FORMULACIÓN BALANCEADA Helados Maltodextrinas - Jarabes de Glucosa - Dextrosas Son azúcares especiales solubles en agua que tienen un leve sabor dulce. Las propiedades funcionales se determinan en función del perfil de azúcar y el contenido equivalente de dextrosa (DE). Las maltodextrinas son azúcares que se obtienen a partir de la conversión del almidón de maíz. Tienen la función de aportar cuerpo y textura ajustando los contenidos sólidos de los productos con bajos niveles de azúcar y/o bajo contenido graso. Son excelentes conductores de colorantes, saborizantes y edulcorantes. Los jarabes de glucosa y las dextrosas evitan que se cristalice la sacarosa y la lactosa, ajustan el dulzor, aportar cremosidad y textura, agregan brillo, realzan el color, sabor y aroma en los alimentos Contenido Equivalente de Dextrosa (DE) 0 100 20 Maltodextrinas Jarabes de Glucosa • Jarabes de Alta Maltosa Almidones Bajo DE Dextrosas Jarabes de Fructosa Alto DE Prevención de la Cristalización Dulzor Adhesividad Oscurecimiento (Reacción de Maillard) Disminución del punto de congelación Viscosidad - Cuerpo Higroscopicidad Solubilidad Estabilidad de la emulsión Fermentabilidad * Cuanto mayor es el tamaño del círculo, mayor es la funcionalidad. Dextrosa Equivalente (DE) La dextrosa equivalente (DE) es un indicativo del porcentaje de azúcares reductores presentes en los carbohidratos, calculado como dextrosa. El contenido de los azúcares reductores en los ingredientes tiene una estrecha relación con las características deseadas en el producto final en términos de dulzor, solubilidad, fermentabilidad y viscosidad. Mejor textura y mayor cremosidad para un alimento completo. Aplicaciones Ingredientes Recomendados MARCAS Helados Almidones Modificados SNOW-FLAKE® / N-DULGETM / TEXTRATM NOVATIONTM/ NOVATIONTM INDULGE N-CREAMERTM/ PURITYTM Hidrocoloides SNOW-FLAKE® B Color Caramelo MOR-COLOR® Dextrosas CERELOSE® Maltodextrinas GLOBE® / N-DULGETM NOVATIONTM INDULGE Jarabes de Alta Fructosa MOR-REX® / INVERTOSE® Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET® Jarabes de Glucosa GLOBE® Fibra POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA® Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN® Polioles POLYGLOBE® Color Caramelo MOR-COLOR® Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET® Jarabes de Glucosa GLOBE® Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN® Almidones Modificados SNOW-FLAKE® / ULTRA-TEX® ULTRA-SPERSE® / NOVATIONTM Color Caramelo MOR-COLOR® Dextrosas CERELOSE® Maltodextrinas GLOBE® / N-DULGETM NOVATIONTM INDULGE / MOR-REX® Jarabes de Alta Maltosa MOR-SWEET® Jarabes de Glucosa GLOBE® Fibra POLIDEXTROSA III / NUTRAFLORA® Edulcorantes Intensivos DULCENT® / DOLCERRATM / ENLITEN® Polioles POLYGLOBE® Almidones de Maíz BUFFALO® Color Caramelo MOR-COLOR® Jarabes de Alta Fructosa INVERTOSE® Jarabes de Glucosa GLOBE® Jarabe Mezcla SUCRODEX® Coberturas para Helados Mezclas para Helados Cucuruchos CONTÁCTENOS PARA DESARROLLAR JUNTOS SU PRÓXIMO LANZAMIENTO EXITOSO BRASIL | +55 11 5070 7700 REGIÓN ANDINA | 01 8000 513 200 CONO SUR | +54 11 5544 8500 sa.ingredion.com La información descripta anteriormente se ofrece únicamente para su consideración, investigación y verificación independiente. La utilización de esta información y la manera de utilizarla quedan a su criterio. Ingredion Incorporated y el Grupo Ingredion no garantizan la precisión ni la finalización de la información contenida en este folleto, ni la idoneidad de cualquiera de los productos para el uso específico que desee otorgarle. Asimismo, todas las garantías expresas o implícitas por incumplimiento, comercialización o idoneidad para un propósito particular quedan denegadas por el presente. Ingredion Incorporated y el Grupo Ingredion no asumen ningún tipo de responsabilidad por las obligaciones o daños que pudieran surgir o estar relacionados con lo antedicho. El logo de INGREDION es una marca perteneciente al Grupo Ingredion. Todos los derechos quedan reservados. Derechos registrados © 2015.