesoramiento en las tareas de márquetin, así como en las de etiquetado y
presentación de los productos alimenticios.
Con relación a la docencia e investigación en el ámbito alimentario, las actividades
profesionales a desarrollar por el graduado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos
implican:
Enseñanza.
Investigación en el ámbito alimentario.
5. Ámbitos profesionales más comunes
Las ámbitos profesionales de los graduados en CTA estarán relacionadas con los
alimentos destinados al consumo humano y pueden desarrollarse al servicio de la
empresa, la Administración Pública o en el ejercicio profesional libre.
La gestión y control de calidad de productos puede realizarse en industrias alimentarias,
laboratorios de control de calidad y análisis de alimentos, centrales de compra y venta
de alimentos, supermercados, centros de restauración colectiva, industrias de
fabricación de envases, ingredientes alimentarios, aditivos, asesorías y consultorías.
El procesado de alimentos puede desarrollarse en cualquier tipo de industria
alimentaria.
La seguridad alimentaria incluye actividades en cualquier tipo de industria alimentaria,
así como en centros de compra y venta de alimentos, supermercados, centros de
restauración colectiva, laboratorios y asesorías, etc.
El desarrollo e innovación de procesos y productos en el ámbito alimentario puede
llevarse a cabo en los departamentos de I+D+i de industrias alimentarias, centros
tecnológicos y de investigación de apoyo al desarrollo de la industria agroalimentaria,
empresas privadas dedicadas al desarrollo e innovación, etc.
En la asesoría legal, científica y técnica en el ámbito alimentario, los egresados pueden
trabajar autónomamente o formando parte de equipos interdisciplinares que
proporcionan servicios, asesoría, consultoría a empresas del sector agroalimentario, etc.
9
La labor docente e investigadora puede desarrollarse en el ámbito académico e
industrial, tanto en educación secundaria, bachillerato, formación profesional (módulos
de grado medio y superior de la familia de industrias alimentarias, elaboración de vinos
y otras bebidas, panadería, repostería y confitería, servicio en restauración, hostelería y
turismo, explotaciones ganaderas, etc.), como en la Universidad y como investigadores
en centros tecnológicos, parques científico-tecnológicos, centros de investigación
(privados o públicos), departamentos universitarios, etc.
6. Competencias específicas
Una competencia es una combinación dinámica de atributos –con respecto al
conocimiento y su aplicación, a las actitudes y responsabilidades- que describen lo que
un estudiante será capaz de hacer al finalizar un plan de estudios. Por lo tanto, están
referidas a capacidades o habilidades que el estudiante va a adquirir, en este caso, en el
Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Las competencias específicas recogen atributos que representan o aprendizajes o
aplicaciones en una campo de conocimientos o una práctica profesional concretos de un
título, en este caso del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Las competencias específicas del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos que
propone esta Comisión son las siguientes:
1.
Capacidad para definir los elementos de un plan estratégico y de un sistema de
gestión de la calidad y para planificar su implantación en la industria alimentaria,
incluyendo políticas de compras y cálculo de costes.
2.
Capacidad para llevar a cabo análisis físicos, químicos, microbiológicos y
sensoriales de materias primas y alimentos y para interpretar los resultados
obtenidos.
3.
Capacidad para identificar los agentes físicos, químicos y microbiológicos que
causan la alteración de los alimentos y para seleccionar las estrategias más
adecuadas para su control.
4.
Capacidad para identificar y valorar las características físico-químicas,
sensoriales y nutritivas de los alimentos, su influencia en el procesado y en la
calidad del producto final.
5.
Capacidad para elaborar, transformar y conservar alimentos considerando unos
estándares de calidad y seguridad, integrando la gestión medioambiental.
6.
Capacidad para identificar los agentes de peligro en las fases de la cadena
alimentaria y diseñar de sistemas de prevención y control
7.
Capacidad para aplicar de herramientas básicas de gestión de la seguridad
alimentaria.
10
8.
Habilidad para diseñar protocolos de autocontrol, de auditorías internas y de
sistemas de trazabilidad.
9.
Capacidad para formular un alimento complejo eligiendo los ingredientes y
aditivos y los tratamientos adecuados para la obtención de productos seguros,
nutritivos y atractivos para el consumidor
10.
Capacidad para diseñar y validar nuevos procesos de fabricación para satisfacer
necesidades y demandas de mercado.
11.
Habilidad para asesorar en la interpretación y aplicación de la legislación
alimentaria, de informes y expedientes administrativos.
12.
Habilidad para asesorar científica y técnicamente a la industria alimentaria.
13.
Habilidad para comunicar conocimientos en ciencia y tecnología de los
alimentos, utilizando los conceptos, métodos y herramientas fundamentales de
esta disciplina.
14.
Capacidad para diseñar y ejecutar una investigación en el ámbito alimentario:
Recopilación y análisis de la información, planteamiento de hipótesis, diseño
experimental, interpretación de los resultados y elaboración de conclusiones.
7. Competencias generales
Las competencias generales recogen los atributos propios de un Título, sin entrar a
considerar aplicaciones concreta o sin establecer vinculaciones con materias o
asignaturas básicas, obligatorias, optativas, prácticas externas o trabajo fin de grado. De
hecho, algunas de estas competencias generales son similares en diferentes títulos.
Las competencias generales del Grado de Ciencia y Tecnología de los alimentos que
propone esta Comisión son las siguientes:
1.
Competencia informacional (habilidades de gestión de la información, búsqueda de
fuentes, recogida y análisis de informaciones, etc.).
2.
Competencia informática (utilización de las TICs).
3.
Habilidad para el trabajo en equipo.
4.
Capacidad para pensar y razonar de forma crítica.
5.
Habilidad para trabajar de forma autónoma y realizar una autoevaluación.
6.
Actitud de respeto por la diversidad y pluralidad de ideas, personas y situaciones.
7.
Capacidad de transmitir información, oralmente y por escrito tanto en las lenguas
propias como en una tercera lengua.
8.
Actitud que muestra sensibilidad medioambiental, sumiendo un compromiso ético.
9.
Habilidad para negociar tanto con especialistas del área como con personas no
expertas en la materia.
10. Capacidad de adaptación a nuevas situaciones y de resolución de problemas.
11
11. Espíritu emprendedor y con motivación por la calidad.
8. Resultados de aprendizaje más representativos del Grado de
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Un resultado de aprendizaje es “una declaración escrita de lo que se espera que un
estudiante conozca, comprenda o pueda demostrar después de haber completado un
proceso de aprendizaje”. Los resultados de aprendizaje se sitúan en el plano del
estudiante y, por lo tanto, son diferentes de los objetivos de aprendizaje; tienen que ver
más con los hechos -lo que el estudiante realmente es capaz de hacer- que con las
intenciones – lo que el profesor espera que haga-.
Los resultados de aprendizaje a los que nos referimos en este documento no son
consecuencia de la formación recibida por los estudiantes en una única materia o
asignatura sino del conjunto de las materias y asignaturas (básicas, obligatorias,
optativas, prácticas externas y trabajo de fin de Grado) que forman el plan de estudios,
es decir, se consideran resultados de aprendizaje del Grado de Ciencia y Tecnología de
los Alimentos.
Los resultados de aprendizaje más representativos que el estudiante habrá adquirido al
completar su formación en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos están
recogidos en la siguiente relación. Los catorce primeros están relacionados con las
competencias específicas y los restantes con las competencias genéricas.
1.
Definición de los elementos de un plan estratégico y de un sistema de gestión de
la calidad y planificación de su implantación en la industria alimentaria,
incluyendo políticas de compras y cálculo de costes.
2.
Análisis físico, químico, microbiológico y sensorial de materias primas y
alimentos e interpretación de los resultados de los análisis.
3.
Identificación de los agentes físicos, químicos y microbiológicos que causan la
alteración de los alimentos y selección las estrategias más adecuadas para su
control.
4.
Identificación y valoración las características físico-químicas, sensoriales y
nutritivas de cada alimento, su posible influencia en el procesado y en la calidad
del producto final.
5.
Elaboración, transformación y conservación de alimentos considerando unos
estándares de calidad y seguridad, integrando la gestión medioambiental.
6.
Identificación de los agentes de peligro en las fases de la cadena alimentaria y
diseño de sistemas de prevención y control
7.
Aplicación de herramientas básicas de gestión de la seguridad alimentaria.
8.
Diseño de protocolos de autocontrol, de auditorías internas y de sistemas de
trazabilidad.
12
9.
Formulación de un alimento complejo eligiendo los ingredientes y aditivos y los
tratamientos adecuados para la obtención de productos seguros, nutritivos y
atractivos para el consumidor
10.
Diseño y validación de nuevos procesos de fabricación para satisfacer
necesidades y demandas de mercado.
11.
Asesoramiento en la interpretación y aplicación de la legislación alimentaria, de
informes y expedientes administrativos.
12.
Asesoramiento científico y técnico a la industria alimentaria.
13.
Comunicación de conocimientos en ciencia y tecnología de los alimentos,
utilizando los conceptos, métodos y herramientas fundamentales de esta
disciplina.
14.
Diseño y ejecución de una investigación en el ámbito alimentario: Recopilación
y análisis de la información, planteamiento de hipótesis, diseño experimental,
interpretación de los resultados y elaboración de conclusiones.
15.
Liderazgo.
16.
Gestión de la información (competencia informacional).
17.
Utilización de las TICs (competencia informática).
18.
Trabajo en equipo y autoevaluación.
19.
Pensamiento y razonamiento crítico.
20.
Desarrollo de estrategias de aprendizaje autónomo.
21.
Transmisión de información de forma adecuada, oralmente y por escrito tanto
en la lengua propia como en inglés.
22.
Sensibilización medioambiental, asumiendo un compromiso ético.
23.
Negociación tanto con especialistas del área como con personas no expertas en
la materia.
24.
Adaptación a nuevas situaciones y resolución de problemas.
25.
Espíritu emprendedor y con motivación por la calidad.
Los resultados de aprendizaje son el referente que permite evaluar el aprendizaje
realizado por el estudiante al término de una asignatura, materia módulo o plan de
estudios. En este sentido, los resultados de aprendizaje del Grado de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos deberán estar acompañados de sus correspondientes
criterios de evaluación, de modo que permitan valorar en qué medida los estudiantes de
este Grado han logrado dichos resultados.
La definición de dichos criterios sobrepasa el cometido a esta Comisión y la finalidad de
este documento.
13
9. Relación entre los perfiles y actividades profesionales y los
resultados de aprendizaje
Los resultados de aprendizaje definidos anteriormente han sido puestos en relación con
los perfiles y actividades profesionales del graduado en Ciencia y Tecnología de los
Alimentos. El resultado se muestra en el cuadro que se presenta a continuación donde se
han recogido únicamente los resultados de aprendizaje referidos a las competencias
específicas, dado que los restantes resultados –vinculados a las competencias genéricasestán asociados al conjunto de los perfiles y actividades profesionales.
PERFILES PROFESIONALES
Gestión y control de calidad
de productos en el ámbito
alimentario
Procesado de alimentos
Seguridad alimentaria
Desarrollo e innovación de
procesos y productos en el
ámbito alimentario
Asesoría legal, científica y
técnica en el ámbito
alimentario
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1.
Definición de los elementos de un plan estratégico y
de un sistema de gestión de la calidad y planificación de
su implantación en la industria alimentaria, incluyendo
políticas de compras y cálculo de costes.
2.
Análisis físico, químico, microbiológico y sensorial de
materias primas y alimentos e interpretación de los
resultados de los análisis.
3.
Identificación de los agentes físicos, químicos y
microbiológicos que causan la alteración de los
alimentos y selección las estrategias más adecuadas para
su control.
4.
Identificación y valoración las características físicoquímicas, sensoriales y nutritivas de los alimentos, su
influencia en el procesado y en la calidad del producto
final.
5.
Elaboración, transformación y conservación de
alimentos considerando unos estándares de calidad y
seguridad, integrando la gestión medioambiental.
6.
Identificación de los agentes de peligro en las fases de
la cadena alimentaria y diseño de sistemas de
prevención y control
7.
Aplicación de herramientas básicas de gestión de la
seguridad alimentaria.
8.
Diseño de protocolos de autocontrol, de auditorías
internas y de sistemas de trazabilidad.
9.
Formulación de un alimento complejo eligiendo los
ingredientes y aditivos y los tratamientos adecuados
para la obtención de productos seguros, nutritivos y
atractivos para el consumidor
10.
Diseño y validación de nuevos procesos de
fabricación para satisfacer necesidades y demandas de
mercado, considerando los costes de producción.
11.
Asesoramiento en la interpretación y aplicación de
la legislación alimentaria, de informes y expedientes
administrativos.
12.
Asesoramiento científico y técnico a la industria
alimentaria.
14
Comunicación de conocimientos en ciencia y
Docencia e investigación en 13.
tecnología
de los alimentos, utilizando los conceptos,
el ámbito alimentario
métodos y herramientas fundamentales de esta
disciplina.
14.
Diseño y realización de una investigación en el
ámbito alimentario: Recopilación y análisis de la
información, planteamiento de hipótesis, diseño
experimental, interpretación de los resultados y
elaboración de conclusiones
10. Propuestas de modificaciones en el Plan de estudios
La Comisión responsable de este informe considera que debe permitirse al vigente Plan
de estudios implantarse y dar sus frutos antes de proponer modificaciones de calado.
Las ideas aquí recogidas intentan aclarar los pormenores más representativos de la
memoria de verificación del grado de CTA de la Universidad de Zaragoza, para que, en
un futuro no muy lejano, cuando los primeros egresados estén en disposición de
desarrollar su labor profesional, puedan utilizarse en la evaluación de los resultados de
aprendizaje del Grado y, de observarse carencias, se tenga una base para subsanar las
desviaciones que pudieren haberse producido.
Para terminar, la comisión responsable de este informe quiere manifestar que este
documento, más que una propuesta de modificación, es un anejo de la Memoria de
Verificación del grado en CTA en el que se han extractado los resultados del aprendizaje
del título vinculados a los perfiles profesionales más representativos. La estructura de la
antedicha Memoria no incluía, como tales, los resultados de aprendizaje del grado, por lo
que este informe viene a enderezar ese entuerto. Al fin y a la postre, los resultados de
aprendizaje aquí recogidos condensan los resultados de aprendizaje de todas las
asignaturas que conforman el Grado y que aparecen como tales en la página web
“Proyecto de titulación del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos”
(http://titulaciones.unizar.es/tecnologia-alimentos). Así, puede concluirse que este
informe complementa y completa la Memoria de verificación.
15