TRABAJO DE BIONUTRICION HUMANA DORA ALEXANDRA JURADO PAREDES. 0312946

TRABAJO DE BIONUTRICION HUMANA
DORA ALEXANDRA JURADO PAREDES. 0312946
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE EDUCACION ARTES Y HUMANIDADES
PLAN DE ESTUDIO BIOLOGIA Y QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
2010
TRABAJO DE BIONUTRICION HUMANA
DORA ALEXANDRA JURADO PAREDES. 0312946
Lic. Carlos Pabón
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER
FACULTAD DE EDUCACION ARTES Y HUMANIDADES
PLAN DE ESTUDIO BIOLOGIA Y QUIMICA
SAN JOSE DE CUCUTA
2010
1. DEFINICIÓN: ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN, BIONUTRICION.
ALIMENTACION: La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de
alimentos, La alimentación es un acto voluntario.
Los seres humanos necesitan, además del agua que es
vital, una ingestión de alimentos variada y equilibrada.
La razón es que no existe un único alimento que
proporcione todos los nutrientes para mantener la vida
y la salud. El consumo regular de un conjunto de
alimentos (dieta) debe proporcionar las cantidades
adecuadas de proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y
minerales. La base de una buena nutrición reside en el
equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra
alimentación. Pero la alimentación moderna urbana es
muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se
suele juntar con una vida cada vez más sedentaria.
NUTRICION: La nutrición es el conjunto de procesos
fisiológicos mediante el cual los alimentos ingeridos se
transforman y se asimilan, es decir, se incorporan al
organismo de los seres vivos, que deben hacer conciencia
(aprender) acerca de lo que ingieren, para qué lo ingieren,
cuál es su utilidad, cuáles son los riesgos. La nutrición es un
acto involuntario.
BIONUTRICIÓN: Término utilizado y promovido por Agricultura Creativa
para resumir el proceso natural de síntesis microbiana poniendo a
disponibilidad de un ecosistema o un agrosistema una diversidad de
minerales y compuestos nutritivos para su crecimiento y desarrollo.
Los procesos de biosíntesis microbiana ocurren en la naturaleza de varias
formas, sobre todo en sistemas de producción estables como los del
bosque natural. Se basa en el procesamiento de sustancias a través del
uso de microorganismos, para la obtención de productos ricos en energía
libre que son utilizados por las plantas, disminuyéndole el gasto
energético de ella al darle subproductos ricos en energía libre.
2. LA ALIMENTACION, LA NUTRICION Y LA BIONUTRICION EN QUE DIFIEREN
EN LAS TRES PRINCIPALES ETAPAS DEL HOMBRE NIÑEZ, ADULTES Y
VEJEZ.
ALIMENTACIÓN
Educar a “comer de
todo”.Cuando
el
bebé
nace, las mamas secretan
calostro
(durante
aproximadamente 48 hs.
siguientes), sustancia rica
en aminoácidos, de color
amarillento
cremoso
y
bastante espeso. A los
pocos días ‘baja’ la leche,
el reflejo de succión
estimula la bajada de la
leche. Los pechos se
inflaman y se endurecen
porque
aumenta
la
irrigación sanguínea.
A diferencia del calostro, la
leche
contiene
más
azúcares, más grasa y
menos aminoácidos. La
leche
materna
es
el
alimento básico del recién
nacido. Cuenta con todos
los
nutrientes
indispensables y con los
anticuerpos
necesarios
para defender al bebé de
las enfermedades.
NIÑEZ
• Atender las necesidades
de energía, por tratarse de
un periodo importante de la
vida
para
el
normal
crecimiento y desarrollo, y
de gran actividad física.
• Cuidar el aporte de
proteínas de muy buena
calidad (carnes, pescados,
huevos, lácteos), pues las
necesidades
son,
proporcionalmente,
mayores que las de la
población adulta.
• Iniciar en el hábito de un
desayuno completo.
•
disfrutando.
Los
alimentos no deben ser
percibidos por él como un
premio
O un castigo.
NUTRICIÓN
El niño comienza a
mostrar su independencia
de los padres, aparecen
diferentes tendencias con
respecto a los hábitos
alimentarios; es decir,
muestra preferencia o
rechazo por determinados
alimentos. Entre el primer
y segundo año el apetito
del niño varía en cantidad
y calidad. Algunos comen
pastas y cereales por un
tiempo, y luego prefieren
las carnes. El equilibrio de
nutrientes se da a medida
que varía de grupos de
alimentos.
En relación con el peso
corporal,
los
requerimientos
de
nutrientes son mayores
que en los adultos.
Un niño de 5 años
necesita dos veces más
proteínas, vitaminas (B1,
B2, Niacina y vit. A) que un
adulto de 25 años.
La actividad física que el
chico desarrolla tiene que
ver con su apetito. Los
más activos necesitarán
más calorías que los que
no lo son. El valor calórico
total aumenta durante el
crecimiento.
ADOLESCENCIA ADULTA
La adolescencia es una
etapa de la vida marcada
por importantes cambios
emocionales, sociales y
fisiológicos. Sobre estos
últimos la alimentación
cobra
una
especial
importancia debido a que
los
requerimientos
nutricionales, para hacer
frente a estos cambios, son
muy
elevados
y
es
necesario
asegurar
un
adecuado
aporte
de
energía y nutrientes para
evitar
situaciones
carenciales que puedan
ocasionar alteraciones y
trastornos de la salud.
Son tres los minerales que
tienen
especial
importancia
en
la
adolescencia: el calcio, el
hierro y el zinc. Cada uno
de ellos se relaciona con
un aspecto concreto del
crecimiento:
Se debe hacer frente a la
alimentación
del
adolescente conociendo los
requerimientos
nutricionales,
sabiendo
elegir los alimentos que
garantizan
una
dieta
suficiente en energía y
nutrientes, organizando y
estructurando las comidas
a lo largo del día. Por
último
es
importante
conocer
aquellas
situaciones que pueden
afectar a los adolescentes
y en las que se debe llevar
a cabo alguna modificación
de la dieta.
De Calcio: se recomiendan
unos 1200 mg/día. La
disponibilidad es diferente
dependiendo del alimento
del que proceda siendo los
alimentos más adecuados
la leche y todos sus
derivados. La vitamina D,
la lactosa y las proteínas
facilitan
su
absorción
mientras que la fibra, la
cafeína y el azúcar la
dificultan.
El calcio con el crecimiento
de la masa ósea. El hierro
con el desarrollo de tejidos
hemáticos (los glóbulos
rojos) y del muscular. El
zinc con el desarrollo de la
masa ósea y muscular.
También está relacionado
con crecimiento del cabello
y uñas.
VEJEZ
No obstante, se considera
que una persona es
anciana a partir de los 65
años,
reservando
el
término de muy anciano
para las que superan los
80. En Europa el 12% de la
población está constituida
por personas mayores de
65 años y se prevé llegar
en el año 2000 a un 15%.
Este
aumento
de
la
longevidad
y,
consecuentemente,
la
expectativa de vida se
atribuyen a la mejora de los
estándares de nivel de
vida, a la disminución de la
mortalidad infantil y a una
mejoría de los cuidados
médicos. En este último
grupo
de
causas,
la
nutrición juega un papel
muy importante.
La malnutrición calóricoproteica aparece cuando la
cantidad de energía ó
proteínas que necesita un
individuo no es suficiente
para
cubrir
sus
necesidades y mantener
un estado de salud óptimo.
Podemos ver la existencia
de malnutrición:
-Pérdida significativa de
peso. -Anemia por déficit
de hierro, vit. B12 , vit. E y
ácido fólico.
-Fatiga y falta de apetito.
-Alteraciones
visuales
como consecuencia de
déficits vitamínicos.
-Heridas que tardan en
cicatrizar y aparición de
úlceras localizadas en
zonas
de
presión.
(Pacientes
que
permanecen
durante
mucho tiempo encamados
y presentan niveles bajos
de proteínas en plasma).
-Fracturas óseas y retraso
en la consolidación, por
alteraciones sobre todo en
el metabolismo del calcio,
fósforo y de la vit. D.
-Empeoramiento de la
demencia, en caso de
padecerla, por reducción
del ácido fólico y complejo
vitamínico B.
Mayor
facilidad
de
producirse
hemorragias
por déficit de vit. K.
3. COMENTARIO SOBRE ENIGMA DE LA NUTRICION.
Los alimentos proporcionan al organismo lo necesario para crecer y realizar sus funciones
vitales, pero los alimentos están formados por sustancias complejas que nuestras células
no pueden utilizar directamente.
Para que las células puedan utilizar los alimentos, estos deben ser transformados en
sustancias más sencillas, llamados nutrientes.
Cuando las células reciben los nutrientes, los utilizan para fabricar sus propios materiales y
obtener energía. El aparato digestivo transforma los alimentos en sustancias más simples,
que puedan ser transportadas por la sangre y servir de nutrientes a nuestras células.
En la función de nutrición intervienen el aparato digestivo, el circulatorio, el respiratorio y
el excretor. Todos estos aparatos juntos con los órganos que estos las conforman hacen de
la nutrición uno de los procesos mas complejos e importantes para la vida.