LÍPIDOS Acilglicéridos Las acilgliceroles o grasas se forman por la esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos con el grlicerol (propanotriol). Su reacción con una base fuerte (KOH o NAOH) producen jabones (saponificación), como otros lípidos saponificables. Tienen función de: 1. Reserva (adipocitos, semillas,...). Un gramos de grasas libera 9 kcal (1 gr de glúcido 3,75) 2. Aislamiento térmico 3. Almohadillamiento Las grasas vegetales tienen ácidos grasos insaturados y por eso están en estado líquido (aceites) a Tª ambiente (pº de fusión más bajo de insaturados). Las grasas “saturadas” son sólidas (sebos) Las CERAS son lípidos fruto de la unión de alcohol de cadena larga y un ácido graso. Función estructural e impermeabilizante. Los lípidos están formados por C,H,O,N,P y son insolubles en disolventes polares como el agua. 1. Pueden ser SAPONIFICABLES, si tienen ácidos grasos y forman jabones (ver saponificación). Son las grasas (acilglicéridos), fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras. Incluyen los fosfolípidos ÁCIDOS GRASOS Son los que determinan si un lípido es saponificable o insaponificable Los ácidos grasos se dividen en dos grandes grupos: (a): SATURADOS, sin dobles enlaces, como el palmítico y el esteárico (b): INSATURADOS, con dobles enlaces, como el oleico, araquidónico o linoleico. ➊ 2. Pueden ser INSAPONIFICABLES si carecen de ácidos grasos . Son esteroides y terpenos. Son anfipáticos (zona polar = grupo COO- y zona apolar o hidrófoba = cola hidrocarbonada). Pº de fusión de insaturados más bajo que el de los saturados. Algunos esenciales: vitamina F Ver VÍDEO. ➋ FUNDAMENTAL. tener clara la clasificación de los lípidos. Ver en internet.