INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS

INNOVACIONES TECNOLOGICAS
EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS
Luis Fernando Osorio, Ph.D.
Director Carrera de Agroindustria Alimentaria
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¿QUÉ ES UN EMPAQUE?
Es un contenedor de productos, artículos o
paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso,
azafate, lata, tubo, botella, o algún otro
contenedor que hace una o más de las
funciones de un empaque.
Instituto Internacional de Empaques
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FUNCIONES DE EMPAQUES
Es la envoltura de un producto que realiza una o
más de las siguientes funciones:
• Protección
• Contención
• Utilidad de Uso/Conveniencia
• Comunicación/Ventas/Información
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Comunicación
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Nombre del producto
Dirección de Fabricante
Marca
Contenido Neto
Ingredientes
Registro Sanitario
UPC
Modo de uso/preparación
Almacenamiento
Información Nutricional
Vida de Anaquel
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SISTEMA DE EMPAQUE
PRODUCTO
EMPAQUE
AMBIENTE
Agua
Propiedades Barrera
Microorganismos
Proteinas
Propiedades Mecánicas
Insectos
Carbohidratos
Propiedades Térmicas
Animales
Minerales
Compatibilidad con Prod.
Temperatura
Grasas
Requerimientos Legales
Humedad
Colores
Diseño y Gráficos
Oxígeno
Sabores
Costo
Luz
Compuestos Volatiles
Olores Foraneos
Abuso del Consumidor
Violación del Empaque
Atractivo
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MATERIALES DE EMPAQUE
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Cartón
Metal
Vidrio
Plástico (polímeros)
Compuestos
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INNOVACIÓN EN EMPAQUES
Gama de desafíos en la industria de empaques:
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Empaques Inteligentes y Activos
Innovación de productos y procesos
Mayor vida de anaquel
Mas conciencia del medio ambiente
Empaques Inteligentes
• Nuevas tendencias a dar valor agregado a las
frutas.
• Emisión del etileno.- Activa el sensor cambiando
de color según la presencia de este gas.
Empaques Inteligentes
Indicadores en los empaques inteligentes:
Indicadores de Frescura
• Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos
producidos
• Indicadores de pH
Principales sistemas que utilizan los empaques
inteligentes
•
Indicadores de tiempo y
temperatura.
Indicador: Difusión por la guía
cuando se alcanza el punto
de fusión
Reguladores de Etileno
• Sustratos con permanganato de potasio: este
sistema el permanganato es inmovilizado sobre
un material inerte y actúa oxidando el etileno a
etilenglicol y posteriormente a Dióxido Carbono
(CO2) y agua.
Indicadores de O2, CO2 u otros
gases en la atmósfera del
alimento.
Case Ready
• Sistema centralizado de fácil
comercialización
para su
distribución, almacenamiento
y exposición en refrigeración.
• Reduce la contaminación
potencial de Escherichia Coli
O157:H7
• Sellado al vació con una
película removible.
Liberadores de sustancias
antimicrobianas
Producción de Película con
Nisina
• Solución
purificada de la
bacteriocina en
70%
de
isopropanol.
• Isopropanol
evaporado
70ºC.
es
a
Celofán sin Nisaplin
Celofán con Nisaplin
ENVASADO ACTIVO
Edible Films
Las peliculas comestibles se definen
como una o varias capas delgadas de
un material que puede ser consumido
y que a la vez pueden actuar como
barrera a la transferencia de agua,
gases y solutos de alimentos. Así
mismo pueden contener agentes
microbianos que extienden la vida de
anaquel del producto.
Aplicaciones
• M&M’s®
• Previene que el color se
pegue en la mano
• Previene el derretimiento
de sus chocolates en
temporadas calientes y de
esta manera mantienen la
integridad de su producto.
Aplicaciones
La capa de proteína
del maíz previene la
migración
de
humedad de la pasa
al cereal seco.
Plásticos amigables al ambiente
• Bioplásticos: Plásticos derivados de productos
vegetales, (aceite de soja, maíz).
• Degradables: Según la ASTM D883-99 son
plásticos que sufren cambios en la estructura
química por las condiciones ambientales.
• Biodegradables: Según ASTM D883-99 son
plástico degradable por el efecto de
microorganismos (bacterias, hongos y algas).
¡Gracias por su atención!
¿PREGUNTAS?
losorio@zamorano.edu
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