www.alcoholinformate.org.mx 2.2. La Conquista y su impacto en el beber La conquista española de los pueblos indígenas fue una dominación militar y religiosa, y originó una mezcla racial y cultural. Las sociedades sometidas se transformaron radicalmente, dando lugar a un nuevo orden moral, religioso y jurídico. Las viejas formas de orden y control social se desintegraron bajo el mando de los conquistadores. Al encontrarse estas dos sociedades también se fusionaron, para dar origen a un sincretismo cultural y social. En el México de hoy día, a pesar de otras fuertes influencias externas, aún persiste esa herencia que es parte de nuestra riqueza y especificidad cultural. De España llegaron la vid y también el proceso de destilación, y desde entonces la producción y el consumo de bebidas destiladas de alta gradación se fue generalizando, hasta llegar a ser una importante actividad económica con la Península. A la destrucción propia de la Conquista siguió el proceso de construcción de la Nueva España. Se dio el encuentro de dos culturas y, con ello, de dos bebidas seductoras y amadas por sus pueblos, producto de dos plantas: la vid, en Europa, y el maguey, en Mesoamérica. Como consecuencia de la Conquista desaparecieron los controles socioculturales previos a ésta para limitar el consumo de bebidas. Libres de las antiguas restricciones, las etnias comenzaron a beber cada vez más, con consecuencias serias en ciertas comunidades del país, que persisten hasta el día de hoy. Los españoles intentaron, sin éxito, inculcar la cultura de beber vino; entonces, tomaron bajo su control la producción y distribución del pulque. Ya avanzado el Virreinato el pulque era un producto barato, completamente libre de prohibiciones, y proporcionaba importantes beneficios económicos a los españoles. Los vacilantes juicios de los sacerdotes evangelizadores acerca del abuso del pulque por los indios, unas veces severos y otras veces compasivos, alimentaron la ambigüedad ante los casos de abuso. Durante el siglo XVII muchos españoles, sobre todo en la Ciudad de México, dedicaban su tiempo a la vagancia y a beber en las múltiples tabernas y puestos de bebidas embriagantes, lo cual era imitado frecuentemente por las personas de toda condición y origen. Hubo intentos dispersos e inconexos de control: por un lado, a los evangelizadores les preocupaba el abuso; por el otro, los conquistadores vendían y se enriquecían. Un intento de control fue separar las pulquerías, unas para hombres y otras para mujeres, pero pronto concluyeron que funcionaba mejor que bebieran unos y otras en un mismo escenario. En resumen, el Virreinato provocó un importante incremento en el consumo; desaparecieron las restricciones rituales y religiosas, y poco a poco beber alcohol comenzó a cobrar mayor importancia en la vida cotidiana de los nativos. Para muchos, abusar del alcohol se convirtió en una forma de evasión de la realidad vergonzante de su sometimiento al conquistador. Se hizo común, a la usanza española, acompañar los alimentos con alcohol. Éste, alejado de su simbolismo y uso religioso, fue convirtiéndose en sinónimo de alegría lúdica y fiesta. Desde sus orígenes hasta la actualidad, con el fin de hacer que el negocio fuera rentable, los dueños de las pulquerías fueron definiendo las pautas culturales que caracterizan a esos establecimientos: ofrecer en ellos música, bailes, comida picante, juegos de azar, pinturas alusivas y otros elementos tendientes a estimular el consumo. Los cambios que ocurrieron durante la época virreinal en el patrón de consumo de bebidas y que generaron su uso indiscriminado, se explican con las siguientes razones: Permisividad social. Anulación de las restricciones socioculturales existentes. Comercialización del pulque. Introducción y venta de bebidas destiladas. Las bebidas con alcohol se volvieron una arma adicional de la dominación. La Ciudad de México se convirtió en el centro administrativo, político y comercial del país y su población se incrementó. Los individuos de las distintas etnias, entre los que se comenzaba a contar con algunos africanos, usaban su mísero salario en comprar alcohol y, frecuentemente, se les pagaba con bebidas en las tiendas de raya de las haciendas, práctica que continuó hasta no hace mucho tiempo en lugares como Chiapas. En esa época se elaboraban alrededor de 80 diferentes bebidas con alcohol, producidas con diferentes materias primas, algunas provenientes de Europa. Entre las bebidas fermentadas que aún subsisten se encuentran las siguientes: Pulque. Sus orígenes se remontan al inicio de la agricultura en México. Se obtiene de un maguey que se cultiva en la zona centro del país, por lo que el pulque se elabora y se consume principalmente en esa región. Balché. Atole preparado con maíz y corteza fermentados, endulzado con miel o anís. Se ofrecía a la tierra, a los dueños del monte y a los "duendes" que tenían a su cargo el cuidado de la milpa y de los animales domésticos. Es representativa del sudeste de México. Nahua. Característico de la zona norte de México; también se conocía como "chicha". Se prepara con agua de cebada, piña y masa de maíz prieto; a esta mezcla se agregaba dulce, clavo y canela y existe una variedad que se llama "tesgüino". El aguardiente de caña de azúcar, conocido como "ron", es también una bebida tradicional y su uso se hizo común desde la Conquista. Fue una de las bebidas destiladas traídas por los conquistadores y rápidamente se aceptó. Los españoles tenían prohibida su producción en tierras americanas, y sólo se consideraba legal el aguardiente traído de España. A pesar de esta restricción, la demanda en América superaba la capacidad de oferta de la Península, por lo que en las afueras de las ciudades, en los centros mineros e incluso en algunos conventos, había fábricas de aguardiente de caña local. En 1795 la Corona Española que pertenecía a Carlos IV, autorizó a José María Guadalupe Cuervo la destilación de aguardiente de agave, para producir tequila en la Nueva España. El constante aumento en el consumo de bebidas con alcohol explica por qué, a pesar de las ganancias económicas que los españoles lograban con la comercialización del pulque y del aguardiente de caña, durante el Virreinato en Mesoamérica se volvieran a castigar los excesos, y los hombres y las mujeres a quienes se sorprendía bebiendo públicamente, o ya intoxicados, eran encarcelados y azotados.