La gastronomía es nuestra pasión y se nota en cada detalle diario de lo que www.hotelciudaddemiranda.com Tf: 947 347 636 hacemos. Nuestra vinculación con la cocina arranca hace muchos años de la mano del Congreso Nacional de Cocina de Autor cuando, por ejemplo, el actual número uno del mundo, Joan Roca, se proclamaba Campeón de España de Jóvenes Cocineros, o en la época en que Ferran Adriá todavía era un desconocido. Incluso Martín Berasategui acudía a nuestra cita de ‘pinche’, como él mismo afirmaba. Tiempo después retomamos de la mano del Restaurante El Vagón nuestra apuesta por los jóvenes talentos de la cocina nacional, consagrados ya por la crítica especializada. Con ese espíritu de descubrir nuevas realidades hemos Hotel y Gastronomía dado forma a este evento tan especial, ’5 Cenas Estelares’, para disfrutar de las mejores culinarias actuales de nuestro país de la mano de cocineros, todos ellos poseedores de estrellas Michelin y Soles Repsol, ansiosos de comerse el mundo. Y lo hacemos en mi ciudad, en Miranda de Ebro, con el objeto de compartir con nuestros amigos el futuro de la alta cocina y de la gastronomía española de manera cercana y accesible. Orgullosos de nuestros orígenes nos abrimos a otras tendencias, al encuentro de la gastronomía con mayúsculas. Os esperemos con los brazos abiertos. Bienvenidos, Gonzalo Antón Cenas Estelares MIRANDA DE EBRO 1 estrella Michelin 2 Soles Repsol 8,5 lomejordelagastronomia.com Menú 1 Menú 3 Menú 5 20 de febrero • El Molino de Urdániz 27 de marzo • Mina 22 de mayo • El Nuevo Molino David Yárnoz • Navarra Álvaro Garrido • Bilbao Toni González • Puente Arce (Santander) Crema LACTEA y cinco HIERBAS CEBOLLETA cocinada con grasa de AVELLANA PATATA • CABALLA del Cantábrico Carré de CORDERO lechal, Hierbas, Avellanas y un deshilachado de Ajos • “Ensalada” de GIN TONIC Creme Bruleé, helado ácido de Albaricoque y Palomitas picantes • PALOS de ROIBOOS Hígado de rape a la diabla, apio y manzana Mejillones en escabeche de chardonnay, sopa de coco y citronella Foie de cabrito, jugo de salvia y habitas Callos de bacalao, curry rojo emulsión de queso de oveja y matices cítricos • Morcilla cremosa, col encurtida y café Txitxarro ahumado, sidra, coliflor y rabano Ternera asada emulsión de hierbas, calabaza al cardamomo Postres • Mar • Plátano a la vainilla, té earl grey y oliva negra Rabas de calamar del cantabrico con espuma de ali oli de tinta de chipirón Yema de huevo, crema de cocido lebaniego y carpaccio de panceta ibérica Pescado según mercado Rabo de vaca tudanca estofado al vino tinto Bacalao al pil pil (postre) VINOS Bodegas Vetus Flor de Vetus Blanco 2013 Bodegas Finca Villacreces Pruno 2012 1 estrella Michelin 1 Sol Repsol 8,5 lomejordelagastronomia.com VINOS Bodegas Finca Villacreces Chacolí de Miranda de Ebro Finca Villacreces 2009 David Yárnoz nos ofrece una cocina de ultimísima generación que alardea de idealismo; ciertamente conmovedora. El haber mamado desde niño la revolución culinaria española le ha permitido, en plena juventud, dar un salto cualitativo enorme, que le sitúa en la cúspide de los nuevos talentos. Su arte tiene por protagonistas a ingredientes sencillos y manjarosos a los que adereza con suma imaginación y refinamiento hasta convertirlos en maravillas inéditas con enorme plus. Álvaro Garrido se distingue por tener una cabeza sobresalientemente amueblada, por poseer un paladar privilegiado y por ser un cocinero ciertamente efectivo. Suma mucho más, ha sabido dictar una cocina diferente, alejada de modas y modelos, en verdad personal...hasta estar alumbrando un estilo propio. Distinto...si bien siempre muy convincente. Sabe ganarse al público, lo que le ha llevado a relamerse en la miel del éxito, sin hacer concesiones, a base de rigor buscando la perfección. Rafael García Santos Rafael García Santos 1 estrellas Michelin 1 Sol Repsol 8 Menú 4 13 de marzo • Solana 9 de abril • Mirador de Ulia Nacho Solana • Ampuero (Cantabria) Royal de foie gras con espuma de avellana Huevo a 70° con sopa de rabo de toro, trufa y tupinambo Merluza con caldo dashi y tomate seco Molleja de ternera con teriyaki y calabaza Plátano, café y chocolate Rubén Trincado • San Sebastián Salmón con emulsión de su jugo y humo, vegetales encurtidos y mojo de hinojo • Caldo de garbanzos y setas con papada y ñoquis de foie gras • Txangurro, bígaros y yemas de erizos con flores de calabazas y ajo blanco de piñones • Cigala osea sobre tuétano de alcachofas y diversos vegetales • Kokotxas de merluza sobre trazo de ajo negro, sarmientos, pesto de perejil, patata violeta y matices lácteos • Foie gras a la plancha con tallarines de sopa de ajo • Pato confitado con manzana en ósmosis y praline de frutos secos • Carpaccio de queso, manzana y piñones • Naranja en texturas con candy de vodka y helado vegetal lomejordelagastronomia.com En un titular: Nacho Solana se supera día a día y está “haciendo el agosto” en esta coyuntura. Imagínense lo que quiera. Un ser sencillo y pragmático hecho a sí mismo. Fiel a los orígenes, al paisaje y a su familia, que se dedica a la hostelería desde hace tres generaciones. Posee un mensaje llano, nobilísimo y muy riguroso con construcciones ambiciosas y hasta vanguardistas, eso sí, sin un atisbo de excentricidad. Está en su sitio...no se puede conectar mejor con la gente haciendo alta cocina. Rafael García Santos 1 estrellas Michelin 2 Soles Repsol 8 lomejordelagastronomia.com El restaurante histórico de Cantabria, fundado en la década de los setenta por el ínclito Víctor Merino, del que son herederos Rafael Prieto y Toni González, que asumiendo su cultura y grandeza han sabido renovarlo hasta alcanzar un nivel sin precedentes en su andadura. Los platos atesoran sabiduría e inteligencia además excelsa nobleza. Sus reinvenciones de las rabas o del cocido lebaniego muestran la clarividencia culinaria, que se hace extensiva a tantas y tan logradas originalidades. Muy consistente. Bodegas Vetus Bodegas Izadi Bodegas Bilbainas Bodegas Finca Villacreces Chacolí de Miranda de Ebro VINOS Bodegas Bilbainas Viña Pomal Blanco 2012 • Viña Pomal Tinto 2011 Rubén Trincado un valor emergente de la cocina donostiarra que ha logrado hacerse un sitio en la competitiva restauración local y al que auguramos un futuro rutilante. ¿A qué se debe su triunfal andadura? Pues que siendo vanguardista y poseyendo una gran fantasía ha sabido incidir en la serenidad de sus propuestas y en la nobleza en que se sustentan. Producto, memoria histórica...para alumbrar versiones estelares de la Gilda, del huevo con chistorra, del cocido de alubias negras, o de un suntuoso y antológico bogavante a la americana. Rafael García Santos lomejordelagastronomia.com VINOS Bodegas Vetus Flor de Vetus Blanco Verdejo 2013 Flor de Vetus Tinto 2011 Rafael García Santos Menú 2 VINOS Bodegas Izadi Izadi Blanco 2013 Izadi El Regalo 2007 1 estrella Michelin 1 Sol Repsol 7,5 Precio único: 55,00 euros (IVA no incluido) Horario: 21:00 h. (se ruega puntualidad) Teléfono reservas: 947 34 70 07 www.restaurantelvagon.com