LA NUTRICIÓN HA IDO CAMBIANDO CON LAS CIVILIZACIONES

LA NUTRICIÓN HA IDO CAMBIANDO CON LAS CIVILIZACIONES.
EL HOMBRE NECESITA APRENDER CONOCIMIENTOS BÁSICOS PARA
LLEVAR A CABO UNA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y ASÍ LOGRAR UN
ESTADO DE NUTRICIÓN ADECUADO.
EN PAÍSES SUBDESARROLLADOS LA MORBIMORTALIDAD AUMENTA POR
LA DESNUTRICIÓN, QUE PREDISPONE ENFERMEDADES INFECCIOSAS Y
PARASITARIAS, PORQUE NO TIENEN CON QUE NUTRIRSE Y PORQUE NO
SABEN NUTRIRSE.
EN PAÍSES DESARROLLADOS HAY TAMBIÉN DÉFICITS NUTRICIONALES
POR EL TIPO DE VIDA, EL ESTRÉS, EL ALTO CONSUMO DE PRODUCTOS
REFINADOS Y MANUFACTURADOS, LLEVANDO A UNA MALNUTRICIÓN.
EL ESTUDIO DE LA NUTRICIÓN SE BASA EN QUE UNA BUENA NUTRICIÓN
CONLLEVA UNA BUENA SALUD.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
ACCIÓN DE CONSUMIR LOS ALIMENTOS CON EL FIN DE LOGRAR
SATISFACCIÓN SENSORIAL Y CUBRIR LAS EXIGENCIAS DEL ORGANISMO.
PROCESO MEDIANTE EL CUAL LOS SERES HETERÓTROFOS TOMAN LOS
ALIMENTOS QUE CONFORMAN LA DIETA.
LA FORMA Y MANERA DE PROPORCIONAR AL CUERPO LOS ALIMENTOS
QUE SON INDISPENSABLES
EL HOMBRE COME POR HAMBRE, TRADICIÓN O PLACER, PERO ESTOS
ASPECTOS NO SE RELACIONAN CON EL CONTENIDO DE LOS ALIMENTOS.
NUTRICIÓN
CIENCIA QUE SE OCUPA DEL ESTUDIO DE LOS NUTRIENTES Y LOS
PROCESOS POR LOS CUALES EL ORGANISMO INGIERE, DIGIERE,
ABSORBE, TRANSPORTA, UTILIZA Y EXCRETA LAS SUSTANCIAS
ALIMENTARIAS.
APLICAR LOS CONOCIMIENTOS DE LA NUTRICIÓN, ESTABLECIENDO UN
REGIMEN ALIMENTARIO DE ACUERDO AL ESTADO FISIOLOGICO DEL
INDIVIDUO Y A SU METABOLISMO.
EN LA PRACTICA, INTENTA PROCURAR A LAS CÉLULAS DEL ORGANISMO
LOS APORTES BIOQUÍMICOS QUE NECESITA.
Los objetivos de la nutrición son:
o aportar la energía necesaria para poder llevar a cabo todas las
funciones vitales (hidratos de carbono).
o formar y mantener estructuras desde el nivel celular al máximo
grado de composición corporal (proteínas).
o regular los procesos metabólicos para que todo se desarrolle de una
manera armónica (vitaminas y minerales)
LA NUTRICION INCLUYE DOS PROCESOS:
A) DIGESTIÓN (CONJUNTO DE FENÓMENOS QUE CONVIERTEN EL
BOLO ALIMENTARIO EN NUTRIENTES ABSORBIBLES POR LA
MUCOSA INTESTINAL)
B) METABOLISMO (CONJUNTO DE TRANSFORMACIONES
BIOQUÍMICAS SUFRIDAS POR LOS NUTRIENTES EN EL
ORGANISMO)
DIETÉTICA
ES LA CIENCIA QUE SUMINISTRA LOS CONOCIMIENTOS SOBRE
ESTABLECIMIENTO DE LAS NECESIDADES NUTRICIONALES Y LA FORMA
DE CUBRIR ESTAS NECESIDADES GRACIAS AL CONSUMO ALIMENTARIO.
MODIFICACIONES DE LA ALIMENTACIÓN
(DIETÉTICA)
ALIMENTACION NORMAL:
MANTIENE AL INDIVIDUO EN UN ESTADO FISIOLÓGICO ÓPTIMO
DE SALUD
ALIMENTACION TERAPÉUTICA (DIETOTERAPIA):
CONTRIBUYE
A RESTABLECER A UN INDIVIDUO CON
TRASTORNOS DE ORIGEN NUTRICIONAL (OBESIDAD,
DIABETES)
ALIMENTO
TODA SUSTANCIA LIQUIDA O SÓLIDA COMESTIBLE QUE EL INDIVIDUO
INGIERE PARA CUBRIR SUS NECESIDADES ALIMENTICIAS.
CONTIENE ELEMENTOS NUTRIENTES PERO TAMBIÉN NO NUTRIENTES
COMO FIBRA, ADITIVOS, TOXINAS, ETC.
CONFORMAN LA DIETA DEL HOMBRE.
CLASIFICACIÓN

SEGÚN SU ORIGEN:
ANIMALES, VEGETALES Y MINERALES

SEGÚN SUS FUNCIONES NUTRICIONALES:
ENERGÉTICOS, PLÁSTICOS
REGULADORES
O
REPARADORES
Y
NUTRIENTE
PARTE DEL ALIMENTO QUE NUTRE AL ORGANISMO.
ELEMENTO QUE SE ABSORBE Y QUE CUBRE LAS NECESIDADES
NUTRICIONALES DEL ORGANISMO
HAY REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES NO DE ALIMENTOS
El suministro de nutrientes debe realizarse en unas cantidades tales, que
se consigan las siguientes finalidades:
o evitar la deficiencia de nutrientes.
o Evitar el exceso.
o Mantener el peso adecuado.
o Impedir la aparición de enfermedades relacionadas con la nutrición.
CLASIFICACIÓN
MACRONUTRIENTES
MICRONUTRIENTES
MACRONUTRIENTES
MACRO
GRANDE
CONFORMAN LA MAYOR CANTIDAD DE LA DIETA
APORTAN ENERGIA
FORMAN PARTE DE LAS ESTRUCTURAS DEL ORGANISMO
LOS PRODUCTOS DE SU DIGESTIÓN SON ESENCIALES PARA EL
ORGANISMO, PERO NO ELLOS EN SI MISMOS.
CLASIFICACIÓN


PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS
PLÁSTICOS O REPARADORES (PROTEÍNAS)
(GRASAS Y CHO)
Y
ENERGÉTICOS
UBICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS, LÍPIDOS Y CHO COMO NUTRIENTES
PROTEÍNAS: FORMAN PARTE DE CADA CÉLULA DEL ORGANISMO
POR LO QUE SE NECESITAN PARA REPARAR LOS
TEJIDOS
PARA
FABRICAR
TEJIDOS
NUEVOS
(NIÑEZ,
ADOLESCENCIA, EMBARAZO)
REGULAN PROCESOS CORPORALES POR FORMAR
PARTE DE ENZIMAS Y HORMONAS
FORMAN PARTE DE LOS ANTICUERPOS (PROTECCIÓN DE
VIRUS Y BACTERIAS)
LÍPIDOS
APORTAN ENERGÍA
FORMAN TEJIDO ADIPOSO
CARBOHIDRATOS: PRINCIPAL FUENTE DE ENERGÍA
MICRONUTRIENTES
SE REQUIEREN EN PEQUEÑAS CANTIDADES
SON LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES