Viñas del Vero Cabernet Sauvignon Colección CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO Añada: 2010. Denominación de Origen: Somontano. Viñedos: Pago “Los Sasos”. Variedades: 100% Cabernet Sauvignon. Crianza: 10 meses en barricas de roble francés. Alcohol: 13,5% vol. “Los Sasos” de San Marcos fueron plantados en 1990. Tiene una altitud de 375-420 metros sobre el nivel del mar y orientación noreste-sureste. “Saso” es un topónimo que se asigna a terrazas fluviales “colgadas”. Toda esta zona es secano y los suelos son fuertes, francos y profundos con un alto porcentaje de arcilla y elementos gruesos superficiales. ph: 3,47. ELABORACIÓN Acidez total: 5,09 gr/l (tartárico). La vendimia del Cabernet fue realizada durante las frescas madrugadas de la última semana de septiembre cuando el rocío está presente en las bayas de los racimos ayudando así a preservar su frescura. Tras el despalillado y estrujado de los racimos, la vendimia fue refrigerada antes de ser encubada, donde el mosto permaneció en contacto con los hollejos durante 3 días antes de comenzar su fermentación. Tras ésta se obtuvo el vino yema, que tras dos trasiegos pasó a barricas de roble francés donde reposó 10 meses, posteriormente volvió a depósito donde fue filtrado antes de pasar a botella donde continuó el propio proceso de crianza. Azúcar residual: 3 gr/l. Primera añada en el mercado: 1995. Es un vino muy vivo para tomar ahora y que se acabará de redondear en la botella. Debe ser servido a una temperatura entre 16 y 18°C con carpaccios, quesos y carnes rojas a la piedra o caza mayor y menor. VENDIMIA El año agrícola en el que se sitúa la vendimia 2010 podría definirse “como los de antes” con un invierno largo, frío y con temporales –en el Somontano de nieve-; una primavera templadita y lluviosa; un verano tranquilo, seco, sin temperaturas máximas extremas y un inicio de otoño de nuevo templado y húmedo. En cuanto a las temperaturas, la mínima se marcó el 20 de Diciembre (-9°C) y la máxima fue el 26 de Agosto ( 37°C). La vendimia se inició el 23 de Agosto de manera testimonial con los Pinot Noir más tempranos para generalizarse a partir de inicios de Septiembre con Chardonnays y posteriormente Merlots; finalizó el 6 de Octubre con las Garnachas más Septentrionales y Cabernets de mayor altitud. Fue muy larga en el tiempo y lenta en su maduración, aunque no complicada pues las condiciones climáticas fueron buenas ya que solamente llovió un día de los cuarenta y cinco de vendimia. COMENTARIOS DEL ENÓLOGO Color cereza oscuro con capa muy cubierta. La paleta aromática nos ofrece una intensidad manifiesta y eminentemente madura con frutas negras, sutiles vegetales y aromas balsámicos de sotobosque complementados con café con leche y su crema. El paso por boca es estructurado, denso, sutilmente limado por el paso del tiempo, placentero y satisfactorio. VIÑAS DEL VERO S.A. Ctra. de Naval, km 3,7 · 22300 BARBASTRO España · Tel. 974 302 216 · Fax 974 302 098 · www.vinasdelvero.es