Conceptos Básicos de Alimentación y Nutrición

Unidad I: Generalidades de la Alimentación
Humana
“Conceptos Básicos de Alimentación y Nutrición”
Sandra Cruz Jaime
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo utiliza,
transforma e incorpora en sus propias estructuras las sustancias que recibe del
mundo exterior. De esta manera obtiene energía y puede construir y reparar las
estructuras orgánicas, y regular los procesos metabólicos. Estas sustancias,
llamadas nutrientes se encuentran en los alimentos: proteínas, carbohidratos,
lípidos, vitaminas, minerales, elementos traza, y agua. El ser humano necesita
para vivir energía (calorías), agua, y unos cuarenta nutrientes: de 8 a 10
aminoácidos esenciales obtenidos de las proteínas, ácidos grasos esenciales,
carbohidratos, trece vitaminas y dieciocho elementos de la tabla periódica,
además del hidrógeno, carbono, nitrógeno y oxígeno, todo ello obtenido de los
alimentos.
Proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. Procesos químicos, armónicos y cotidianos que realiza el
organismo; digiriendo, absorbiendo y utilizando los nutrientes contenidos en los
alimentos para su crecimiento, mantenimiento y reparación. La nutrición también
es el estudio de la relación entre los alimentos con la salud, especialmente en la
determinación de una dieta óptima.
NUTRIMENTO
Un nutrimento o nutriente es un producto químico interior que necesita la célula
para realizar sus funciones vitales. Ellos son tomados por la célula y
transformados en constituyentes celulares a través de un proceso de biosíntesis
llamado anabolismo.
Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el
metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son sustancias contenidas en
los alimentos y que cumplen diversas funciones en el organismo.
Aquellos compuestos orgánicos (que contienen carbono) o inorgánicos presentes
en los alimentos los cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para una variedad
de procesos vitales (suplir energía, formar células o regular las funciones del
organismo).
Un nutrimento es cualquier sustancia energética y/o catalítica contenida en la
dieta habitual (diaria alimentación), o sintetizada por el organismo, que cumple
alguna función en nuestro organismo, por lo tanto, los nutrimentos son
compuestos capaces de aportar energía y/o elementos estructurales necesarios
para el metabolismo
DIETA
Es el conjunto de sustancias alimentarías que se ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales de los animales y forma parte de su estilo de vida,
proviene del término griego díaita que significa "modo de vida", en definitiva, todo
ser vivo tiene su dieta.
Es la ingesta de tipos apropiados y cantidades adecuadas de alimentos y bebidas
para proporcionar nutrición y energía, con el fin de conservar órganos, tejidos y
células del cuerpo, al igual que ayudar al crecimiento y desarrollo normales.
Concepto de dieta equilibrada
La dieta es el conjunto de sustancias que ingerimos habitualmente y que nos
permiten mantener un adecuado estado de salud y una capacidad de trabajo.
Una dieta cuantitativamente es correcta cuando aporta la energía adecuada,
permite el mantenimiento o consecución del peso ideal y aporta todas las
vitaminas y minerales en cantidades no inferiores a 2/3 de las aportes dietéticos
recomendados (RDA) (las dietas hipocalóricas por debajo de 1500 calorías no lo
garantizan).
NUTRIOLOGIA
La nutriología es una disciplina que estudia el complejo proceso biopsicosocial
conocido como nutrición que se ocupa del estudio de los alimentos y su relación
con la salud, su empleo en la dieta y en el tratamiento de las enfermedades.
Una disciplina científica que estudia y analiza los procesos mediante los cuales
nuestro organismo utiliza, transforma e incorpora en sus estructuras una serie de
sustancias químicas definidas que forman parte de los alimentos.
CALORIA
Es la energía que produce los alimentos cuando son metabolizados por el
organismo; aparecen como calor que se mide en calorías, que es la cantidad de
calor necesaria para elevar 1º C la temperatura de 1 gr de agua.
Una caloría es una unidad de energía del Sistema técnico, se está reemplazando
por el Joules del Sistema Internacional, sin embargo la caloría permanece debido
a su uso en la determinación de energía en los alimentos
KILOCALORIA
Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir, la cantidad de
calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro de agua a quince
grados.
GRUPO DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL:
Son aves, pescados, carnes rojas y blancas, huevo, leche y sus derivados, como
los embutidos, quesos y yogurt.
Son proteínas que proporcionan energía, vitaminas y minerales. Las proteínas de
origen animal son de muy buena calidad, debido a que son proteínas completas,
por lo que el organismo las aprovecha mejor.
Además, los alimentos de origen animal son una buena fuente de calcio, hierro,
fósforo, vitaminas del complejo B, en particular vitamina B 12 y zinc.
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles
de algunas plantas. Estos alimentos son ricos en sustancias nutritivas que
ayudan a:
•
Proteger el proceso visual.
•
Mantener la piel saludable.
•
Combatir las infecciones.
Asegurar el crecimiento normal de todo el cuerpo
MACRONUTRIENTES
Los macronutrientes son llamados así porque el cuerpo necesita muchas
cantidades de ellos. Los hidratos de carbono, las grasas y las proteinas
pertenecen a este grupo.
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes
son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismo y otras funciones.
Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se
necesitan en grandes cantidades.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los
más diversos. Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados
azúcares están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.
Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos
consumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajar de
peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta está compuesta
principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas.
Los carbohidratos se clasifican en:
•
Simples: son azucares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden
empezarse a digerir desde la saliva; estos generan la inmediata secreción
de insulina. Son aquellos que saben más dulces.
•
Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de
reserva.
PROTEÍNA
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de
proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el
nombre de aminoácidos y serían por tanto las monómeras unidades. Los
aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos.
Las proteínas son los constituyentes químicos fundamentales de la materia viva,
son aquellos principios inmediatos orgánicos cuaternarios formados por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno y en los que además puede intervenir el azufre y el
fósforo.
LIPIDOS
Los lípidos son una serie de compuestos que cumplen funciones en los
organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética. Son un conjunto de
moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por
carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno, que tienen como característica principal el ser
hidrofóbicas o insolubles en agua y sí en disolventes orgánicos como la bencina,
el alcohol, el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les
llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos
procedentes de animales.
MICRONUTRIENTES
Se conoce como micronutriente a aquellas vitaminas y minerales que el
organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis diarias, pero que son
indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del
organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del organismo.
El término "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales cuyo
requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los
diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en consecuencia
para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes presentes en concentraciones
pequeñísimas en los alimentos; tienen funciones específicas y vitales en las
células y tejidos.
El organismo no las sintetiza, y su ausencia o absorción inadecuada produce
enfermedades carenciales o avitaminosis específicas. Son diferentes entre sí
respecto a función fisiológica, estructura química y distribución en los alimentos.
Minerales
Los elementos minerales constituyen proporción pequeña (4%) de los tejidos
corporales. Sin embargo, son esenciales como componentes formativos y en
muchos fenómenos vitales. Algunos de ellos forman tejidos duros como los
huesos y los dientes; otros se encuentran en los líquidos y tejidos blandos.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Son la
as vitamina
as del grupo
o B: B 1 (Tiamina), B 2 (Riboflavin
na), B 3 (Niacina), Acid
do
Panto
oténico, B
6
(Piridoxin
na), Biotina , Acido Fólico, B
12
y la vitam
mina C (ácid
do
ascórrbico).
Son hidrosoluble
h
es porque van
v con el agua
a
que contienen
c
c
casi
todos lo
os alimento
os.
Se disuelven fácilmente en agua y en
e ella se pierden, cuando
c
se someten lo
os
alimentos a cocc
ción.
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eradas de baja
b
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dad. Si las consumimos
en exxceso no so
on utilizadass y van a se
er eliminadas por la orrina. Nuestro organism
mo
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cidad muy limitada
l
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v
h
hidrosoluble
es,
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o que deben
n ingerirse casi
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mente.
VITAM
MINAS LIP
POSOLUBL
LES
Vitam
minas como la A, D, E y K, son lip
posolubles y esto quie
ere decir qu
ue no puede
en
disolvverse en el agua por lo
o que siempre hay que ingerirlass con la gra
asa de ciertos
alimentos.
Si se
s toman en
n forma de cápsulas o grageas para
p
que se absorban en el
intestino deben acompañar
a
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No deben toma
arse en ayu
unas.
Cua
ando se tom
man excesivvas cantida
ades de esttas vitamina
as se almaccenan en el
hígado y/o en el tejido grasso, donde pueden alca
anzar nivele
es tóxicos al
a cabo del
tiempo. Por eso, la sobredo
osificación de
d vitamina
as A y D pu
uede
resultar peligrosa
a.
El caroteno
c
se
e halla en lo
os vegetaless coloreado
os (zanahorias,
pimientos) y fruta
as como melón.
Com
mo tales vitaminas lipo
osolubles se encuentra
an en pesccados graso
os, huevos,
mante
equilla y lec
che.
LIOGRAFIA
A
BIBL
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M
Murria
Robe
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Recursos De Internet
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es.wikipedia.org/wiki/Nutriente
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www.imss.gob.mx